真功夫、味千等连锁快餐陷尴尬处境 它们被什么取代了?

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2017年09月01日09:09来自:好奇心日报 李莉蓉
核心提示:如今,真功夫、吉野家、味千等连锁快餐现在都陷入处境尴尬,年轻消费者喜欢追逐潮流,传统快餐连锁品牌明显落伍了,它们被什么取代了呢?

  “餐饮业竞争加剧,高开店率、高淘汰率成为行业新常态……同时这个行业迎来了多元化时代,出现快时尚化、健康化和智能化的特点。”

  味千在上周发布的中期财报中,如此总结自己现在所面临的市场挑战。它的营业额和同店销售都仍在下滑,同比分别下跌 2.5% 、2.2%。

  这其实是绝大部分连锁快餐品牌目前的处境,同样也可以解释肯德基为什么进入中国 30 年以来,开出了第一个子品牌 KFC Pro。今天,肯德基为这个在杭州万象城试运营了 2 个月的新餐厅举行了正式的发布会。

  更时髦的工业风装修,能看到所有食材的全透明点单区,以及各类沙拉、小龙虾鸡肉帕尼尼、朝日啤酒和种类各异的冷榨果汁,可以说,绿色轻食简餐定位的 KFC Pro 看不到任何肯德基的影子。这也是它 2 个月前出现的时候,就引起大量关注的原因。它被认为是肯德基品牌形象升级的一种体现,也是吸引年轻消费者的一个新的“入口”。

  几乎所有的连锁快餐品牌都在升级。门店翻新、增加数字化设备、更新视觉系统,或者增加健康菜品都是比较普遍的做法。“餐饮行业正在经历这样一个(年轻化的)浪潮,无论是从设计、或者食物的品相,包括服务,都要适应这个潮流。”世邦魏理仕华东区顾问及交易商业部主管范红娟对《好奇心日报》说。

  因为规模和体量,尤其是品牌的历史积淀,麦当劳和肯德基在这波浪潮里都体现了更好的抗风险能力,再加上这几年在数字化和年轻化方面的努力,它们的业绩都恢复了稳定增长。正如我们在前不久报道中所分析过的,两者在“中国化”之后的竞争也会升级。KFC Pro 就被视为肯德基获得蚂蚁金服投资之后在中国市场做出的最大胆的尝试。

  相比之下,味千、真功夫专题阅读)、吉野家、永和大王这类连锁快餐则比较尴尬,如果对它们做个总结的话,它们属于规模上不大不小、品牌影响力层面不上不下的一类。不可否认的是它们都曾生逢其时,并且有过相当风光的一段时期,但现在成为了年轻化浪潮里受到冲击最强的。

  永和大王创始人林猷澳曾经希望永和大王能成为“中国麦当劳”, 1994 年成立的真功夫有过同样的愿望,但现在,他们离这个宏大的计划都已经越来越远了。

  这些连锁快餐,可能离你的日常生活半径已经越来越远了

  你最近一次吃永和或者味千是在什么时候?答案很可能是机场、火车站,或者是想随便吃点,刚好看到(家/公司门口附近或者外卖平台)的时候。

  你可能会意识到,这些连锁快餐品牌已经距离你的日常生活半径已经越来越远了。这并非错觉,它们几乎在 3 年或者更早的 5 年前,就已经停止了扩张。

  味千是这几个连锁品牌里,唯一的上市公司。它的业绩从 2015 年就开始下滑了,在那一年的 3 月,创始人兼 CEO 潘慰仍在强调他们在 2010 年所提出的“千店计划”,准备在 2015 年新开 70 家店,五年内让门店数量达到 1000 家。最终,味千在那一年门店数量只多了 4 家,如今门店总数量为 649 家。

  而 2007 年彻底收购永和大王的菲律宾餐饮集团快乐蜂(Jollibee)为永和所做的规划是,2017 年门店数量达到 1000 家。但永和大王的门店扩张在 2013 年左右就逐渐停滞了,目前只有 312 家店。

  真功夫当时的董事长蔡达标同样在 2011 年提出要在 3 年内扩张至 800 至 1000 家店,如今真功夫的官网显示他们门店数量为 602 家。

  管理着北京、天津、河北等地区吉野家的北京吉野家快餐有限公司,曾经打算与顶新集团合作来实现快速扩张,但最终他们的主力市场依然是在北京,北京门店数量占到内地吉野家的 54.99%,实质上更像一个区域性品牌。

  走向全国市场的永和、味千、真功夫的“千店计划”,最终,也都成为了泡沫。

  它们曾经作为新兴品牌出现的时候,服务的主要是年轻白领,但现在距离消费辐射能力最强的市中心越来越远,品牌服务消费者的能力自然也就变得越来越弱。

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文章关键词:真功夫 味千拉面 吉野家
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