解家老家河南菜：寻遍河南18地市 打造中原文化名片

　　改革开放40年来，人民物质生活水平不断提升。快速的城市化进程带来了丰富和便捷的生活，也意味着我们离泥土和故乡越来越远。当孩子们从小吃着洋快餐长大，他们还能感受到古人“莼鲈之思”的乡愁吗？

　　饮食文化是中华文明的重要载体，它穿越数千年时光传承至今，依旧鲜活如初，永不老去，成为刻在每个中国人基因里的味觉记忆。一方水土养一方人，河南18个地市都有各自引以为傲、念念不忘的特色菜，它们仿佛散落在民间的一颗颗明珠，等待着人们去挖掘、梳理、传承，而这正是解家老家河南菜品牌创始人解忠杰的初心和坚持。

　　“老家河南菜”品类开创者

　　解忠杰曾经是国营郑州第四棉纺织厂的正式职工，在改革开放的大潮中，他放下“铁饭碗”，决心开创自己的事业。1996年，解忠杰在郑州开了第一家解家餐饮店，从此开始了他与老家河南菜的不解之缘。22年来，解家店名几经变化，从一家店到遍布郑州东西南北的12家直营店，在竞争激烈的餐饮江湖屹立至今，靠的就是坚持为郑州老百姓做“好吃实惠”的本地菜。

　　2015年，解忠杰将旗下所有餐饮店的店名统一明确为“解家老家河南菜”。在他看来，“老家河南菜”是区别于传统豫菜的一个品类——如果说传统豫菜是“学院派”，大厨们经过厨师学校培训，做菜有一套标准工艺和流程，那么老家河南菜就是“民间派”。精选河南18地市民间特色食材和特色招牌菜，讲究食材的原汁原味，突出优质食材的本真纯朴，在某种意义上，“民间派”更贴近老百姓生活。因此，解家果断放弃“豫菜”这个方向，选择了回归本位，传承并发扬河南民间饮食文化，开创了“老家河南菜”这一品类。

　　任何开创都需要非凡的勇气，解忠杰的勇气来源于对河南民间餐饮文化的自信。河南是中华文明的“老家”，也是中国烹饪文化发源地，老家河南菜是广大人民群众的智慧与当地物产、习俗、饮食习惯结合的产物，能够充分反映当地文化特色。“河南各地特色美食，需要一个品牌来做系统梳理和引领推广，解家要做的正是这样一件事。”解忠杰说。

　　走遍河南 寻找地道好食材

　　好食材是美食的基础，天然、健康、原产地特色食材，是解忠杰一直以来的追求。解家的一面“食材墙”上，写着数十种河南特色食材的名字：野生南湾鱼、南阳黄牛肉、温县铁棍山药、驻马店小磨香油、固始鸡……每种食材背后，都有解忠杰寻找的脚步。

　　“豫南明珠”南湾湖是国家一级水资源保护区、国家有机水产品生产基地。这里的野生南湾鱼从不喂任何人工饲料，在野生状态下成长，4年才能长6斤多；6.86万亩南湾湖水域的产量，只相当于精养水库5000亩的养殖量。这正是解家所追寻的优质天然食材。

　　2016年10月1日，解家老家河南菜与信阳南湾湖管理局签署了独家战略合作协议，南湾湖的野生鱼将优先供应解家。每天晚上，新鲜捕捞的野生鱼和南湾湖水一起被装上解家的专用运输车，凌晨4点抵达位于荥阳的中转鱼池，并在清晨配送到解家的12家直营店，保证消费者在解家吃到的每一条南湾鱼都是野生、鲜活的。

　　如今，野生南湾鱼“一鱼两吃”已成为解家的招牌菜，每年销售超过10万条。对于大自然的馈赠，解忠杰心怀感恩，今年9月28日的南湾湖开渔节上，他以高价拍下“头鱼”，善款用于南湾湖周边贫困地区的学校建设。除了野生南湾鱼，解家还有来自全省18地市的优质食材，例如拿手好菜“麦片铁棍山药”的原料，就是来自焦作温县的正宗铁棍山药。“我们在温县自建了300亩铁棍山药基地，以便更好地把控食材品质。目前我们在河南各地都有优质食材供应商，未来如果有条件，我们会在各个原产地建立自己的专属食材基地。”解忠杰说。

　　至味在江湖 串起民间遗珠

　　河南菜有着强大的群众基础与文化积淀，遗憾的是，民间拿手好菜长期散落各地，再加上传承、推广的缺失，许多特色菜仿佛沧海遗珠，等待着人们去发现。为了找到更多河南特色菜，解忠杰和他的团队走遍了南阳、信阳、洛阳等历史名城，考察特色菜馆，去乡民家中探访……山高水远，寻访的日子漫长而辛苦，但内心深处不可抗拒的召唤，让解忠杰一路坚定地走下去。

　　想要串起这些散落民间的明珠，只靠个人的力量还远远不够。今年8月，“解家杯·河南民间拿手菜争霸赛”正式启动，分为豫北、豫东、豫南、豫西四大赛区，覆盖省内18地市、百余县，将对河南民间菜文化、特色菜品、民间乡厨进行一次系统而全面的梳理。

　　目前，“解家杯·河南民间拿手菜争霸赛”已走过新乡、焦作、安阳、洛阳等地。新乡的红扒羊方、红焖羊肉、春笋扣肉，焦作的怀牛膝豆豉花腩、宋记套肠、武陟油茶，安阳的“三不沾”、原笼皮渣，洛阳的鳝鱼虎皮肉、老洛阳夹沙肉、珍蘑卤肉、栾川豆腐……民间藏龙卧虎，时常令尝遍美食的解忠杰惊喜不已。至味在江湖，解忠杰希望更多民间菜可以进入解家的菜单，让更多人品尝到这些来自河南各地的民间风味。

　　老家的味道 是乡愁的味道

　　改革开放40年来，太多逐梦者离开了故乡，去世界各地闯荡。游子的心就像风筝，线的另一头，或许是亲人，或许是朋友，或许就只是一道家乡菜。故乡的美食总是在记忆里氤氲着怀旧的气氛，它像一个活的化石，折叠着回不去的故园风情，沉积着过往岁月里逝去的悲欢，承载着漂泊游子的美丽乡愁。

　　思乡的时候，一份地道的家乡菜是最好的解药。无论你来自洛阳、南阳还是许昌，解忠杰希望，每位游子都能在解家老家河南菜吃到家的味道，并从中获得温暖和力量。

　　河南是中华文明的发源地，对于华夏儿女来说，回到河南就是回到了老家。每年三月初三，上万名海内外华夏儿女归家寻根，作为老家河南菜的代表，解家老家河南菜全程赞助戊戌年黄帝故里拜祖大典，接待了来自新加坡、菲律宾、马来西亚等地的华人华侨，港澳台商会代表团、客家商会代表团……他们吃着老家河南菜，感慨万千。那是祖祖辈辈品尝过的味道，是在血脉里传承下来的味觉记忆，一吃便难以忘怀。临走时，桌上剩余的菜几乎都被打包带走，对游子来说，这是关于家乡的珍贵记忆，只想把它留得久一点，再久一点……

　　让“老家河南菜”成为文化名片

　　目前，解家老家河南菜已拥有野生南湾鱼一鱼两吃、农家熬炒鸡、南阳黄牛肉等来自河南民间的拿手好菜。遍布郑州东西南北四大区域的12家直营店，在某种意义上展现出解家老家河南菜的文化自信、品牌自信、菜品自信和团队自信。关于未来，解忠杰有自己的期待：“我们还会将更多特色菜搬上餐桌，让老百姓不用走遍河南也能吃遍‘来自河南民间的拿手好菜’。”

　　改革开放40年的发展给河南带来了巨大的红利，如今，郑州被确定为“一带一路”重要节点城市、国家中心城市，拥有米字形高铁、航空港经济综合实验区……“河南既是古老厚重的，也是年轻活力、潜能无限的，老家河南菜会抓住时代的机遇，走向更好的未来。”作为新品类的引领者，解忠杰希望把河南民间美食进一步推广出去，让更多外地人、外国人也爱上老家河南菜，“希望解家老家河南菜能成为河南人招待四方宾朋的‘家庭餐桌’，成为河南文化的一张名片”！