小确幸、桂满陇等“网红餐厅”到底能“红”多久?

2017年09月19日16:29 来自:番禺日报 记者:黎梓清
核心提示:各式各样的“网红餐厅”开始现身购物中心,如小确幸、桂满陇等,它们都有显著特征——排队时间长,且用餐体验不佳。网红餐厅能“红”多久?

  编者按:打开微博、微信搜索餐饮,一大堆颜值高、菜款奇特的“网红”餐厅映入眼帘,逐一查看,这些餐厅频频出现在网友的镜头下,且大多数网友的食评几乎都是“照评”,纷纷称赞餐厅的环境好、布局新颖、装饰清新,有的“网红”餐厅更号称某某名人、网红去过,吸引粉丝光顾。这些“网红”餐厅还有一个显著特征——排队时间长,有网友戏称其为“千年等一回”。网友Annie就称:“广州有间超人气小清新文艺范,装高逼格的店。无论是店外还是店里,都是拍照无死角。连洗手间也能装。好多人一坐就一两个小时,翻台率极低。至于食物,顺便吃吃就好,不要太在意,反正吃的是相机,也不是人。”

  从去年开始,“网红”不再局限于网络上小有名气的人,逐渐蔓延到餐饮界,渐渐诞生了各式各样的“网红”餐厅,小确幸、桂满陇、很高兴遇见你、雕爷牛腩、印象湘江等“网红”餐厅开始在网络上走红,引得大批网友蜂拥而至,排上1~2小时队伍轮位也不在话下。然而,频频曝光的“网红”餐厅食品安全事件,不得不引人深思,究竟这些“网红”餐厅还能“红”多久呢?

  排队时间过长

  不少市民都会遇到过吃饭排队等位的情况,一般15~30分钟属于正常,但对于很多“网红餐厅”而言,动辄一两个小时的等位时间却是家常便饭。吃饭本来就是一件享受的事情,无端多花一倍时间来等位有点煞风景,但很多市民仍然愿意等待,只为一尝“网红”餐厅到底如何成“网红”。

  早前,位于桥南的奥园广场新开了一家日本料理店,该店并非名气很大的区域连锁企业,但通过自媒体在网络上宣传了一番,瞬间名声大噪,吸引了我区不少市民前往品尝。

  该店新开业期间,记者曾走访调查,店面还算大,分两层,但由于顾客过多,店内摆满了桌椅,就连临近门口的走道也临时摆上了双人桌。时值周末下午5点,记者向店员索要了等位的纸条,被告知还有30多位在排队等待,店员建议记者一小时之后再回来。

  随后,记者来到奥园广场内的另一家“网红”茶饮料店。还未到店门口就看到排队的长龙一直蜿蜒至店外数米,且大多数都是年轻人。约排队等待了10分钟就轮到记者点单,孰料,点单后排队等待取饮料的时间才漫长,记者在店内足足等待了近25分钟,才取到饮料。从排队点单到成功取到饮料,花了超过半小时。

  在饮料店内呆了近20分钟后,记者重新来到日本料理店,发现门前排队等待的市民有增无减。记者上前询问是否过号时,被告知前方仍有5位在排队等候当中。

  用餐体验不佳

  排队时间尚且如此长,那么上菜时间又如何呢?记者在店内一层走了一圈,发现超过三分之一的桌子上是没有摆放任何食物,坐在走道新增二人桌的市民更是颇有微言,不断问服务员“怎么这么久还没上菜呢?”然而,服务员正在焦头烂额地忙着送菜、招呼等待的市民,无暇花费太多时间理会有意见的市民,只是嘴上敷衍道“快了快了,已经在做了,再等等。”显然,这样的回答并不能让所有等待的市民满意,有两名年轻的市民最后还是生气地离店,而他们的食物由始至终都未上桌。

  记者向这两名离店的市民了解了情况,家住桥东的陈先生称:“排队等了快一个小时时间了才有位,点个菜,20多分钟了还没上,都快饿死了,换了别的店我们早就吃完走人了。”陈先生还表示,自己是在番禺某知名饮食自媒体订阅号上看到该店的宣传,且近段时间朋友圈都被该店“刷屏”,带着尝试的心态前往,结果吃不成料理却吃了一肚子的“火气”。

  当然,陈先生只是个别案例,毕竟排队等位时间那么长,很多市民都觉得一定要吃上东西才对得起等待的时间。阿怡和男朋友算上排队等位、等待上菜、就餐一共花费了近两个半小时,阿怡大呼“不值得”。

  “我看好几个公众号都夸得这家店了不得才来试试,等位时间长是意料之内的事,但料理真心一般般,跟万岁、禾绿没差,价钱还不便宜,随便一叠都要十几二十块,也就两块寿司而已。”阿怡说道。

  除了这家日本料理店外,记者发现广州有不少“网红”餐厅都遭到市民的吐槽和嫌弃。桥南某连锁“网红”音乐餐吧被部分食客指“又贵又难吃”;连明星都称赞好吃的广州某知名餐厅,其招牌黄花鱼被网友称“跟家里的清蒸黄花鱼差不多”;自媒体相继推介的广州某茶居被指排队时间长、座位拥挤、店内人多吵杂,犹如在菜市场喝茶……

  人气“寿命”不长

  由某国内知名作家成立的某“网红”餐厅曾红极一时,分店更是遍布全国,陆续进驻国内各大人气购物广场,新开业期间饭点时间排队1~2小时也是家常便饭。

  根据网上公开信息显示,该餐厅在多地陆续出现关闭潮,有的仅开业了2个月便关闭了。就算仍未关闭的,但好景不长。记者来到餐厅位于我区万达广场的分店,晚饭高峰时间门前冷落,也未见有人排队,与当初刚开业时排长龙的盛况相差甚远,餐厅内只有不到十桌的客人在用餐。

  随后,记者登陆大众点评网,看到不少消费者留言称,自己是冲着该作家的名气而来,但尝试后对餐厅出品感到比较失望,且人均100的消费有点贵。

  “网红”餐厅通常依附于大量的网络曝光率来聚焦网友视线,一般经营时间短、缺少管理运营经验,待人气风头一过,容易暴露餐厅基础建设薄弱问题。有业内人士分析指出,急功近利不是做餐饮的模式,做餐饮需要基础建设、成熟的标准作业方式。品牌营销是必要的,但更需要标准化运营模式,这包括菜品设计、制作、物流配送,店面管理、清洁卫生标准,以及加盟标准及人员的培训等,这一系列具备后才有资格、资本去扩张,否则容易本末倒置,人气寿命一过,餐厅也就经营不下去了。

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文章关键词: 桂满陇网红餐厅小确幸
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