2018年餐饮品牌关店名单 他们都栽在哪?

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赢商网 http://www.winshang.com2019年01月09日09:47来自:众郝创意咨询
核心提示:2018年,多个餐饮品牌关店,不仅有一大批明星餐厅,还有千秋膳房、利华饭店等老品牌,和Win house、泡面餐厅等网红店。他们都栽在哪?

  餐饮首富孟凯破产,关店卖房

  早在几个月前,孟凯在澳洲开业五年定位高端的外滩餐厅宣布停业。

  从大排档走出的中国餐饮首富,孟凯的人生可以说餐饮界的传奇。99年借着高端餐饮的风口将湘鄂情开到了北京,十年后成为A股民营餐饮上市第一股。

  而到了近几年,疯狂转型使得湘鄂情业绩迅速下滑,孟凯本人也在2018年彻底出局。

  团餐龙头轰然倒下

  董事长跑路;旗下196家食堂面临停业;多家投资机构、证券公司,3.6亿元投资面临打水漂;银行、小贷公司、供应商、员工,纷纷上门要债讨薪……广州团膳龙头企业和兴隆,在2018年爆发了这一系列事件。

  saas服务商客如云、二维火资金链断裂

  最近餐饮saas服务商客如云、二维火也被传出资金链断裂,拖欠员工工资的消息。

  做生意,资金链断了绝对是灭顶之灾,越早防范越好。早日调整,筹措更多资金,也能争取在寒冬时刻争取更多的主动权。

  同时企业应该加大门店单店运营的能力培养,及早解决出现的问题,把控隐形成本,在不影响顾客体验的同时节省成本。要把各门店当作最后的保障,而不是拖垮自己的最后一根稻草。

  缺乏创新

  南昌人记忆中存在了近20年的五星级大饭店凯莱大饭店最终倒下;

  21世纪初在福州以溜冰传菜风靡一时的牡丹大酒楼惜别;

  广州老字号利华饭店关门

  北京全聚德15家子公司亏损……

  2018年,老字号中也有一批在本地人眼中充满回忆的大饭店最终结业。

  这些老字号多是常年亏损,加上餐饮市场成本上升、竞争激烈,新的餐饮潮流不断涌现,给了这些老酒楼致命一击。

  此前被称为A股烤鸭第一股的全聚德,日子也并不好过。大众点评和微博上,不少消费者都给全聚德留下“不好吃”“贵”“服务差”等评价。

  2018上半年,业绩报告显示全聚德旗下15家子公司亏得底朝天。有些门店收入都在千万元以上但依然亏损。

  近年,全聚德做过引入外部资本、烤鸭外卖和兼并收购等尝试,但都不尽如人意,已经折射出老品牌对消费者吸引力的缺稀。

  网红快速扩张,发展跟不上

  网红Win house倒闭

  2014年,Win House作为brunch的开创者火爆上海,在寸土寸金的上海开了4家店后,就立马进军北京、武汉、杭州和长沙。

  可现在:Win House旗下14家门店全部关门,拖欠340余名员工薪资330万,房租拖欠,老板也跑路了……

  pandan畔丹泰式餐厅关店6家

  Mama Box(妈妈便当)全部关店

  Mama Box是最早一批做外卖连锁的,含着金汤勺出生,从在风口上被吹上天,拿到500万投资,到全部关店,不过短短一年时间。

  “规模扩张”这四个字,往往是看着诱人,实则处处都是风险。随着门店越开越多,客流分散,再加上步伐太猛,还没打磨好模式,就急匆匆地去异地开店,最终就把自己绊倒了。

  餐饮企业的扩张之路,首先要具备强的赚钱能力,其次是有稳定的模式和不同选址的深入研究和调查,否则倒闭也是早晚的事。

  众筹失败,缺乏管理经验

  34名清华学员众筹开餐厅破产

  10月末,一家餐厅倒闭的消息在朋友圈里刷了屏:清华总裁班的34名学员,通过众筹方式开了一家餐厅,结果因为经营不善而向法院申请破产。

  根据公开报道的情况来看,这家餐厅尽管拥有高学历的管理人才,但却犯了很多餐饮行业的低级错误。

  相约·榕树下关店

  2016年8月榕树下项目众筹结束,基于文学网站榕树下的情怀,吸引了大批投资人。刚开业一度成为网红,一年后生意急转直下,最终难以为继。

  卷福和他的朋友们关店清算

  去年开一家关一家的众筹餐厅,也终于在2018年初完成关店清算。犹记得当时以名人张嘉佳为噱头, 众筹时25个小时认购额就达200多万。

  投资人失败后反映,确实是低估了餐饮业的难度,全年新开小龙虾店数量是去年的三倍,倒闭的当然更多。

  众筹餐厅,投资人越多,越没有一个中流砥柱拿得住主意,管控不到位、安于现状不求进都是失败的原因。

  餐饮行业虽然并不如表面那么简单,但也并没复杂到哪儿去,最根本的还是要付出实际行动回归根本。再大的思维,没有根基也是空的。

  过度营销,产品跟不上需求

  泡面餐厅:2个月从月营业额40万到倒闭

  泡面餐厅在抖音火起,并一度席卷餐饮潮流,但也没逃过一炮而红,一下就死的命运。

  曾经有一家泡面餐厅前两个月生意非常火爆,一个月的营业额可以高达40多万,但是再过两个月之后,这家餐厅就倒闭了。

  这其中一个是性价比的问题。泡面餐厅大多开在热门商圈附近吸引客流,成本较高又想快速回本,食物的价格设定的并不便宜,但仅仅是泡面很难满足消费者多样的需求,大多是吃一次不再来,而且体验感口口相传,很难招揽回头客。

  大热摔碗酒无人问津

  同样满足不了消费者需求的还有在抖音火起的西安摔碗酒,有老板跟风做后的确喜滋滋了一段时间,符合文化气息,能够宣泄情绪的摔碗酒一下吸引了众多游客。

  但据报道,大多数消费者都认为五块钱一碗的酒口味并不好,还很浪费。

  真假战中“山寨”跟风者大批倒下

  此前网红奶茶——“答案茶”自在抖音火了之后也陷入“真假”身份的尴尬境地。市面上充斥了山寨品牌未经审核盗用图案、骗取加盟商的乱象。

  真真假假的商标纠纷中,假冒者被维权倒闭,而不少正牌加盟商也因盗版的竞争困扰倒下。很多创业者就这样成为加盟乱象里的炮灰。

  明星餐厅倒下一批,把这些问题占全了!

  价格定位偏差

  李晨餐馆面临倒闭,消费者称:一碗没有肉的面三十块;由黄磊和孟非合开的"黄粱一孟"火锅店正式宣布闭店。人均 300 元以上的消费水平,一盘毛肚就要 198 元,食客们纷纷吐槽吃不起。

  不只是明星餐厅专题阅读),有些外国餐厅也会犯这个错。1986年出生于英国伦敦,于14年进军上海的Pret A Manger,这个被称为“英国版星巴克的”连锁品牌在今年关闭上海2家门店,退出中国内地市场。

  价格定位是极需谨慎的一件事,定位人群的接受价格与餐厅不符,没有人气,还谈什么持久经营?做不好价格定位,也是企业管理缺乏市场观察和经验的表现。

  服务体验太差

  相反,也有明星开餐厅走的是性价比路线。但有报道黄晓明等6位明星合伙的餐厅3人88元都无人光顾,原因就出在了服务体验上:服务态度太差了!

  此外,AngelaBaby的餐厅“Baby cafe”在香港的店铺也已经全部关业。随着人们对餐饮的需求逐渐提升,企业管理者需要投入大量的时间来管理企业,但明星往往没有这个时间来经营,餐厅无人照料,自然就沦落到关店的地步。

  食品安全隐患频出

  食品安全问题依旧是餐饮人的大坑,今年杜海涛餐厅引发7人腹泻的事件一度闹得沸沸扬扬。食品安全是不容触犯的底线,无论是后厨危机还是前厅懈怠,在这方面把控不严把自己栽倒的可以说是数不胜数。

  过度依赖外卖的企业正在被洗牌

  曾经以卤肉饭单品闻名的中式快餐品牌“一品三笑”,今年突现大批关店,25家门店剩下14家。企业自身坦言是过度依赖外卖平台,而如今平台补贴渐微,门店经营遭遇困难。

  品牌老化也很严重 图片来源:北京商报

  2018年,快餐竞争业态持续升级 ,不少商家看上外卖红利,但如今的竞争格局已经明显改变。

  触碰法律底线,违反规范

  米其林中餐馆漏税

  曾被英电视名厨Gordon Ramsay称赞为全英最美味的中餐馆,位于Copster Green的米其林食府Yu and You,最近因欠税高达38.5万镑,无奈之下申请破产。

  瞒报营业额,避交税金,纵使再有名气,也难逃法律的制裁。而在国内,也有很多职员在此方面犯错的事情发生,同行都应引以为鉴,加强法律业务的管理。

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