深圳小龙虾界带货王 松哥油焖大虾用产业思维做餐饮

分享到:

2018年04月23日08:53来自:赢商网 陈健玮
核心提示:在松哥油焖大虾,你吃的是一种态度,一种生活方式!

  很多人普遍认为,相比起其他餐饮品类,小龙虾最具互联网气质。Ta既不像豆花那样存在“咸甜之争”,也不会引发南方人和北方人站队,唯一的差异在于其烹调方法:十三香、蒜香、还是清蒸……再者,小龙虾身上所自带的“可口、可晒、可议”强社交属性,恰好也符合国内餐饮走向,完全区别于国外餐饮市场发展。而在餐饮资本市场,以小龙虾为主的餐饮品牌近几年也扎堆获得融资。

  不过,这个号称千亿规模的小龙虾市场背后,能算得上行业的知名品牌却是寥寥无几,而松哥油焖大虾就是其中之一。

  外卖日订单突破6000单,门店日均排队桌数50+,单月营收超3000万元……成立短短3年,松哥油焖大虾的名字已经“霸占”了深圳各大宵夜市场;

  去年8月,品牌完成1.2亿人民币A轮融资,创小龙虾领域迄今最高单笔融资金额。

  近日,松哥油焖大虾的创始人徐松接受了赢商网的专访,一同畅谈如何凭借小龙虾这一地方物产,在餐饮单品领域上,打造成强势标杆品牌。

  每年举办专属女神节

  增强与目标消费群的体验与互动

  关键句:借势,让你的品牌,永远站在风口上!

  孙子兵法里面说道:“求之于势,不责于人。”善于打仗的将军会通过借势、造势来获取胜利。“借势”是战争的上上策,同时也是品牌塑造的最佳方式。

  小龙虾的季节性,是一个避无可避的话题。每年的4月份,则是小龙虾从传统淡季走向传统旺季的分水岭。面对小龙虾这一季节化的“节点”,以女性消费者为目标客群的松哥油焖大虾借此势头,从2015年开始,每年4月都举办“女神节”。

  谈及“女神节”的打造,徐松表示,女性已经成为拉动小龙虾经济的最主要力量。甚至很多男人去小龙虾店,不是因为他们喜欢小龙虾,而是喜欢吃小龙虾的那个女人。“女神节”我们已经举办了三届,未来也会一直举办下去,要变成品牌每年的固定动作。但是,要把这个固定动作变得幽默有趣,同时也跟我本人的性格相匹配,必须每年都要有新玩法呈现。

  当下,年轻女性消费者女性意识觉醒:愿意投资两性情感;注重健康和美容;能赚钱,会花钱。有见及此,今年,松哥油焖大虾“女神节”的关键词是撩汉、变美和赚钱。“撩汉让人生没有错过,变美能让我们遇到更好的自己,赚钱让我们有选择权。针对这三个维度,今年我们的女神节有多维度不一样的呈现。”徐松补充道。   

  此外,数据显示,春节期间,抖音日活跃用户数增长近3000万,最高达到6646万。意识到抖音目前正呈现爆发式增长,今年松哥油焖大虾“女神节”也充分利用Ta跟消费者互动。徐松认为,抖音是一个非常“接地气”的应用程序,里面大量的视频内容给人以真实、亲近、有冲击力的感觉,充分体现出与消费者的互动性。

  松哥、小龙虾、女神节,这三个看似毫无相关的名词,借势结合到一起的时候,让品牌站在风口之上,发生了裂变效应。每年四月,松哥油焖大虾的“女神节”都广受深圳吃货欢迎。在深圳,如果一提到小龙虾,消费者就想到松哥油焖大虾,也想到了松哥油焖大虾的“女神节”!

  系统升级品牌

  打造属于自己的超级符号

  关键句:做自己,永远年轻,永远热辣盈眶!

  餐饮品牌,对消费者而言,是一个多维度的综合体,其中包含了招牌形象、用餐环境、用餐服务、菜品口感、流程顺畅等多维度层面。再加上在消费升级的大背景下,餐饮市场已经进入品牌消费时代。

  如今,要在市场中站稳阵脚,抢占行业高地,餐饮品牌升级迫在眉睫。而在近段时间,松哥油焖大虾也对自身品牌进行全方位、多角度升级。

  在视觉识别系统上,松哥油焖大虾的LOGO从以往的平面形象转变为俏皮活泼的立体形象。品牌主色调由原来的红色,转变为在红色的基础上适当增加蓝色的比例。

   在门店的空间呈现上,不同于市面上设备简陋、环境略显脏乱的街边店,升级后的松哥油焖大虾,门店设计更为简约大气,甚至连店内的餐具都进行进一步优化,打破受众对小龙虾餐馆固有的形象。

  在徐松看来,此次松哥油焖大虾的品牌升级,不仅仅是视觉形象的改变和环境硬件的改变,更深层的意义在于品牌内涵及与消费者关系的升级。“一方面,无论怎么改变,小龙虾店那种给人热闹喧嚣、开心、分享的感觉一定会继续保留;另一方面,我希望通过品牌的升级,可以让品牌更有调性和内涵。比如,最近顾客在店里吃虾的时候,会看到店员在打着手势。凭借这种个性的方式,可以跟消费者进行良性而有趣的互动;还有我们最近提出的口号是‘做自己,永远年轻,永远热辣盈眶’。其实这不仅仅是一个口号,更是一个企业的文化底蕴。”

  食品安全、供应链

  打造强势品牌保证

  关键句:供应链,决定品牌制高点。

  餐饮品牌竞争的关键,实质上是产品品质的竞争,而产品品质的优劣,关键在于渠道背后的供应链竞争。如今,小龙虾市场已是一片红海。尤其是随着夏天的到来,需求的暴增,造成小龙虾在市场上存在供不应求的现状。此外,小龙虾市场的痛点亦亟待解决,对于消费者来说,小龙虾的产业链过于复杂,饲养环境、中间流通、加工处理等层层环节,送到消费者的餐桌上是否卫生干净,难以保证。企业不想被浪潮打倒,就只能在风雨中搏击。

  对此,徐松表示,松哥油焖大虾一向强调高品质。小龙虾的货源主要来自湖北,所有进货渠道都是经过严格把关。“2017年,我们在湖北孝感市建设了一个面积达8000亩的实验基地作为产品供应链。”

  至于产品的干净卫生问题,就如品牌口号所言:手工刷虾更入味。徐松最为注重的就是小龙虾的品质和虾的清洁。为此,他组建了一支“刷虾天团”,从虾的挑选(只挑新鲜的活虾)、认真反复的洗刷(直到洗虾水洗出来的是清水)、确保去掉每一条虾线、去头等……确保了每一只上桌小龙虾的品质安全;为了让小龙虾的口味能越来越好,徐松也专门跑去湖北,把专业做小龙虾的大厨请到深圳。每只小龙虾按照严格的标准化流程,遵循28道传统工序进行焖制。

  依靠自身的规模和资金优势,松哥油焖大虾解决了前端供应链散乱和食品卫生安全问题,这是目前国内小龙虾品牌所没有兼顾到的。与此同时,这也更进一步促进小龙虾产业链透明化、规范化。

  堂食店、外卖店双向发展 

  力争3年内设店150家

  关键句:对于小龙虾来说,堂食和外卖都各有千秋。

  堂食和外卖,在各种规模的餐饮企业中一直都存在着矛盾:效率与利润的矛盾、生产和配送的矛盾。因此,为了解决这些矛盾,节省租金,很多小龙虾品牌只以外卖为主,堂食为辅,甚至只经营外卖。

  但对于小龙虾这种非常适合社交场景消费的餐饮品类,堂食是不能忽略的。与众多小龙虾品牌不同,松哥油焖大虾的茶的打法一直出人意料:线上、线下同时兼顾,外卖与堂食的占比为1比1。

  在外卖方面,徐松告诉赢商网,相比一些品类对互联网的排斥不适应,小龙虾似乎天生就适合互联网,是拥抱互联网最为彻底的一个品类;再者,外卖平台集结了各种外卖资源,可以让消费者在平台上有更多选择和比较。因此,松哥油焖大虾会把一部分资源投放在外卖业务,尤其是外卖专门店的布局。今年5月,松哥油焖大虾将新增20家外卖店,外卖餐具全部改为环保材质。

  在门店分布上,截至2018年4月20日,松哥油焖大虾设有15家店。门店均为直营店,且都在华南地区。今年6月份,松哥油焖大虾将在广州正佳广场专题阅读)开设一家门店。与此同时,品牌在深圳也将有3家门店开业,分别位于宝能太古城、宝安壹方城、龙华壹方城。

  对于未来门店的拓展,徐松透露,今年松哥油焖大虾将有意进入北京市场和布局珠三角地区,力争在3年开至150家店,成为全国小龙虾领域的龙头品牌。

原创声明:凡本网注明稿件来自“赢商网”的所有文字、图片稿件,版权均属赢商网新闻频道所有,任何媒体、网站或个人未经本网协议授权不得转载、链接、转贴或以其他方式复制发表。已经本网协议授权的媒体、网站,使用时必须注明稿件来源:赢商网,违者本网将依法追究责任。
相关阅读
2017年新兴品牌TOP100榜单发布 松哥油焖大虾居13位
松哥油焖大虾胡杨:资本将火热的小龙虾市场推上风口
松哥油焖大虾:外卖日订单破6000单 3年内开至150店
Hi-Smart无人百货商店亮相广州正佳广场 定位“线下版天猫”
广州跨年大戏:正佳广场打造花海殿堂、车厢市集、人鱼秀…
×扫描分享到微信