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连咖啡“关店潮”下 对2019年咖啡行业的“3大猜想”

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2019年03月14日10:21来自:餐饮界 kenko
核心提示:连咖啡被传关店30%~40%,星巴克靠猫爪杯重回话题巅峰,寒意与激情并存的咖啡行业今年将何去何从呢?

  随着年味已尽,在餐饮界都加足马力开启新的一年之际,咖啡行业率先成为了焦点,先是连咖啡被传关店30%~40%,紧接着是星巴克专题阅读)靠一个猫爪杯抢占了近一周的热点。

  再把目光往回拉一点,既有瑞幸咖啡烧钱8.24亿烧出一个行业第二,也有上岛咖啡,雕刻时光等老牌企业苟延残喘,不禁让人感叹咖啡行业,寒意与激情并存,那么2019年,咖啡行业将何去何从呢?

  咖啡市场将破“万亿”?

  最近看到的关于咖啡行业分析的,都会引用到CBNData发布《2018中国咖啡行业洞察》,报告显示:

 

  2015年我国的咖啡消费市场规模在700亿元人民币左右,约占全球市场的0.5%。但是我国咖啡消费年增长率在 15%左右,预计2020 年中国咖啡市场销售规模将达 3000 亿元人民币,2025 年有望突破一万亿元。

  看完这个数据分析,餐饮界(canyinj.com)不禁打了个问号,咖啡市场从2015年的700亿到2025年的一万亿,规模得增加14倍,这十年平均一年要增长一倍多,这是比13年之前的淘宝还疯狂的市场。

  然而看回去年风头最火爆的瑞幸咖啡,一年开店2000多家,销售额预计才8亿多,对照上面的万亿规模,似乎还遥不可及。而如果增速真去到那么快,那应该谁开店都赚钱的地步,怎么又会出现连咖啡关店30%~40%的现象?

  所以,还请在咖啡行业持币观望的创业者,跟餐饮界(canyinj.com)一起理性地去看待咖啡市场。

  

  1、咖啡在中国还处于培育期。

  《2018中国咖啡行业洞察》中有另一组数据参谋更赞同:从咖啡饮用结构上看,全球范围内现磨咖啡在咖啡总消费量中的占比超过87%,但在中国,速溶咖啡占据着84%的市场份额,现磨咖啡的市场份额仅约16%。

  雀巢在80年代进入中国市场,拉开了速溶咖啡的序幕,星巴克1999年进入中国开启现磨咖啡市场的培育工作,2018年瑞幸咖啡连咖啡把咖啡拓展到外卖这个场景,然而哪怕如此,咖啡对于中国老百姓还是一个调味品,而不是生活必须品,也因此咖啡在未来依然是一个增量市场,不过也远没有疯狂到一年翻一番的地步。

  2、互联网基础设施拓展咖啡消费场景。

  据国家信息中心在京发布《中国共享经济发展年度报告(2019)》显示:

  2015-2018 年3年时间,我国在线外卖收入占餐饮业收入的比重从1.4%提高到10.6%;在线外卖收入年均增速约为 117.5%,是传统餐饮业的 12.1倍。2018年线外卖市场用户规模已经达到3.6亿人。同时,2015-2018 年,网民用户的普及率由16.5%提高45.4%,增加28.9%。

  O2O这是中国互联网原生的模式,既培育了消费者的外卖习惯,也催生了一个庞大的外卖团队,而这个专业的外卖团队基本覆盖了我国从一线大城市到五线小县城,都能做到半小时左右的送货上门的效率,放眼全球更是无可匹敌。这个基于互联网业务衍生的外卖团队,称得上是可以媲美5g的互联网基础设施。

  瑞幸咖啡在18年的迅速崛起,不是因为咖啡好喝,也不是因为比星巴克便宜,而是它利用好了“外卖团队”这个互联网的基础设施,拓展了外卖咖啡这个消费场景。

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