线下业态开始升级 “体验感”将成未来商圈引流重点

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2018年11月23日09:47来自:重庆商报-上游财经 唐小堞
核心提示:重庆商圈引入知名美食课堂,如高端料理工作室ABC Cooking Studio,Life Kitchen开放式厨房,GK甜蜜厨房...体验感将成未来商圈引流重点。

  一到两个小时的时间,在商圈里可以做些什么?看一场电影、品一顿美食或者完成一次购物之旅……但现在,这个问题有了更有趣的答案。近日,日日煮全国第六家线下美食生活体验馆首次入驻重庆。这家以美食自媒体起家的品牌,从线上走入线下,以更直观的方式教消费者如何“制作美食”。不仅如此,人们还可以选择绘画、制作陶艺、DIY手工制品……度过一段属于自己的时光。如今,在互联网的冲击下,越来越多的线下业态开始升级,无法在线上呈现的“体验感”,正成为商圈业态中的新增长点。

  从品尝到制作 体验式美食课堂风行商圈

  民以食为天,餐饮一直在商圈中占据着重要地位。随着消费升级趋势的到来,越来越多的人开始将目光转移到美食制作过程上,而不仅仅是品尝最后的“果实”。它的好处在于,就算是零基础的“小白”,也可以在老师的指导下,做出颜值和美味兼顾的食物,并且省去了准备材料、清洗等繁琐程序。因此,主打“体验”的美食课堂逐渐在商圈流行起来,成为人们休闲娱乐的新选择。

  据了解,日日煮成立于2012年,是以提升年轻女性用户生活品质为核心目标的新生活消费品牌。2017年12月起,日日煮在上海开出了首家线下体验馆,随后在全国多个城市进行了布局。与其他美食课堂相比,该品牌推出的体验课程时间更短,仅为一个半小时,正式课程时间会根据课程的难度有所延长。在这里,不仅能够体验到重庆专属的“粉辣热狗”课程,同时还有全球流行的网红甜点课程、注重技巧的面点课程、中西合璧的料理课程及可爱趣味的亲子DIY课程等。

  “体验业态有别于传统的服务经济,在市面上商品大多趋于雷同的情况下,它以服务为平台,立足于个人感受,带给每个人独一无二的体验。目前,消费升级趋势明显,人们的需求已经从物质消费逐渐上升到更高层面。体验经济作为追求品质生活的体现,是未来商圈业态重要的发展方向。”日日煮重庆店相关负责人告诉记者。

  除了日日煮,近年来商圈中各大知名美食课堂也频频落地:来自日本的高端料理工作室ABC Cooking Studio,截至目前已经在重庆主流商圈中连开三家门店;新光天地则打造了“Life Kitchen”开放式厨房,为消费者提供烘焙、料理、花艺、生活美学等体验;作为重庆第一家精品厨艺教室,GK甜蜜厨房在北仓、沙磁巷均开设了门店,仅微信公众号就拥有5万左右的粉丝。而各类私人烘焙教室、烘焙坊、美食体验馆更是遍地开花,在点评网站中仅输入关键字“烘焙DIY”,就能搜索到近百个结果。

  多元玩法吸引人 体验业态成社交新场所

  除了美食制作,商圈中的体验业态类型可谓包罗万象:绘画、陶艺、饰品、皮具、布艺、刺绣、书法……可以满足不同爱好消费者的需求。记者走访发现,在商圈的体验业态中,以“手作”为名的门店数量众多。此类门店大多为提供手工艺课程为主,此外还有以“美学”为名的体验馆,大多以绘画、陶艺为主。

  而在价格方面,比起唾手可得的商品,强调个性化、定制化的体验课程定价也更加多元化。在高端厨艺教室,正式课程需要花200到400元左右学习一道菜品。同时也存在与产品市场价格相当的体验课程,例如不少独立工作室就提供百元左右的蛋糕学习课程。而在连锁陶艺机构制作一款杯子,价格在100元到400元不等,部分陶艺馆则有20到30元的初级课程供消费者选择。

  与美食制作相对固定的时间不同,制作一件手工制品的时间往往会超过2个小时,甚至需要多次返店。位于新光天地的三浅陶社工作人员告诉记者:“制作一个陶瓷杯子,如果从拉胚开始,光是成型就需要2个小时左右。而进行下一步工序则需要4天的风干时间,完成上色则需要1到2个小时。”她表示,前来制作陶艺的客人主要是闺蜜、情侣、亲子等关系,也有部分公司选择把团建活动放在这里进行。

  由于尝试体验课程的消费者很多都是新手,几乎每家门店都会提供专门的老师进行指导,传授相应的制作工艺。而在制作过程中,还需要顾客之间不断地沟通、尝试,甚至互相协作才能完成作品。因此,体验课程可以在短短的数小时内形成一个小型社交场所,促进人与人之间的交流和认知,具有较强的社交属性。

  白领杨小姐在时代天街造物空间参加过一次团建活动,主题是制作一把勺子。从敲凿金属片开始,经过打磨、抛光等工序,到最后大功告成,她与搭档花了整整一个下午的时间。“在尝试手工艺体验之前,我与搭档几乎没有说过话。但经历了这次课程之后,我们发现两人之间有不少共同的话题。”杨小姐告诉记者,经过这次体验课,她重新认识了手工艺,也加深了对同事的了解。“重要的是和谁一起制作,还有制作的过程。”

  挖掘体验维度 打造线下消费吸引力

  目前,商圈不仅面临电商冲击,需要与线上抢夺客流。另一方面,消费者的需求从物质层面的满足向精神层面延伸,如何把握这一变化也成为商家的当务之急。因此,面对这些困境,越来越多的商圈开始将目光放到体验业态上,借此机会将客流重新带回线下,并且延长消费者停留的时间。

  记者了解到,作为重庆核心商圈,北城天街近年来引入了多个体验业态,走在了重庆的前列。在美食生活方式方面,从2017年开始相继引入ABC Cooking Studio与日日煮,此外还有全爱工匠、海马体、p style、西西弗、supermonkey等创意体验品牌,汇集了手作、拍照、美发、书店文创、健身等丰富业态。

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