超级物种亏了10亿、D5厨房关店...餐饮新零售有没有未来?

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2018年12月24日10:57来自:职业餐饮网 焦逸梦
核心提示:超级物种累计亏损达10亿,被永辉超市“舍弃”;地球港被曝出5家店全关; D5厨房营业不到半年就关店......餐饮新零售有没有未来?

  第一批“超市+餐饮”的新零售有许多已经成为先烈了!

  近日,因亏损达10亿,“超级物种”被永辉超市舍弃!

  全时便利店母公司——复华打造的地球港,被曝出5家店全关,欠薪3个月!

  复华打造的另一个新物种——D5厨房,营业不到半年就关店!

  ……

  然而,倒退到1年前,以盒马鲜生为代表的新零售,正当红。

  那么,问题来了,这第一批新零售到底怎么了?

  职业餐饮网小编将从餐饮的角度,讨论下新零售。

  超市跨界干餐饮,也得干出特色!

  线上+线下、超市+餐饮+其它业态,这是很多人对新零售的直观理解。

  但,新零售既然带了一个新字,必然是要创造新的价值的,而很多做新零售的似乎都走偏了,表面上好像+餐饮+其他,做了新零售的事情,实际上餐饮的创新都不大。

  一、很多做新零售的都走偏了

  咱们先从超级物种的亏损说起。

  今年前三季度,永辉云创亏损6.17亿元,累积总亏损10亿元。

  而永辉云创的新零售业务净亏达3.89亿元,这也是18年开始,造成永辉财报亏损的主因。

  于是,永辉选择了壮士断腕,剥离了永辉云创,它旗下的超级物种自然也没了靠山。

  此次超级物种的亏损,第一是扩张太快,自2017年1月份开出首店,到18年第3季度,它已经开了56家门店。

  第二,是超级物种的盈利模式还未打磨好。

  超级物种的定位并不清晰,一开始餐饮区比零售区大得多,后来两区占比持平,到后来,永辉超市创始人张轩宁说了一句,“年轻人喜欢什么,咱们就做什么”。

  表现一、精品超市+特色餐饮,餐饮不够有特色

  大多数做新零售的,都主打特色餐饮,但放在整个餐饮大市场来看,他们做的餐饮特色并不鲜明。

  从他们的选品就可窥伺一二。

  1、主打海鲜,但分得太细、市场小

  来看看超级物种的选品。

  有波龙工坊、鲑鱼工坊、盒牛工坊等,都可以现场加工,就像南方的海鲜大排档,现场买单现场加工后食用。

  以鲑鱼工坊为例。

  售卖三文鱼、寿司、汤、刺生等日本料理,还有南极鳌虾、赤贝、北极贝等食材,提供食材销售和餐饮体验,200元可以吃到各种新鲜日料、海鲜。

  但估计很多人都和小编一样,看到鲑鱼二字,就很懵,什么是鲑鱼?其实鲑鱼就是三文鱼的另一个叫法,但大众没有认知。

  由于中国大部分城市还是在内陆,人们对海鲜并没有太细的认知,超级物种做海鲜,但切的市场太细,反倒做成了个小众市场。

  2、主打牛排,做低价,但场景不搭

  再来看盒牛工坊。

  盒牛工坊,主打的食材是牛排,将一块进口安格斯牛排的价格控制在30-50元。

  但,国内卖牛排的,高端牛排如王品,人均消费400元,吃得是仪式感;也有将高端食材平民化的。

  人均消费60-80元,也依然有餐厅的仪式感,比如东方豪客、豪客来。

  中国人吃牛排,仪式感还是不可或缺的。

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文章关键词:超级物种 D5厨房 地球港
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