第18届红餐大会·2018中国餐饮人力资源论坛圆满结束

　　伴随着人口红利的消失和劳动力成本的不断提升，餐饮业逐渐步入转型关键期。谁能激活人才，谁就拥有未来。

　　5月30日，由世界中餐业联合会、红餐网主办，WorkTrans喔趣、红餐商学院联合承办，上海餐饮烹饪行业协会和最佳东方协办的“第18届红餐大会·2018中国餐饮人力资源论坛”于上海金茂君悦大酒店成功举办。

　　会上，众多知名餐饮品牌创始人、企业高管、人力资源专家与现场的500多位餐饮精英们深入分析了目前餐饮行业面临的人力资源困境，并围绕“激活人才，赋能餐饮”主题，分享了精彩的观点。 

　　1 如何破局人力资源困境？  

　　招聘难，留人难，难于上青天！餐饮行业人力资源发展现状如何？未来有哪些趋势？合适的人才千金难求，餐饮企业如何洞察和管理人才？如何提升员工主人翁意识，推动企业发展？

　　当天的与会嘉宾分享了他们的看法：

　　△世界中餐业联合会常务副会长 中国全聚德（需求面积:500-2000平方米）集团董事长邢颖

　　邢颖表示，有的企业缺乏人才，但也存在着人才的压抑和埋没。不管是新兴企业还是百年老字号，都需要重塑HR的地位和认知。他认为，餐饮人力资源管理已经到了需要变革的时候，人力资源开发要朝着向心力资本价值的方向去提升，这是企业发展的必然趋势。过去，企业把员工当作人才，现在要把员工当作资本，把良好的向心力资本与良好的企业氛围相结合，才能让员工在工作中释放出最大潜能。

　　企业在发展的过程中需要“大雁团队”，任何一只大雁都有能力根据天气状况和自身能力被推荐成为头雁，正所谓“能者上弱者下”，企业也要不断地给员工赋能使他有成长成为头雁的机会。

　　△汉源东方集团研发中心总经理  原麦当劳汉堡大学（大中华区）校长关宏熙

　　关宏熙认为，餐饮行业正在发生越来越多的新奇变化，在这些变化的冲击下，行业逐渐呈现出易变、不确定、模糊和复杂的特征。餐饮人只有观察、正视变化，寻找赢的方法，才能持续向前。

　　关宏熙表示，未来，餐饮人才不仅需要具备解读顾客的能力，还需要掌握分析和运用数据的技能。同时还必须时刻关注科技发展，将科技运用到餐饮业。人才的整合能力、洞察能力和创新能力将尤其重要。

　　对于企业HR来讲，要更加了解年轻人对工作的要求，为人才提供更多的学习机会和学习环境，做到知人心，顺人性，改变当下的招聘、培训、留人方式。

　　△WorkTrans喔趣科技创始人兼CEO储峰

　　在储峰看来，在劳动力越来越紧缺，人力成本不断上升的情况下，人力成本已经成为企业纯利润的最大障碍。海底捞招股书显示，其门店成本低至3.9%的情况下，人力成本却高达到29.3%，这一定程度上表明，人是海底捞发展的核心引擎。

　　他进一步阐述，在人力成本成为经营利润中最大杠杆的情况下，人力资源管理进入到了3.0阶段。在这个阶段内，劳动力的需求应该是可以清晰预见的，劳动力状态应该是动态且数字化的；工作的班次应当按照最小化的时间颗粒来安排，劳动力资源在企业内部应该是共享的。未来，数据驱动管理下的“技术+数据”将推动用工方式的转变。

　　△WorkTrans喔趣服务业人力精算解决方案发布会启动仪式（从左往右）：上海喔趣信息科技有限公司联合创始人兼CTO潘国均、正新鸡排创始人陈传武、北京宴董事长&俏江南CEO杨秀龙、上海喔趣信息科技有限公司联合创始人兼CEO储峰、原上海餐饮烹饪行业协会会长沈思明、点都德人力资源总监沈美瑜、世界中餐业联合会常务副会长&中国全聚德董事长邢颖、光速中国创业投资基金副总裁王国栋

　　此外，WorkTrans喔趣科技创始人储峰为在座各位来宾带来了“WorkTrans服务业人力精算解决方案”，这是喔趣首次面向公众和媒体隆重推出核心产品。

　　当天上午，在现场500多餐饮精英的见证下，WorkTrans喔趣人力精算解决方案新品发布会隆重举行。储峰认为，在餐饮行业，想要打造“完美的法拉利引擎”需要具备这四个要素：移动信息化、门店人员的数字化运营、数据驱动管理、用工方式的变革。

　　△绝味网聚资本创始合伙人张卫

　　张卫认为，在消费升级大势下，餐饮企业要么进行商业模式的重构，要么被淘汰。商业模式重构需要一批特定知识结构的人力资源，以此顺势而为，补充能力缺项，比如品牌力、核心竞争力、研发能力、赋能型营销能力、外部资源整合能力。赋能人力资源能够使商业模式走得更远，这样的商业模式持久力和耐力更强。

　　要么出色要么出局，是消费服务行业可预见的未来，谁能力强、谁资源多、谁背后高人多，谁就跑得快。消费升级下，企业的竞争方向是资源竞争、资本竞争、知识竞争、赢家通吃。餐饮创业要想成为品牌，占领市场，都需要特定知识人群。

　　△最佳东方副总裁陈燕

　　陈燕认为，员工只要给企业带来直接的经济价值，老板就愿意大方地出工资，这样的老板对员工来说是相当具有吸引力的雇主。她举例说：“一个会抖音的餐饮服务小哥因为一个视频让餐厅增加了3倍的收入，工资一个月也能达到18000元。”

　　她认为，随着年轻一代进入餐饮行业就职，员工不再是寻找工作，而是在寻找雇主。企业要如何展现吸引力？数据显示，好的雇主与其他企业相比，在同岗位同薪资收到简历量高出32.6%，同岗位同薪资职位收藏量高出21.3%。由此可见，提升雇主形象，对于企业吸引更多人才，降低人力成本有至关重要的作用。

　　△北京宴董事长&俏江南CEO杨秀龙

　　杨秀龙认为，所有的企业竞争到最后，其实就是人的竞争。得人心者得天下，一定要视员工为家人，让员工成为主人，为自己而战。

　　如何让员工成为主人，为自己而战？首先要把员工从体力劳动者转化为脑力劳动者，让听得见口号声的人去指挥战斗，谁更靠近顾客谁就拥有指挥权，管理者从上至下给予支持。第二，重视员工尊严，提升员工满意度。第三，信任员工，为员工创造故事，创造无限可能。

　　△五芳斋（需求面积:80-150平方米）执行董事&总经理吴大星

　　“很多人都会认为五芳斋是做粽子的，但我说五芳斋不是做粽子的。”在吴大星看来，五芳斋现在在做三件事：品牌，技术和渠道。

　　作为创立了97年的传统老字号，五芳斋通过组织变革、去中间化、用小前端来驱动大平台的结构将原来企业100多个部门，缩减到只剩下10多个部门，建立了互联网企业的组织架构。

　　同时，五芳斋通过品牌、技术、渠道这三个核心原点去打造新零售、新品牌、新产品的企业模式，根据组织变革去做商业模式的升级和重构。

　　△红餐网创始人陈洪波

　　红餐网创始人陈洪波表示，餐企队伍的打造，首先是从企业文化出发，树立团队的核心价值观，营造良好的团队氛围。在这个基础上我们重新定义人才，从人性角度出发，调整好管理者和团队的心态，更好地展现服务工作者的正能量。

　　规划合理的绩效指标，体现公平公正。给予他们更大的舞台，知识和实践培养并重，让每一个人都能发挥作用，拥有自己的职业生涯规划。

　　2 如何通过人才激励，提升餐企效率？  

　　找到合适的人才后，餐饮企业应如何从人才管理、培养、薪酬等方面入手，刺激人才创造效益？如何通过人才激励，提高餐企效率？

　　多位餐饮企业创始人、行业专家为大家呈现《餐饮人力资源高峰对话》。

　　△主持人WorkTrans喔趣创始人兼CEO储峰、餐饮资深实战导师赖林萍、幸福餐饮集团（一茶一坐）副董事长林盛智、正新鸡排创始人陈传武、山东老家创始人&食尚陶陶居董事长尹江波、望湘园总经理刘慧、蒙自源餐饮集团创始人兼CEO李红伟（从左到右）

　　食尚陶陶居董事长尹江波

　　企业是一个平台，一定程度的人员流动对企业发展是好事。留人则依靠企业的发展实力，有能力的自然会留下。“企业文化建设、团队建设是一定要做的，但对于人才的吸引首先要看能否提供足够的利益。”

　　尹江波表示，陶陶居餐饮集团目前总部有上百人，经理级别的职位，非本科不要，85年以前的人不要。他认为企业首先要保证自身创造价值的能力，在高人力成本的情况下，也要保证企业挑选员工的主动权，这是实力的体现。

　　正新鸡排创始人陈传武 

　　正新鸡排有两万多员工，如果算上加盟有七万人。做鸡排是靠人的，正新鸡排的高层流失率很低，一线员工的流动率相对比较高。

　　陈传武认为，激活人才是永恒的话题。不管做鸡排还是做其他品类、其他行业，老板首先要会用人。带领团队，用人是第一。用人，要抓住“核心人物”，抓住身边的重要人物。另一方面，陈传武认为，随着越来越多的跨界人士进入餐饮业，餐饮行业并不是没有人才，而是人才太多了。实干的、接地气的人才将来才会越来越受欢迎。

　　蒙自源餐饮集团创始人兼CEO李红伟

　　如何找到合适的人，吸引他留下来，其实是所有餐饮人都会遇到的问题。人才的培养成本很高，必须要提前储备，比如你今年要开100家店，可能要储备100个店长，不管是从学校招还是从基层提拔，都需要提前培养。

　　餐饮资深实战导师赖林萍 

　　现在的90后年轻人对餐饮行业的认知完全和以前不同，他们更多的是想要通过餐饮行业实现自己的价值，这对行业是一件好事。

　　餐饮行业如何吸引本科生、研究生，甚至其他更优秀的人才？首先企业在招聘时要帮助员工进行职业规划，有目标有方向地去引导他们；其次，企业管理人员在带领团队的时候要具备一定的人格魅力，形成团队的凝聚力、向心力和竞争力；第三，团队建设很重要，要让员工感受到这个企业对他的认同感；最后，任何一个企业都应该是为员工服务，而不只是管理员工。

　　幸福餐饮集团（一茶一座）副董事长林盛智 

　　在餐饮企业变革过程中，其实人才的争夺战是越来越激烈了。怎么吸引人才，留住自己的核心人才？

　　第一，保证员工能够赚到足够的钱；第二，给员工一个认同他的环境，让他感觉很舒服；第三，为员工打造一个可以长期发展的平台，给他们成长的机会很重要。如果这三个部分你能够满足他，我觉得离职率就会很低。

　　望湘园总经理刘慧 

　　现在我们必须要承认的一点是，餐饮行业截至目前为止并没有成为很多优秀人才的就业首选，因此，就出现了大部分员工的教育程度不高，起点低的现象。

　　在这样的现实背景下，我们需要解决两个问题：一，如何将起点比较低的员工培养成才；第二，为了应对未来的发展，如何不断去吸纳高精尖的人才。她认为，只有餐企成为高吸引力的品牌企业，才能让员工得到持续成长。

　　3 超级餐饮职场秀，再现名企招聘现场  

　　不同类型的餐饮老板对人才有怎样的需求？餐饮应聘人员在面试过程中应当避免踩到哪些雷区？

　　压轴登场的超级餐饮职场秀，掀起了本次大会最后的高潮。在经过全国各地的应聘者踊跃参与后，主办方与最佳东方最终筛选出张博、吴应虎、吴华昌、侯卫平四位选手，与粮全其美创始人柴磊、蛙来哒创始人罗清、和记小菜创始人何征、云味馆创始人迟焕涛四位餐饮老板，进行了一场求职与面试的餐饮职场秀。

　　最终，应聘者侯卫平成功拿下了现场最佳offer。

　　△餐饮超级职场秀现场合影

　　回顾整个职场秀，餐企老板在面试时，除了关注求职者的餐饮从业经历外，更注重考察他们对岗位的理解以及创新能力。而求职者则更关注企业的发展空间，渴望拥有一个能发挥自我价值的平台。

　　活动期间，两岸咖啡副总裁金广庆、点都德人力资源总监沈美瑜、真功夫  HRBP 何文胜、琢味餐饮创始人刘明干、陈记顺和创始人陈晓申、食尚陶陶居董事长尹江波还接受了新闻会客厅的访谈。在他们看来，目前餐饮人力资源面临最大的问题便是基础员工流动性大。

　　针对这样的问题，各企业也是各显灵通。有的采取了校企合作，不断吸收新鲜血液；有的则通过有效的排班制度，提升员工的单位效能；有的则开发了智能化的薪资管理体系，通过薪酬改革激发员工动力。还有的企业则通过人文关怀、企业文化塑造等精神激励措施，助推员工发展。

　　4 下一场，更精彩

　　作为国内最具影响力的餐饮共享平台之一，红餐大会自2016年启动至今，已先后落地成都、上海、西安、郑州、广州、深圳、长沙、厦门、武汉、杭州、昆明等十余座城市。

　　未来，红餐大会将继续通过线下+线上的全渠道分享和交流打通整个餐饮行业的脉络，为推动餐饮行业发展作出积极贡献。

　　6月，第19届红餐大会，我们北京见！