深圳小龙虾界带货王 松哥油焖大虾用产业思维做餐饮

　　很多人普遍认为，相比起其他餐饮品类，小龙虾最具互联网气质。Ta既不像豆花那样存在“咸甜之争”，也不会引发南方人和北方人站队，唯一的差异在于其烹调方法：十三香、蒜香、还是清蒸……再者，小龙虾身上所自带的“可口、可晒、可议”强社交属性，恰好也符合国内餐饮走向，完全区别于国外餐饮市场发展。而在餐饮资本市场，以小龙虾为主的餐饮品牌近几年也扎堆获得融资。

　　不过，这个号称千亿规模的小龙虾市场背后，能算得上行业的知名品牌却是寥寥无几，而松哥油焖大虾就是其中之一。

　　外卖日订单突破6000单，门店日均排队桌数50+，单月营收超3000万元……成立短短3年，松哥油焖大虾的名字已经“霸占”了深圳各大宵夜市场；

　　去年8月，品牌完成1.2亿人民币A轮融资，创小龙虾领域迄今最高单笔融资金额。

　　近日，松哥油焖大虾的创始人徐松接受了赢商网的专访，一同畅谈如何凭借小龙虾这一地方物产，在餐饮单品领域上，打造成强势标杆品牌。

　　每年举办专属女神节

　　增强与目标消费群的体验与互动

　　关键句：借势，让你的品牌，永远站在风口上!

　　孙子兵法里面说道：“求之于势，不责于人。”善于打仗的将军会通过借势、造势来获取胜利。“借势”是战争的上上策，同时也是品牌塑造的最佳方式。

　　小龙虾的季节性，是一个避无可避的话题。每年的4月份，则是小龙虾从传统淡季走向传统旺季的分水岭。面对小龙虾这一季节化的“节点”，以女性消费者为目标客群的松哥油焖大虾借此势头，从2015年开始，每年4月都举办“女神节”。

　　谈及“女神节”的打造，徐松表示，女性已经成为拉动小龙虾经济的最主要力量。甚至很多男人去小龙虾店，不是因为他们喜欢小龙虾，而是喜欢吃小龙虾的那个女人。“女神节”我们已经举办了三届，未来也会一直举办下去，要变成品牌每年的固定动作。但是，要把这个固定动作变得幽默有趣，同时也跟我本人的性格相匹配，必须每年都要有新玩法呈现。

　　当下，年轻女性消费者女性意识觉醒：愿意投资两性情感；注重健康和美容；能赚钱，会花钱。有见及此，今年，松哥油焖大虾“女神节”的关键词是撩汉、变美和赚钱。“撩汉让人生没有错过，变美能让我们遇到更好的自己，赚钱让我们有选择权。针对这三个维度，今年我们的女神节有多维度不一样的呈现。”徐松补充道。　　 

　　此外，数据显示，春节期间，抖音日活跃用户数增长近3000万，最高达到6646万。意识到抖音目前正呈现爆发式增长，今年松哥油焖大虾“女神节”也充分利用Ta跟消费者互动。徐松认为，抖音是一个非常“接地气”的应用程序，里面大量的视频内容给人以真实、亲近、有冲击力的感觉，充分体现出与消费者的互动性。

　　松哥、小龙虾、女神节，这三个看似毫无相关的名词，借势结合到一起的时候，让品牌站在风口之上，发生了裂变效应。每年四月，松哥油焖大虾的“女神节”都广受深圳吃货欢迎。在深圳，如果一提到小龙虾，消费者就想到松哥油焖大虾，也想到了松哥油焖大虾的“女神节”！

　　系统升级品牌

　　打造属于自己的超级符号

　　关键句：做自己，永远年轻，永远热辣盈眶！

　　餐饮品牌，对消费者而言，是一个多维度的综合体，其中包含了招牌形象、用餐环境、用餐服务、菜品口感、流程顺畅等多维度层面。再加上在消费升级的大背景下，餐饮市场已经进入品牌消费时代。

　　如今，要在市场中站稳阵脚，抢占行业高地，餐饮品牌升级迫在眉睫。而在近段时间，松哥油焖大虾也对自身品牌进行全方位、多角度升级。

　　在视觉识别系统上，松哥油焖大虾的LOGO从以往的平面形象转变为俏皮活泼的立体形象。品牌主色调由原来的红色，转变为在红色的基础上适当增加蓝色的比例。

　　 在门店的空间呈现上，不同于市面上设备简陋、环境略显脏乱的街边店，升级后的松哥油焖大虾，门店设计更为简约大气，甚至连店内的餐具都进行进一步优化，打破受众对小龙虾餐馆固有的形象。

　　在徐松看来，此次松哥油焖大虾的品牌升级，不仅仅是视觉形象的改变和环境硬件的改变，更深层的意义在于品牌内涵及与消费者关系的升级。“一方面，无论怎么改变，小龙虾店那种给人热闹喧嚣、开心、分享的感觉一定会继续保留；另一方面，我希望通过品牌的升级，可以让品牌更有调性和内涵。比如，最近顾客在店里吃虾的时候，会看到店员在打着手势。凭借这种个性的方式，可以跟消费者进行良性而有趣的互动；还有我们最近提出的口号是‘做自己，永远年轻，永远热辣盈眶’。其实这不仅仅是一个口号，更是一个企业的文化底蕴。”

　　食品安全、供应链

　　打造强势品牌保证

　　关键句：供应链，决定品牌制高点。

　　餐饮品牌竞争的关键，实质上是产品品质的竞争，而产品品质的优劣，关键在于渠道背后的供应链竞争。如今，小龙虾市场已是一片红海。尤其是随着夏天的到来，需求的暴增，造成小龙虾在市场上存在供不应求的现状。此外，小龙虾市场的痛点亦亟待解决，对于消费者来说，小龙虾的产业链过于复杂，饲养环境、中间流通、加工处理等层层环节，送到消费者的餐桌上是否卫生干净，难以保证。企业不想被浪潮打倒，就只能在风雨中搏击。

　　对此，徐松表示，松哥油焖大虾一向强调高品质。小龙虾的货源主要来自湖北，所有进货渠道都是经过严格把关。“2017年，我们在湖北孝感市建设了一个面积达8000亩的实验基地作为产品供应链。”

　　至于产品的干净卫生问题，就如品牌口号所言：手工刷虾更入味。徐松最为注重的就是小龙虾的品质和虾的清洁。为此，他组建了一支“刷虾天团”，从虾的挑选（只挑新鲜的活虾）、认真反复的洗刷（直到洗虾水洗出来的是清水）、确保去掉每一条虾线、去头等……确保了每一只上桌小龙虾的品质安全；为了让小龙虾的口味能越来越好，徐松也专门跑去湖北，把专业做小龙虾的大厨请到深圳。每只小龙虾按照严格的标准化流程，遵循28道传统工序进行焖制。

　　依靠自身的规模和资金优势，松哥油焖大虾解决了前端供应链散乱和食品卫生安全问题，这是目前国内小龙虾品牌所没有兼顾到的。与此同时，这也更进一步促进小龙虾产业链透明化、规范化。

　　堂食店、外卖店双向发展 

　　力争3年内设店150家

　　关键句：对于小龙虾来说，堂食和外卖都各有千秋。

　　堂食和外卖，在各种规模的餐饮企业中一直都存在着矛盾：效率与利润的矛盾、生产和配送的矛盾。因此，为了解决这些矛盾，节省租金，很多小龙虾品牌只以外卖为主，堂食为辅，甚至只经营外卖。

　　但对于小龙虾这种非常适合社交场景消费的餐饮品类，堂食是不能忽略的。与众多小龙虾品牌不同，松哥油焖大虾的茶的打法一直出人意料：线上、线下同时兼顾，外卖与堂食的占比为1比1。

　　在外卖方面，徐松告诉赢商网，相比一些品类对互联网的排斥不适应，小龙虾似乎天生就适合互联网，是拥抱互联网最为彻底的一个品类；再者，外卖平台集结了各种外卖资源，可以让消费者在平台上有更多选择和比较。因此，松哥油焖大虾会把一部分资源投放在外卖业务，尤其是外卖专门店的布局。今年5月，松哥油焖大虾将新增20家外卖店，外卖餐具全部改为环保材质。

　　在门店分布上，截至2018年4月20日，松哥油焖大虾设有15家店。门店均为直营店，且都在华南地区。今年6月份，松哥油焖大虾将在广州正佳广场开设一家门店。与此同时，品牌在深圳也将有3家门店开业，分别位于宝能太古城、宝安壹方城、龙华壹方城。

　　对于未来门店的拓展，徐松透露，今年松哥油焖大虾将有意进入北京市场和布局珠三角地区，力争在3年开至150家店，成为全国小龙虾领域的龙头品牌。