2017年商场餐饮仅两成实现盈利 开店潮、关店潮并行

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2018年01月16日09:47来自:番禺日报
核心提示:2017年虽然整个餐饮市场呈现两位数的增长,但餐企死亡率高达30%,商场餐饮则更为严峻,呈现20%盈利、40%保本、40%亏损的“244结构”。

  随着越来越多的购物中心遍地开花,商场餐饮在整个餐饮市场中的比例正在逐渐上升,并凭借其优越的区域位置招徕顾客,慢慢蚕食传统餐饮企业的市场份额。然而,随着传统餐饮企业的转型升级,以及越来越多商场餐饮的入局竞争,商场似乎已经不是餐企的福地了,如今,只有两成的商场餐饮企业能够实现盈利。

  商场餐饮呈现“244结构”

  近日,国家统计局等机构公布最新调查数据,数据显示,2017年虽然整个餐饮市场呈现两位数的增长,但餐企死亡率高达30%,商场餐饮则更为严峻,呈现20%盈利、40%保本、40%亏损的“244结构”。

  记者向番禺万达广场相关负责人了解到,目前很多商场餐饮的经营状况都是表面风光。本来商场餐饮面向普罗大众,一般定价不会过多,扣除制作成本、员工工资以及店铺杂费后,所剩利润不多。“每次广场搞活动想要餐饮商家一起参与打折都很难,我也是很能理解的,毕竟他们平时就没能赚多少,折扣太低的话都是在亏本经营博人气的。”负责人如是告诉记者。

  随后,记者采访了广场内某中餐馆负责人,他表示,节假日的生意会好点,平日里除了每天中午和晚上饭点时间,店内基本无人光顾,但又不能不开门,连“灯油火蜡”都亏了。此外,商场的租金逐年在涨,但菜品价格却不能涨,再好的盈利都会慢慢扛不住。

  据赢商大数据中心监测,2017年全国一二线城市545家大型购物中心(商业面积≥5万㎡,下同)共关店10087家品牌,餐饮关店数量占比最高,达36%;其中,近10%的商场餐饮开业不到半年就被淘汰出局。而在开店的品牌中,餐饮开店数量占比亦最高,达38%。

  “开店潮”与“关店潮”并行

  去年整个商场餐饮行业最典型的特征就是“开店潮”与“关店潮”并行。一方面,2017年元旦,有着“茶界星巴克”之称的茶香书香宣布所有门店暂停对外营业;2017年2月,知名餐厅鼎泰丰的成都来福士店被证实关门;2017年9月,味千拉面财报显示,截止2017年6月30日,味千拉面2017年关店数量达13家,其中上海关闭8家。另一方面,2017年,阿香米线拓展近200家门店,2018年计划开店300家。

  一边是大规模关店,一边是大规模开店,如今购物中心高密度建成,以我区为例,近年来先后建成了荔园新天地、番禺万达广场、永旺梦乐城等,且各购物中心的餐饮企业同质化十分严重。例如:太二酸菜鱼同时在永旺梦乐城、奥园广场设店;九毛九同时在荔园新天永旺梦乐城、奥园广场设店……永旺梦乐城同时设有九毛九、阿香米线、三只辣椒、遇见小面等同类型粉面馆;奥园广场同时设有东菊、万岁、大雄等日本料理店……

  值得注意的是,单品餐饮、火锅/焖锅开店品牌量均高于开店品牌量2个百分点;火锅作为“国民第一大美食”,逐渐改变以往“脏乱差”形象,不断进行场景创新与门店升级,以契合商场越来越明显的“社交消费属性”。而单品餐饮以“短平快”等优势,具有显著的资本推动价值与“规模效应”,在购物中心的话语权不断提升。

  在购物中心经营餐饮的优势已被激增的数量抹平:高入场成本、裹挟营销、经营时段受限、客流被稀释……购物中心作为商场餐饮企业的“竞技场”,红利期已然不在,日后,无论购物中心或是进驻餐饮本身,都需要优先考虑给顾客带来新的消费体验,以提高企业核心竞争力。

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