巴奴2300㎡概念餐厅只放61个台位 餐饮品牌为何打造“品牌教堂”?

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赢商网 http://www.winshang.com2019年01月08日09:44来自:餐饮老板内参 王新磊
核心提示:巴奴在郑州开出2300㎡概念餐厅,却只摆放61个台位;星巴克在上海开出2700㎡烘焙工坊...餐饮品牌在用各种体验店来建立自己的“品牌教堂”!

  在上海星巴克专题阅读)烘焙工坊,首先是开阔的空间,没有拥挤感,弥漫着咖啡的香气,让人身心愉悦。

  其次是产品更丰富。 在烘焙工坊,你不仅能像其他的星巴克店一样喝到各式咖啡、品尝到各种糕点,这里还像百货商场一样为大家提供丰富多彩的星巴克周边产品,从杯子到衣服,再到各种装饰物、居家用品。

  其中,很多品种只有在这家店里才能买到,而且很多还是限量款。有不少“星巴克迷”一进店,马上就跟“着了魔”一样,恨不得把所有的东西都搬回家。

  事实证明,品牌教堂的号召力非常强大。一年时间,烘焙工坊就成为了星巴克全球销售额最高门店。

  巴奴的概念餐厅也为“全沉浸式体验”做了足够的准备:

  在产品层面,巴奴已经建立了强大的认知。巴奴有核心爆品“毛肚”和“菌汤”,还有绣球菌、小油条等十大“护法”产品,产品主义已经在行业、客群内深入人心。有了产品准备,“全沉浸式体验”才有了根基和依据,而不会陷入“徒有其表”的困境。

  在场景层面,门店从建筑材料、布局等处处都体现了“匠心与艺术”的融合。就连一桌、一椅,甚至餐盘,都体现了艺术。

  除此之外,巴奴也尝试推出一些周边产品。比如帆布包包、精致的笔记本,做工精良的水杯等产品。

  在一家概念餐厅里,这些准备工作都让巴奴的品牌不仅体验丰富,而且更具有感知力。

  3、从产品仪式感到品牌仪式感

  是餐饮公司化进程的必然

  未来的餐饮业,沉浸式体验,将成为必然。

  首先,一店一景模式走入困境,概念店+标准店是未来趋势。

  2012年以来,餐饮业急剧变化。随着新餐饮崛起,“一店一景”成为新潮流。

  新的门店、新形象、个性化的场景设计,成为吸引消费者的利器。

  但是,进入到2018年,购物中心租金成本、装修成本、人力成本等各项成本过高,使得“一店一景”模式走入困境。

  而“品牌教堂”拉高品牌势能,基础门店提供优势服务,形成了良好的协同。

  未来,一所城市里,一个品牌可能只建立一家概念餐厅树立品牌高度,建立多家标准店提供服务。

  其次,企业运行周期也走到了“慢体验”。

  放眼中国餐饮市场,肯德基、麦当劳明显比中国餐饮企业大约提前了一个周期。

  2015年,当肯德基从快变慢时,中国餐饮企业整体还在“提速”。

  现在,中国餐饮企业在经过了效率提速之后,也不约而同地走到了“慢体验”上来。

  第三点,从产品的仪式感,到品牌的仪式感,是中国餐饮公司化进程的必然。

  以后,大店不只是空间,更重要的是基于审美的仪式感。

  就像房地产业,从满足居住和身份象征,已经成长为满足精神文化的需要。

  餐饮业越往后发展,餐厅越不应该局限在一道菜,甚至产品也不应定义成一道菜。

  如同杜中兵在餐饮老板内参举办的中国餐饮创新大会(2018冬季峰会)上的分享:

  “我们的餐厅不是一道菜就OK了。从材料到地域、到历史、到功能、到工艺、到生产、到运输,以及到你的储存、呈现、表达,这些所有都是你的产品故事,都是你的品牌故事。”

  餐厅之中,一切皆产品,一切皆品牌,一切皆表达。

  这是餐厅进化的必然,更是企业化发展的必然。

  同时也是建立“品牌教堂”的意义。

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