步步高转型“零售+商业综合体” 孵化新零售样本、深化大西南

　　12月16日，泸州，步步高（需求面积:3000-8000平方米）新天地正式开业，在两小时内，客流量就超过4万人次，全天客流达到22.3万，销售破1000万元，刷新了泸州乃至川南购物中心单日的最高记录。

　　这个20万平方米的商业综合体，集结了步步高广场、第三代步步高首家精品超市、鲜食演义等十大业态主力，汇集了80余家世界知名餐饮品牌和300多个时尚品牌，4个屋顶户外花园，5条情景体验式商业街，融合了娱乐、餐饮、观影、酒店、商务等功能。

　　不断刷新业绩纪录的背后，正是步步高的不断蜕变。事实上，早在2017年“新零售·新未来”的管理层年会上，步步高董事长王填就表示，步步高将转型为一家由数据驱动，线上线下融合的新零售企业。

　　新零售样板

　　后来者如何居上？或许，步步高的新零售业态鲜食演义能够解答这个问题。

　　这个今年6月才首次亮相的新物种，迅速在步步高的大卖场中铺开。截至目前，已出现在湖南、广西等18家步步高超市中。并且，该业态已经成为步步高新开超市中的标配。2018年，步步高将对销售TOP50的门店全部进行 “超市+鲜食演义”的模式改造。

　　2016年以来，实体商业创新频频。无论是阿里旗下的盒马鲜生，还是永辉的超级物种，都在尝试业态上的组合与跨界。“超市+餐饮“的业态并非步步高首创，但它正成为步步高聚客和利润的新通道，这个新物种通过“精品超市+品质餐饮+云猴精选APP在线配送”的模式，让超市与餐饮相互之间形成互补，带动了卖场的人气和销售。

　　根据步步高的初步统计，引入鲜食演义门店的销售额获得了明显增长。以步步高梅溪新天地大卖场为例，鲜食演义开业后，客流、车流、交易额增长都在30%以上，整体毛利提升了3%。

　　不仅如此，大部分在鲜食演义消费了海鲜产品的顾客，基本都购买了进口的日货和水产类商品。这让卖场的日化商品业绩得到了增长。同时，其他在鲜食演义消费的顾客，也都购买了家居、家饰类商品。

　　值得注意的是，由于具备完善的供应链系统，步步高鲜食演义的整个餐饮从食材到烹饪加工基本是自营，这一比例在70%以上。

　　鲜食演义的另一优势是全球供应链体系。步步高在美国、德国、澳大利亚等地拥有6个全球直采中心，商品全部一手采购，同时步步高的中央厨房可以完成面条、糕点、部分叶菜及分割肉等品种的制作和配送。此外，与传统生鲜区域相比，鲜食演义的毛利也有不小的提升，能达到30%以上，随着规模扩大，门店数增多，供应链可控性更强，未来毛利空间可达到50%。

　　鲜食演义的另一大不同在于是餐厅区域大厨负责。以梅溪新天地店为例，步步高从香港聘请大厨，内部流程由其管理，并享有利润分成机制。这样既保证了餐饮的专业化，又保证了人才的积极性和后续的培养机制。

　　步步高的另一新零售业态“社区折扣店”也正在孵化中，它是一个独立品牌，将独立开店。王填表示，这个业态的SKU会控制在3000以内，步步高自有品牌将占比50%，生鲜商品将是社区折扣店的重点。

　　深化大西南战略

　　业态上的创新和线上线下的融合，并没有分散步步高线下扩张的精力。2016年步步高新开店的面积达到100万平方米。2017年第一季度，步步高就新开了12家店，全年新开门店数近50家。

　　值得注意的是，商业综合体越来越多地成为步步高线下的主渠道。步步高正由一家以超市业态为主的零售企业，步入到购物中心业态为主的“新天地”时代。

　　为了夯实大西南战略，在持续开店的同时，步步高在并购上也继续发力。

　　2月24日，步步高发布公告称拟以2.26亿元收购梅西商业有限公司94%股权。步步高希望通过这样的收购实现区域联合，在川渝地区快速扩张，进一步扩大在西南地区的规模优势。

　　王填认为，消费创新引导消费升级，当前的消费主力更加注重体验感和品质感，单纯的线上或是线下消费已不能满足需求，而以大数据为核心、线上线下相融合的新零售更受消费者青睐。

　　为加快西南地区门店网络布局，2014年至今，步步高先后收购了广西零售龙头南城百货、受让心连心江西部分门店等。在步步高的战略规划里，四川将成为下一个主战场。

　　王填表示，“大西南战略”以四川、重庆、广西等省市区为代表，通过战略性的大店布局、速战速决的市场并购，快速建立区域市场优势地位。今后三年，步步高的核心发展策略为：做实湖南，做强广西，做好江西和四川，发展重庆市场。