呷哺呷哺为门头推迟开业1个月 这样死磕换来了什么？

　　餐饮老板内参（ID：cylbnc）超过100万餐饮老板的每日经营读物。

　　据说，大老板亲自到餐厅巡店时，都会把主要时间放在反复观察自家门头上。这是为什么？

　　1、门头不合格

　　董事长竟要求推迟一个月开业！

　　最近内参君听说了一个关于餐厅门头的小故事。

　　呷哺呷哺武汉一家新店开业前夕，董事长贺光启前来巡店。到现场后，他对门头非常不满意，要求立刻重新设计，不惜让门店延迟一个月开业。

　　“老板们时间都很紧，一个门店一般也就待半小时，光站在门口四处看就能看二十分钟。”呷哺呷哺的一位前店长对内参君解释道，许多餐饮店的老板和高管亲自去门店巡店时，都会把大部分的时间和注意力放在店门口。

　　餐厅门头的重要性是不言而喻的，它决定了你的餐厅能否在一长排竞争对手当中，成功截获流量，将营收纳入囊中。

　　通过与多位餐饮人和设计师交流，内参君总结出了门脸“招财”的两个步骤——

　　首先通过提升门头可见度，让顾客在远处就能注意到你的餐厅。

　　接着合理利用门头信息量，让顾客在走近餐厅时决定进店。

　　2、知名餐企内部方法：

　　两步走，提升门头可见度

　　门头可见度决定了顾客从多个方向接近时，能否注意到你的餐厅。事实上，精于选址和运营的连锁餐饮品牌，早已将提升门头可见度的工作总结出了一套工具化的表格。

　　内参君得到了一个全球知名连锁快餐企业的一份内部工具，它把门头能见度提升的工作分成了两部分：首先帮助排查现有门店位置存在哪些能见度问题，接着提出改善能见度的机会点。

　　先观察——

　　1. 门店在整个建筑当中的能见度：找出建筑当中所有通向餐厅的通道，从每一个方向检视餐厅本身的外观，和临近的其它门店比较，你的餐厅能否在招牌及明亮度上显得抢眼?

　　2. 审视招牌的明显度：站在离餐厅300~500米（即30秒车程）的距离观察餐厅，是否能看到自家的招牌？

　　在观察时，需要同时考虑驾车和走路行人的情况，从车道处观察，需要把顺向车道、逆向车道和其它可以通往餐厅的路径都看看。

　　观察走路行人时，则要分别观察沿着旁边楼房双向接近餐厅的路径，人行道双向路径和其它走路能到达餐厅的路径。

　　然后，把你的观察距离缩短到离餐厅50~100米（15秒车程）的距离，按照上述观察流程再看一遍。

　　3. 观察招牌的明亮度：同样分别站在车道和人行道的各个顺逆方向，观察招牌的亮度是否足够被看到。

　　需要注意的是，以上所有的观察，需要在白天和晚上都做一遍，才能保证覆盖了全天经营所有的门头能见度状态。

　　再改善——

　　1. 餐厅本身，考虑采用下列加强能见度的工具和做法：

　　增强/增加户外照明、使用户外菜单箱、维修保养现有招牌、门头旗帜或道旗、户外海报、户外遮阳伞、人行道上的招牌、外墙招牌等等。

　　2. 从商圈范围增加能见度，需要先找到商圈的人潮汇集点。

　　比如：主要的十字路口、百货公司入口、公交站牌、电影院、步行街等。

　　然后观察餐厅外的人潮多采用什么方式到达商圈，比如步行、电动车、公交车、自驾。然后检查这些到店的关键路径上，是否有清晰明显的餐厅指示性招牌。

　　位于关键路径上的指示性工具一般可以考虑以下这些形式：

　　商场外墙、户外看板、商场屋顶、停车指示牌、商场招牌、电话亭、建筑工程点、街道招牌、广告座椅、路桥、垃圾桶、车站站牌等等。

　　不妨拿着这两份表格对照你身边的肯德基或者麦当劳，你会顿时恍然大悟。

　　3、让顾客7秒内决定进店

　　你的门头要传达3种信息

　　通过上面的能见度提升，你可以让顾客远远地发现你的餐厅。随后他们还需要走近餐厅，做最后的进店决策。

　　有专家称，人的第一印象在7秒之内就会形成，而餐厅门头也会让顾客在这7秒内决定是否进店。

　　餐饮策划人张小草表示，在这极其有限的时间里，餐厅门头必须清晰向顾客传达这三种信息——

　　定位：店铺有什么品牌概念，谁会来这儿吃饭；

　　价格：大致消费价格是多少；

　　产品：什么类型的产品，有没有特别吸引眼球的产品。

　　张小草以西贝大宁店为例，分析了这几个要素是如何在店门口精准传达出去的。

　　“餐饮颜值时代，一个好门头就是一个好品牌颜值的高潮。只有吸引了消费者来到店里，一切产品的销售才能得以展开。”张小草说。

　　4、怎么用好最重要的广告位？

　　亮过“隔壁老王”就行！

　　招财脸好门头到底是怎样的？麦设计创始人盛张潋为内参君总结出了八个参考标准。

　　1. 形式差异化：一定要设计独特，要与周边店铺区分明显。

　　品牌色是否精准呈现；品牌标准vi的呈现是不是逻辑准确；品牌、品类的关系是否表达准确；字体是否清晰。

　　2. 门头是否有品牌广告语，能够快速帮助顾客知道这个店售卖的产品，引导进店或消费。

　　在商场或者城管许可的范围内，非招牌外的广告展示位或产品展示位是否有预留，例如，立式广告牌，广告灯箱，电视机，液晶屏。

　　3. 是否有迎宾系统。

　　在外部条件允许的情况下，迎宾台、排队导视、排队信息展示是顾客在进店前首先体验到的品牌服务，这个需要多学学海底捞。

　　4. 是否能够清晰呈现店内消费场景，利用店内的场景体验传播，对顾客进行引导，除非门店需要很强的私密性。

　　还可以根据品类属性和定位，适当加入明厨展示或产品的加工展示，如鼎泰丰展示包子制作，陈鹏鹏展示切割卤鹅，都非常生动且具有视觉冲击力。

　　5. 招牌是否多方位地进行展示。

　　这个情况一般出现在街铺。受制于建筑条件，不是每个铺位都是正对主干道的，所以当建筑条件比较差的时候，需要多招牌来展示，方便进入顾客的视野。一般表现形式为侧招，辅助招牌。

　　6. 整体亮度是否足够。

　　门头不是越亮越好，最好比“隔壁老王”的门头亮那么一点，更能够吸引顾客。

　　盛张潋建议，以上这些原则可以根据门店实际情况组合搭配，为的就是在有限的时间和空间里把最吸引顾客的信息释放出来。

　　“毕竟，门头是餐厅最重要的一块广告牌！”他说。