黄粱一孟不到两年就倒闭 餐饮行业容不下任何玩票的人!

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2019年01月07日11:02来自:金错刀 祥燎
核心提示:黄磊孟非合开的“黄粱一孟”不到两年就倒闭,很高兴遇见你、乐福等明显餐厅也没躲过惨淡的命运。高淘汰率的餐饮行业,容不下任何玩票的人!

  餐饮市场这么大,怎么就没明星餐厅专题阅读)的活路呢?

  最近,黄磊和孟非合开的火锅店“黄粱一孟”宣布闭店。不到两年,真成黄粱一梦。

  他俩开的火锅店,落到这步田地,很是不该。

  黄磊素有“黄小厨”的名号,对吃颇有讲究,很令人期待;孟非虽然没在吃这方面表现出天赋,但和黄磊一样,双商高、人缘好,资源丰富。

  赢在起跑线,却不能笑到最后,这是明星餐厅共同的魔咒,“黄粱一孟”终究没能逃过。

  说到底,明星又如何?高淘汰率的餐饮行业,容不下任何玩票的人!

  管你什么明星,开餐厅九死一生

  如果站在普通餐饮人的角度上看,明星餐厅就是“把一手好牌打得稀烂”的典型——上来就把初期的流量问题解决了,怎么还说死就死呢?

  2014 年 11 月,孟非的个人餐饮品牌“孟非的小面”在南京开业,郭德纲、黄健翔等名人前来捧场,引来大量食客,一度需要特警维持秩序。开业前一个月,顾客想进店吃碗 28 元的面,还要从黄牛那花 20 元买号。

  就这势头,3 年时间,“小面”接连在全国开了 9 家分店,数钱数到手软。

  但好景不长,在社交平台上,“价格贵”“不好吃”“不新鲜”“名不副实”等评语渐渐占了主流。目前,“小面”仅剩 1 家还在坚守...

  同样是在 2014 年,同样是南京,韩寒参与投资了一家餐厅,叫“很高兴遇见你”。餐厅的菜单和墙上,随处可见韩寒元素,韩寒本人也偶尔现身餐厅,与粉丝合影。

  打IP牌的效果奇好。开业当天,餐厅外千人排队,蔚为壮观。此后势如破竹,巅峰时期在全国门店超过 60 家,作家韩寒成功晋升为餐饮大佬。

  结果,也是没躲过惨淡的命运。

  去年 3 月,“很高兴遇见你”武汉店被爆出鼠患严重,外表文青,内里肮脏。执法人员当场就对餐厅进行断水断电断气、停止营业的处理;今年 7 月,天津加盟店被起诉至地方法院,原因是拖欠员工工资,且根本联系不到老板。

  一片非议声中,“很高兴遇见你”的门店数,已不及 10 家。

  明星餐厅的落寞,也不仅仅在这几年,而是早有先例。只不过,后来者从不记教训。

  早在 2009 年,赵薇和郭德纲就相继在北京三里屯开起了餐厅,一个叫“乐福”,一个叫“郭家菜”。

  两人各有拉客之道。赵薇常将自己的电影发布会、庆功宴,选择在自家餐厅,反正上哪吃不是吃?王菲等圈内好友也曾被她拉来吃饭,噱头十足;郭德纲则将餐厅装修得极具中国特色,内部还搭建舞台,定期安排相声表演,热闹非凡。

  到头来,“乐福”餐厅坚持了不到 1 年。有报道称,当时餐厅还欠下供应商 16 万多元货款;2013 年,“郭家菜”也黯然倒闭...

  有名气、资源,就能驰骋餐饮业?殊不知,将餐厅加速陷入死地的,往往就是明星光环。食客慕名而来,却期望越大失望越大,而负面消息搭上明星,上热搜是分分钟的事。

  明星开餐厅前,也许没听过一句话:别拿你的业余爱好,挑战别人吃饭的专业。

  不专业,名气就是累赘!

  根据美团发布的《中国餐饮报告 2018》的数据显示,近两年倒闭餐厅平均寿命 508 天, 2017 年关店数是开店数的 91.6%。

  在高淘汰率的餐饮行业,明星餐厅自带的那点流量,可谓无足轻重。真正的厮杀,是在供应链、管理、服务、菜品上,把它们做好,才有存活的可能。

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