渔芙南：门店设计吸粉无数 打破湘菜“标签化”倾向

　　中国人对事物的认识具有“标签化”倾向。历史上的湘菜，本是由于农家过于穷困，只得多放辣椒等配菜，让大家都能沾上荤腥。没想到“辣味烈性一相逢，便胜却人间无数。”同时，这也让大家对传统地道湘菜的印象，似乎还停留在“土”阶段…… 

　　但是，湘菜的标签一定是土里土气吗？湘菜馆的设计就需要挂满辣椒吗？红色一定是湘菜馆的主色调吗？　　 

　　或者，渔芙南（需求面积:300-500平方米）可以告诉你。　　 

　　名字文艺范

　　既现湖南美，也是自嘲　 

　　大多数人听到“渔芙南”这个名字，以为Ta是一家走小清新路线的咖啡馆。而事实上，渔芙南是一家湘菜馆。　　 

　　创立于2015年，渔芙南是左太明和几个湖南小伙一起开的。一开始，他们并不是要开一家餐厅，而是想着开一家鱼粉店（鱼粉是用各种鱼做的小食）。但考虑到类似这样的店过于“快餐”化，对选址的要求很高，要热闹、要有人流量才能保证收入，所以后来没有实施。 

　　问起左太明为何起这个如此文艺的名字，他的解释也是文青气十足：湖南江河众多，当地人常食鱼，善烹鱼，故取“渔”。湖南素有芙蓉国的称号，而衡阳又在湖南之南，即“芙南”。湖南，在当地话中读作“fu nan”，也算是俏皮的自嘲。　 

　　只做地道味儿

　　做不改良的衡阳菜　 

　　外地人对湘菜的第一印象，就是一个“辣”字。这就好比外地人听湖南话，都是一个口音。但是对于湖南人来说，不仅说话有不同方言，做菜也有地方口味。

　　北京的湘菜馆并不少，但没有一家是以鱼粉为特色的，也没有人专做湖南衡阳菜。不仅如此，很多菜馆都兼营川湘，甚至还有粤菜。左太明表示，自己北漂七年，一直没有吃到过正宗的衡阳美食。渔芙南的创立，就是因为想念家乡的味道。

　　渔芙南的菜品不算丰富，剁椒鱼头、黄焖黄辣丁……看上去和别家湘菜馆没什么区别，左太明也没有打算追赶餐饮业的潮流做创意菜、融合菜。

　　不过，为了保持地道的家乡味，他不仅从家乡衡阳空运了不少食材，还从家里“空运”了两位衡阳大厨。身体力行去诠释衡阳人用衡阳菜，做出衡阳味。

　　用左太明的话说，这里没有创意，只是地道。

　　设计因地制宜

　　简练，成就回味无穷的惊艳

　　从创立伊始，渔芙南都积攒了很高的人气。最近，店面搬迁到了白塔寺边的宫门口头条，规模也从之前65平的小阁楼升级成为400多平的大店。

　　新店由一座9户人家组成的大杂院改造而来，各户出于自身采光通风的需要，在原建筑上开有尺度、高低互不统一的窗户。渔芙南原封不动将其保留下来，只做了形状上的细微调整。同时，也吸取原来各墙面开窗形式不一的特点，通过门窗尺度和位置的整体重组，以白墙、黑色包边为材料语言创作出富于构成感的抽象立面，成为胡同里的一道醒目风景。

　　新店延续了老店的极简主义，整个空间里只有黑、白、灰及一点点象征性的浅粉色，几乎没有过多的陈设，只有黑色的线条贯穿始终。走进店内，你会发现这家馆子的种种特别之处。木质顶板、石材地面、错落有致的方窗，门店无不透露出一种简约素雅的气质。 

　　此外，渔芙南还匠心独运地设计了一套视觉系统，所有的 Logo 和菜单上的文字都化成了鱼头形状的三角，别具一格的有趣；室外露台提供了一个充分享受绿植、空气和天光的机会，透过侧墙的镂空砖还可窥见城区一隅。看似冷淡的餐厅风格，却恰到好处地包容了湘菜的热情火辣，为顾客营造了多元的感官体验。

　　如今，人们对餐馆的要求，除了好吃的食物，也讲求环境的颜值，这样不仅养眼，还便于拍照在社交网站上分享。从这一点来说，渔芙南就满足了食客们的更多需求。空间，也成为渔芙南的附加价值。

　　未来的餐饮竞争不单是某一方面的高下之别，而是团队、产品、氛围、定位等全方位形成的品牌理念的竞争，更是思维观念的竞争。因此，当你有餐饮创业方面的念头，首先应该抛开固有的思维定势。比如，湘菜馆给人的第一印象就是火红嘈杂……