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故宫火锅“昙花一现” 为餐饮人带来哪些启发?

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2019年04月18日10:46来自:餐饮界 大筝
核心提示:从开张到停止供应仅用了一个月,故宫火锅堪称“昙花一现”。故宫之火为餐饮人带来了哪些启发?

  故宫博物院的神武门外开了一家“故宫角楼餐厅”。就在今年大年初一,除了白天供应的各式简餐外,故宫角楼餐厅卖起了“故宫火锅”。自开张起,排队三小时就成为常态,消费者在网上直呼“一号难求”。

  然而,就是这样被传已预约到4月份的火锅,却在3月4日停止供应,顾客想要再次体验“朕的火锅”已遥遥无期。

  从开张到停止供应仅过去了一个月时间,故宫火锅堪称“昙花一现”。对于很多网友来说,当初有多火爆,如今的戛然而止就有多突然。

  1、除了火锅,其他都好

  近两年,总有营销人调侃那些墨守陈规的传统商家说,连故宫都忙着搞文创,玩跨界,成为一名“年龄最大的网红”,你还有什么理由不重视营销呢。

  继故宫版的睡衣、口红都成为断货王后,此番,“不务正业”、“跨界成瘾”的故宫一脚踏进了餐饮业。背靠故宫这样的大IP,即便网友吃着火锅感慨着故宫火锅“除了火锅,其他都好”,也不影响其火起来的速度。

  售卖的是“故宫”的品牌效应

  日前,故宫博物院携故宫口红、故宫胶带、神骏水果叉等数千种“网红”文创产品亮相2019青海文化旅游节暨中国西北旅游营销大会。在故宫成为“网红”的过程中,带火了无数的产品。

  就餐饮而言,从故宫角楼咖啡到简餐,再到火锅,无需多言,“故宫”的“前缀”就是其火起来的理由。

  更多价值来源于“情怀”

  与其他餐厅有所不同,无论是故宫角楼咖啡还是火锅,消费者的主要关注点不在于产品而在其呈现出来的“故宫元素”。

  比如故宫火锅打出的“朕的火锅”、故宫咖啡提出的“中式皇家咖啡”新概念,扑面而来的“皇家优越感”,以及身处故宫之中带来了历史厚重感,这些来自情怀层次的东西才是故宫餐饮的重要价值体现。

  “与众不同”的故宫氛围

  说到底,是因为故宫火锅也好,咖啡也罢,均是给予了消费者与众不同,甚至是独一无二的消费体验。故宫角楼咖啡里的格栅门扇、特别绘制的《千里江山图》、墙面上的壁画,以及屋顶的轻缦等,入眼皆是“景”,每一眼都让人读出特别的古韵。

  以朝隆《紫光阁赐宴图》为空间主题的故宫角楼餐厅,还原的是宫迁御食的场景与风貌,当的上是一句“朕的火锅”。就连菜名也走“皇家路线”,“千里江山蘸酱”、“遇兰贵人”等均令人所津津乐道。

  2、故宫之火为餐饮人带来了哪些启发?

  网友们亲切地称单霁翔为故宫的“掌门人”,这位“掌门人”用“文创”为故宫带来了15亿的收入。而单霁翔为故宫创造的价值却远不止于这15亿,更在于他为故宫打开了新的视野,让故宫能够以一种开放的心态与时俱进。

  IP的形成

  2016年,《我在故宫修文物》纪录片走红,同时也带火了故宫。自此,故宫IP市场就不断增大。在IP流量的带动下,通过自营、合作经营,以及品牌授权等方式,故宫前后输出万款文创产品。仅在2017年,这些文创产品销售额就达到了15亿元。

  近两年,“餐饮+IP”的形式也逐渐流行,三只松鼠推出了同名动画,江小白打造了同名动漫等,与此同时,还有越来越多的餐厅通过设计吉祥物,发放“萌宠”等方面强调餐厅的IP化。

  比如呷哺呷哺的“轻松小熊情结”,男前豆腐的“吵架至上凉拦豆腐小子”等等,均通过餐厅的IP化,形象的拟人化,让品牌更进一步走向消费者。

  借势

  对于大多数餐厅来说,没有一定的实力,餐饮IP化的路并不好走,更多的餐企会选择通过与IP合作达到营销的目的。

  近两年,餐饮与娱乐、动漫、影视IP跨界合作的现象已愈发普遍,新辣道与《小时代》、麦当劳与魔兽等,这样的案例已经不胜枚举。

  文案

  在故宫角楼咖啡中,“康熙最爱巧克力”是名副其实的爆款。对于消费者来说,产品上印制的“微服私访”、“如朕亲临”等文字,由文字产生的“皇家霸气”成为很多消费争相品尝这款产品的原因。

  在故宫火锅的菜单上,带有“朕”、“老佛爷”的文字也引来了网友的争相拍摄与转发。由此可见,由精炼文案带来的文字魅力在餐饮运营中的作用也不容小觑。

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