步步高长沙新店引入鲜食演义 大卖场打响创新升级战

　　国内大卖场提供升级版餐饮 国外品牌卖场实惠仓储式扩张。

　　入长抢市场，卖场打响创新升级战

　　进口商品占比，已不再是长沙超市吸引顾客的唯一噱头。随着越来越多超市经营商入长争抢市场，为了争夺更多客户，一场升级大战正在打响。

　　9月2日，位于中海环宇城的步步高（需求面积:3000-8000平方米）超市新店正式迎客。在这家新店中，步步高引入了旗下试营业仅不足3个月时间的美食业态“鲜食演义（需求面积:800-1200平方米）”，提供多种类餐饮进行选择。

　　集中陈列的进口商品，只卖3毛一个的鸡蛋似乎都已无法吸引消费者停住他的脚步。那么，究竟什么可以呢?

　　精品超市要你边逛边吃

　　炒饭、馒头、卤菜……在多数人的印象中，超市售卖的即食食品多被贴上了简单便捷与便宜的标签。事实上，这一状态正在悄然改变。

　　9月2日，在步步高超市环宇城店，包括大明虾、阿根廷龙虾、鲍鱼仔等多种鲜活水产在售。据该店店员介绍，消费者在自行挑选购买水产后只需另付加工费就能够现场烹饪。

　　记者看到，以海鲜为例，就有清蒸、红烧、刺身、冰镇等多种烹饪方式，按海鲜重量每斤加工费在10元至15元不等。“还挺实惠，口味也不错。”一位女性消费者如是说。

　　在超市内提供升级版餐饮的除了步步高，还有Grand Vida生活超市和华润万家。今年6月，Grand Vida生活超市也增开了一家以售卖沙拉、果汁为主的轻餐饮店中店，消费者在点单付款后可直接在风格清新的餐桌椅上用餐。而在华润万家蔡锷路店，则提供如现点现煮的麻辣烫、小火锅、三文鱼刺身、寿司等多种选择。

　　对于长沙超市的这种改变，一位业内人士评价，是为了应对消费者生活方式不断升级、改变，消费要求不断提升而进行的一种全新的尝试。

　　国外仓储品牌纷纷入局

　　当国内大卖场开始借由提供花样餐食朝着精致超市方向转型时，国外品牌超市中，贴着实惠标签的仓储式大卖场却开始加紧扩张的步伐。

　　三个月前，麦德龙开出了它在长沙的第3家卖场。这家德国最大零超商在一年左右的时间连续开出两家卖场，而此举已距麦德龙入湘首店过去十余年时间。

　　将要进入长沙市场的还有沃尔玛旗下，全球最大会员连锁、仓储式大卖场之一的山姆会员店。据了解，这不仅是湖南第一家山姆会员店，也将是我国中部地区的首店。

　　此外，在国外一直以仓储式进行经营的超市卜蜂莲花，也即将在芙蓉中路富兴国际金融中心开出第二家门店，这也是该品牌在星沙积累沉淀多年后首次尝试在长沙市中心进行布点。

　　一位长沙商业资深人士表示，仓储式超市在经过多年的消费习惯培养后，这种价格或许不一定便宜，但在水果、生鲜等多个品类上可提供更丰富选择的经营方式正在被长沙消费者所接纳。■记者 朱蓉

　　用人情“收买”人心或更靠谱

　　长沙超市的客流竞争究竟有多激烈?这一点从逢年过节，甚至是各大网络促销节日中，商家们争先恐后地推出“满100元减50元”、“全品类5折”等促销中便可窥一二。

　　9月1日，华润万家就在长沙拉开了一场5折优惠的大型促销，包括日化、床品等多个品类都参与其中。对于毛利率较薄的超市来说，这或许是在“赔本赚吆喝”。不过，这种靠集中低价促销的方式对消费者的吸引力能持续多长时间，这仍是个未知数。

　　据步步高超市总经理王湘杰介绍，“鲜食演义”是步步高超市提升服务体验的尝试之一，目前已在5家门店进行试点。据他透露，自今年6月这一经营形式在梅溪新天地进行试营业以来，为整店带来近25%的客流增长。

　　在过去，超市的卖点大多是“人无我有”，于是精品卖场的进口商品占比被看做是一个重要的比对指标，每每有新店开业时，这一点必然成为主推的重点。而现在，随着商品丰富程度不断提高，“人有我优”就成为了各路商家努力的方向。

　　比如，每个超市都能卖海鲜，但是在步步高能够这一秒钟买了下一秒钟就吃进嘴里，又或者，每个超市都有水果与蔬菜，但在Grand Vida生活超市刚买了单就能吃到精致摆盘的沙拉……

　　为商品注入更多的附加值，让服务成为更加吸引人的卖点所在，这或许比多一些进口商品、多打几天特价更容易“收买人心”。毕竟，如今消费市场上的主力军，85后、90后们的消费理念早已改变。