野妹经典张守义：超市自选模式就是品牌的核心竞争力

　　2019年4月10-12日，由赢商网主办的第14届中国商业地产节，在广州南丰朗豪酒店如期开幕。本届地产节以“永不止步 商业新周期再出发”为主题，吸引了数千名中国商业地产行业领袖精英学者汇聚一堂，共话商业新周期，如何把握消费新趋势、商业新玩法、以及如何可持续发展。

　　从新物种大爆发的2017年，到线上线下齐头并进已成共识的今天，电商平台占据市场份额比重持续增长，“零售新物种”的出现，标志着“新零售”时代的启幕。

　　餐饮市场的发展稳中有涨，而消费者对于美食的追求也越来越多样化。近年来，国内餐饮界屡屡出现爆款，扩张、融资、上市等动作频出。其中，火锅作为最受欢迎的菜式之一，市场潜力巨大。

　　数据显示，我国火锅餐饮市场总收入由2014年3167亿元，增长至2018年约4814亿元，涨幅超过52%。火锅业因受益于其受欢迎程度及其可扩张性与高度标准化的独特业务模式，预计2020年火锅餐饮市场预期收入将增加至5843亿元。

　　而随着国内火锅市场快速扩张，越来越多的火锅品牌纷纷进入市场，行业竞争日趋激烈。但有一个火锅品牌，从深圳发家，并且越做越稳，走向了全国，它就是野妹经典。

　　在赢商网主办的第14届中国商业地产节，我们采访到深圳市野妹投资发展有限公司副总经理张守义，并一同探讨野妹经典品牌自身优势及火锅行业未来的发展趋势。

 深圳市野妹投资发展有限公司副总经理张守义

　　产品、娱乐两手抓

　　任何品牌想要成为餐饮行业头部品牌，食品安全和大众化的“好吃”是立业两大基石，这两块基石有任何一块没有垫好对品牌的打击都将是毁灭性的，尤其对于上升期的品牌。

　　尤其是食品安全问题，Ta一直是社会关注的重点。只要餐厅在这方面有一丁点的负面影响，那么生意就会一落千丈。一个品牌，要想在市场上能够更长久的发展下去，从根本上还是要着力于产品的品质。

　　为了最大程度把控产品，野妹经典的原材料，皆由其团队亲自从内蒙古、贵州、云南等地进行严格筛选。今年8月，野妹经典还会组织粉丝到内蒙古领略草原风光之余，也到品牌的基地直观地了解野妹经典的食材来源；至于有关产品的库存问题，野妹经典则通过大数据进行处理；而在火锅锅底方面，张守义表示，野妹经典的锅底，乃是品牌首创。综合重庆老锅底和轻油锅底两者优势，既保留了老锅底香和味，同时口味比轻油锅底更饱满，具有“吃了不上火，口不干”的优点。

　　除此在产品打造方面，为了贴近18岁至35岁的消费群体，张守义称，紧跟泛娱乐潮流，成为了野妹经典的品牌发展方向。“现在，我们已经在餐饮领域紧扣泛娱乐方向了。在将来，我认为这个领域还有无限的可能。而且，我们会做得更好。”目前，野妹经典自身研发了音乐点播系统和游戏互动平台，通过霸屏、表白、红包、弹幕、刷礼、打赏等互动功能，为就餐的消费者增添更多乐趣。

　　通过产品与娱乐两手抓，客单价达80元至120元的野妹经典，翻桌率平均5次/天，毫无争议赢得深圳当地火锅头排交椅！

　　火锅界的“盒马鲜生”

　　火锅以其易标准化、易复制等优势，近年来成为了很多创业者投身餐饮业的首选品类。不过，低门槛在助力火锅业快速发展的同时，大量同质化门店的涌入，也导致了火锅成为餐饮业最激烈的业态。

　　行业的竞争如此激烈，谈及品牌的亮点，张守义告诉赢商网：“超市自选模式就是野妹经典的核心竞争力。”

　　早在2010年，野妹经典就在行业首创此模式。200多款菜品，每份都进行独立保鲜包装。解决了消费者对食材的品质担忧之余，消费者还可以像逛超市一样根据个人喜好自由挑选菜品，这种选菜模式比传统模式上菜快，比自助模式更节约、更干净卫生，与现代人越来越快的生活节奏高度匹配，也给予消费者一种全新的到店体验。

　　此外，在“超市自选模式”基础上，野妹经典也设置了生鲜区，对消费者现场所选取的海鲜、河鲜等食材免费进行煎、蒸、涮等多种方式加工。张守义说：“未来，我们也继续完善店内生鲜档的设置，尽量满足消费者对食材的高要求。”

　　今年计划重点拓展华东市场

　　数据统计，到2018年，全国火锅门店数量保持在40万左右，火锅店数量与全国餐饮门店数量涨幅一致，火锅店占全国餐饮门店比例稳定维持在4%，主要集中在川渝、广东省和华中地区。

　　以上数据显示，火锅市场在未来将不断扩容，而有优势的品牌会赢得更多机会。

野妹经典长沙店

　　就野妹经典而言，目前全国拥有50多家直营店，主要分布在广州、深圳、武汉、合肥、南京等地。在未来一个月，野妹将在江苏南京和湖南长沙各拓展1家门店。

　　对于未来门店拓展，早前深圳市野妹投资发展有限公司总经理施立胜接受赢商网采访时强调：“野妹经典2019年计划新增20家门店，并且依旧保持全部直营。”

　　对此，张守义也补充道，拓展华东市场，也是今年野妹经典在全国市场拓展的重点。而在商业项目的选择上，他颇为看重商业项目的品牌效应和地理位置。此外，为了“超市自选模式”能很好地落实，野妹经典的每家门店营业面积都不能低于600平方米。

　　总结：

　　火锅行业发展至今，愈发成熟。要想在火锅行业发展中独占鳌头，企业就要像野妹经典那样另辟蹊径，这才能在红海中寻找生机。

       图片来源：赢商网、野妹经典