以“茶饮+轻餐+空间”切入 gaga鲜语总走在最前沿

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2018年07月11日09:13来自:赢商网 陈健玮
核心提示:看gaga鲜语 “茶饮+轻餐+空间”模式如何打造企业核心竞争力!

  在消费升级背景下,信息的海量和商品大爆发,消费者的注意力很容易被转移。尤其在近两年,“颜值”也成为品牌其中一种软实力。就餐饮行业而言,用餐不再是为了果腹,而变成一种融合社交、娱乐、消遣的综合体验。消费者对用餐环境、品质的要求越来越挑剔。

  于是,越来越多餐饮入局者都意识到,企业可通过空间传递品牌文化与新的社交概念,并通过设计带给消费者新鲜感和认同感,而来自深圳的gaga鲜语就是其中的代表。

gaga鲜语深圳金光华专题阅读)店

  7月5日,曾是gaga鲜语门店中“大师设计”代表的金光华店,与红点奖项目设计团队协调亚洲Coordination Asia再次合作,打造全新形象的“城市客厅”主题店,更是充分凸显品牌所代表的年轻、新鲜、现代以及时尚前沿的形象。 

  首家“城市客厅”主题店 

  用空间定义生活方式

  如今,在消费者追求个性化的年代,空间设计不仅仅是功能性的场所,而是一个融合社交、生活的场景体验,对于链接消费者内心和传播最大化有极强的作用。

  作为深圳最早的品质生活发源地,罗湖区保留着深圳初始期的面貌。2014年,gaga鲜语将第一家主题店落脚罗湖,为亲切熟悉的市井街区注入了国际视野,找到英国鬼才室内设计师Ab. Rogers在罗湖金光华广场将世界级设计落脚深圳。

  4年后,仍是这个充满沉淀的地标,gaga鲜语联手红点奖设计团队Coordination Asia打造首家“城市客厅”主题店。这家店让消费者形成一个更为立体的消费体验的同时,也是品牌关于城市社交空间的又一次惊艳探索。

gaga鲜语深圳金光华店

  1、470㎡的门店面积,突破以往的设计风格,线条都是根据海浪演变而来;

  2、错落有致的布置让整体空间不再单一化,店内划分为休闲餐区、高地区和外摆区三大区域,并分别对应为海洋、森林和沙漠三大元素;

  3、高低不同的区域将人群分成不同部落,视觉上热闹熙攘,同时保持每个个体的私密性;

  4、金属、水磨石的大胆运用,深浅色块的拼接碰撞,无处不在的沙漠多肉植物,丰富的细节让全新金光华店时髦而具质感。

  在gaga鲜语金光华“城市客厅”店,包容开放的空间能容纳各种团体和跨界活动。消费者在此不止能找回生活本质和自在内心,未来各种主题艺术展览、跨界秀场、多元人群的潮玩聚会,将使gaga鲜语金光华店成为城中精彩事件的首发地,启发城市新阶层青年们的时髦生活方式的同时,也反哺深圳这座城市精彩又有趣的年轻文化。

  场景化消费时代

  以设计力提升品牌认知度

  据了解,除了金光华店之外,gaga鲜语自2010年创立以来,就不断邀请顶级设计师联手跨界,打造gaga专属的生活场景和社交氛围。每家门店绝不简单复制,而是根据城市商圈周边环境和空间特色需求量身定制。

  而近期gaga鲜语开设的大部分门店,都与Coordination Asia保持深度合作,在空间打造上,简约而时尚,同时又具有鲜明的艺术化设计的特点。在餐饮品牌追求独特门店设计渐成趋势的当下,做到与行业同类型品牌真正的区分开来。

  例如具有里程碑式意义的gaga鲜语海岸城店,以其独特的“穿越边界”的设计概念,被ELLE家居廊杂志的九周年纪念版收录;以“模糊透明”的设计概念,gaga鲜语皇庭广场店从来自50个国家,共计8051个项目中脱颖而出,摘得2017年红点传达设计大奖这一设计领域的至上荣誉。

  比如在今年年初开业的上海首店,gaga鲜语选址张爱玲母校——长宁来福士圣玛利亚女校一号古建楼。建筑拥有两层,整体面积达500平米。 一层分为户外廊道用餐区与内部cafe区;二层空间则更开阔,兼具用餐、社交与联合办公功能,并设有较为私密的聚会休闲沙发区。

gaga鲜语上海首店

  gaga鲜语方面表示,女校是当时社会新女性觉醒认知与学习知识的最佳途径,而gaga鲜语则致力于在现代社会用独有生活文化引发都市新阶层的共鸣。两者在时代中的共同点,通过空间中的设计表达,产生了跨越时间的呼应。 

  虽然gaga鲜语每家门店的风格都不一样,但门店都会保留30%左右相似点,比如鸟笼灯、定制沙发、鲜花、家庭桌、gaga鲜语标志等基调式元素。

  在这个商业社会里,谁更好地展示自己,抓住消费群的注意力,谁就真正掌握了商机。而空间设计则是品牌线下最直接的宣传方式。gaga鲜语着力打造每一家门店空间,从门头、店面空间做好差异化设计,这样才能增强品牌辨识度,更容易聚拢品牌的消费群体,从而在激烈的市场竞争中占领高地。

  茶饮、轻餐、空间三者有机结合

  切中消费需求,更具市场粘性

  华润万象天地、壹方城、宝能太古城、海岸城、益田假日广场、喜荟城……gaga鲜语每家门店所到之处,都位于核心商圈的A类购物中心内的“黄金铺位”,单店年营业额均过千万。 

  究其原因,除了善于在空间设计上做文章之外,其“茶饮+轻餐+空间”的复合模式,起到了三层引流效应!

  早在2010年创立之初,休闲餐饮刚刚在中国出现,gaga鲜语冯敏就以西班牙Sangria为灵感,结合中国人的口味与习惯,率先研发出“鲜果茶”系列产品。可以说,Ta的出现填补了当时市场的品类空缺,gaga鲜语也一举成为全国首个提出鲜果茶概念的品牌,曾创下一天卖出12000杯的记录。目前,gaga鲜语在“鲜果茶”约有10个sku。此外,gaga鲜语还根据不同季节推出限定“鲜果茶”。

  此外,gaga鲜语一直把“轻餐”作为品牌重点品类发展,并把自己的核心优势产品“鲜果茶”、极富特色和创意的空间和轻食理念相结合,走“轻食主义”路线。经过8年发展,gaga鲜语已成为社交型轻餐饮第一品牌。

  当新茶饮和轻食成为近年火爆异常的两大品类的时候,gaga鲜语已经成功占领了新茶饮和轻食两大风口。通过这两大品类的差异化的跨界组合,首先可以拉升门店的客单价;其次,这样可以创新产品品类组合,做到有餐有饮,给予消费者良好的体验之余,也增加消费粘性;最重要的是,在消费升级背景下,消费者逐渐从追求物美价廉到追求“小确幸”式的快乐与满足。  

  “新茶饮+轻食”组合,在富有特色的空间里呈现出来,让消费者感受到品牌所传递的温度和生活方式之余,也恰如其分的满足了当代消费者的心理。

  历经三次升级

  强化全时段的社交属性

  近几年,从主流媒体到网络媒体、从创业精英到风投基金,企业界和投资界日益意识到,商业模式是资本市场甄别企业优劣的关键点,也是企业获得成功的基石。为了尽可能地迎合消费市场,打造更好的商业模式,自创立以来,gaga鲜语进行了三次升级。尤其在第三次升级, gaga鲜语在经营模式、产品、产品营销、门店细节等方面有着不同程度的改变和提升,务求将融合、设计、创造、独立这四大品牌要素融合到升级中。

  1、强化全时段的社交属性

  如今,人们的消费不再只满足于物质的购买,而更加热衷追求消费体验和感官满足。gaga鲜语在“茶饮+轻餐+空间”模式的基础上,主打“全时段餐饮”,提供早午餐、午餐、小吃、下午茶、以及晚餐。这样既能满足顾客正餐的需求,同时又兼备咖啡馆、下午茶的优雅社交属性,提升消费者到店体验的同时,也进一步提升店面的空间效率。

  相比起市场上主打单品类茶饮或“茶饮+烘培”模式而言,这样不仅能够吸引逛街购物的单身年轻人,还能吸引80后、90后新家庭,更能有效覆盖人们的日常生活。

  2、产品及其营销进一步升级

  随着健康消费观念的增强,消费者对于产品品质的追求也越来越高。这不仅要求茶饮产品在原料和制作工艺上有所改进和提升,而且连出品的速度、造型和口感等方面都有所注重。比如gaga鲜语每年夏季限定产品桃子乌龙,今年产品更进行全方位升级,选用9成熟桃肉颗粒与小众名优乌龙白芽奇兰。形象包装更不同于以往,为产品量身设计专属外带杯、特别版杯套、袋子和集点卡。

  在餐饮推广方面,目前,gaga鲜语微信公众号文章的呈现、餐厅的物料输出变得更具时尚感。未来,除了在自家公众号推出产品,还会通过跨界的形式进行产品宣传。因为跨界可以从不同角度诠释同一个产品的特征,并且让产品的品牌形象更为立体,极力将品牌打造为代表新生活方式的标签。   

gaga鲜语深圳卓越汇店

       3、门店细节也不容忽视

  随着产业升级消费转型,餐饮行业已经从以往的单纯卖产品,转变成如今的贩卖文化和生活方式。而gaga鲜语也是一个以注重细节闻名品牌。此次升级,gaga鲜语推出了新菜单,版面和内容都做了相应的调整和升级,给予消费者丰富的浏览体验;标志性的原创果茶杯已经整个市场山寨模仿,这次升级杯型则有所调整,选择跨界曾服务过爱马仕的Benwu Studio合作设计定制款杯型。

  而在门店布局方面,gaga鲜语一直深耕本地市场。目前,gaga鲜语在沪深已拥有23家主打茶饮与轻食的精品休闲餐厅,与1家融合casual dining与lounge的高端餐厅“gaga chef”。随着新茶饮和轻餐领域的不断发展,其受众层面也将会进一步扩大。gaga鲜语方面也表示,未来将在北上广深四地进行门店拓展。

  总结:

  无论是轻餐,还是新茶饮,两大品类都越来越受到餐饮人和购物中心的青睐,但这两大品类如果没有自己的品牌优势,容易被复制粘贴,相对正餐而言,复合型门店毛利率会更高,抵抗培育期商场经营风险的能力更胜一筹。 

  不过,恰恰这个优势,也是成为了品类发展山寨和同质化的诱因。

  而gaga鲜语的“茶饮+轻餐+空间”模式属于行业首创,既规避了上述谈及的问题,又贴近年轻消费者的核心诉求。更重要的是,企业通过品牌的综合实力打造,在激烈的市场竞争中占领高地。

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