重庆江湖菜褪去“江湖”气息 扎堆攻占商圈塑金身

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2018年11月30日10:40来自:重庆商报-上游财经 郑三波
核心提示:重庆江湖菜褪去“江湖”气息,扎堆攻占商圈塑金身,易老头三样菜开进南滨路,林中乐辣子鸡挺进美食街,江湖猫无刺鱼闯入解放碑...

  开在路边、江边、山上的江湖菜专题阅读),如今开始扎堆攻占商圈。当褪去“江湖”气息的它们以标准化、品牌化、专业化的形象塑“金身”时,似乎在宣告着:为江湖菜正名的时候到了。

  街边店到商圈

  易老头三样菜开进南滨路

  南滨路是众多餐饮企业厮杀的主“战场”之一,能在南滨路商圈占有一席之地,不仅是很多餐饮老板的梦想,似乎也是餐饮崛起的象征。

  11月28日,有着30年历史的易老头三样菜,带着“江湖”气息,“杀”进了南滨路,开出了1000多平方米的旗舰店营业。

  “南滨路店是我所有直营店面积最大的,室内面积500多平方米,加上室外露台500多平方米,达到上千平方米。”易老头创始人易旭说,三样菜从街边店向商圈“进军”,没有变的是原来的味道,改变的是形象:从“江湖土老哥”到时髦装修、透明厨房、小碗出品。

  在南滨路店,记者见到,员工们穿着黑红搭配的工作服,年轻、时尚。中午时分,陆陆续续有顾客上门。顾客喻绵华告诉记者,当天是带成都的朋友来吃饭,他们很喜欢三样菜。“我自己也吃了四五年了,还是不错。”

  下山融入商圈

  林中乐辣子鸡挺进美食街

  在易老头三样菜庆祝新店开业的同时,歌乐山上的“林中乐辣子鸡”也要谋求在山下开更多门店。

  10多年前,歌乐山辣子鸡远近闻名。随着时代的变迁,上山“吃鸡”已经不新鲜了,“辣子鸡一条街”也开始没落,从旺季时有40家店到现在的四五家。

  林中乐辣子鸡负责人朱俊峰称,3年前他带领团队下山开店,如今在南坪和大学城开了两个门店。“山上吃鸡只是一种情怀,而真正要发展,就得下山,融入到商圈、美食一条街,收获更多的消费者。”

  虽然林中乐辣子鸡在“山下”只开了两家店,但盈利却颇为丰厚。“下一步瞄准商圈、美食街,将江湖菜开进高档商圈,为以后发展做准备。”

  后起之秀抢滩

  江湖猫无刺鱼闯入解放碑

  除了耳熟能详的李子坝梁山鸡、受气牛肉等江湖菜进入商圈开店设点外,还有后起之秀也在抢占商圈商机。比较典型、甚至一些人没有听说的江湖猫无刺鱼江湖菜,闯入解放碑,在英利大融城开店设点,赚足了人气。

  在英利大融城的江湖猫无刺鱼店,记者看到的餐饮店不像餐厅,像是一个酒吧,店内还有一个T台,长桌方椅,配上绚丽的灯光,再怎么看都看不出江湖菜的风格,倒是搞活动和聚会的好去处。

  “这家鱼的味道还可以,让我们最喜欢的是装修风格,既不像街边江湖菜的‘脏乱差’,又不像高档酒楼的‘金碧辉煌’,更像年轻人聚会的酒吧。”00后黄秒嫣说,店面干净清爽,给人一种简单,不受约束的感觉。

  分析

  江湖菜们靠什么来为自己正名?

  记者调查发现,易老头三样菜、林中乐辣子鸡等江湖菜们升级谋发展,从街边店向高档商圈进军,到底靠什么来为江湖菜“正名”?

  外表之变

  环境升级,装修时尚

  以往市民对江湖菜“脏乱差”环境的刻板印象,可能需要改一改了。李子坝梁山鸡CEO杨艾祥表示,环境升级是品牌江湖菜发展的必要条件。随着消费市场的变化,提供高品质食材、辅料、味型的江湖菜一定能收获主流消费者青睐。

  易老头三样菜在主城区有5家直营店,其中两家开在了商圈。“江湖菜到了为自己正名的时候,以前我们是街边店,但现在我们要改变在消费者心里的印象。”易旭说,他们的店装修时尚,服务员服装靓丽。

  江湖猫无刺鱼店负责人说,他们店的装修风格以简约为主,最重要的是环境要好、干净,这是消费者最看中的,特别是年轻消费者。

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