餐饮业规模已超4万亿 每新增100家餐厅就有92家倒闭

　　餐饮行业可以说是我们国家非常重要的一个行业，毕竟民以食为天，尤其是改革开放之后，他的活力更是被彻底解放，发展的态势非常迅速，三十多年的时间，一直保持着高位增长的态势，整个行业的规模也已经超过4万亿元，但是在这迅速增长的背后，为什么仍然有很多做餐饮的人连连叫苦呢？

　　其实行业的发展带来的是更加激烈的竞争和严格的监管，现在没有哪一家餐饮店的老板会说他的生存是很容易的，毕竟人力和原料成本不断的上涨，小的门店老板几乎要事事躬亲，大的也要承担着高昂的房租、人力和材料成本，其中最严重的就是现在的房租成本，一般他们的房租都维持在10%到15%之间，但是如果超过20%，生存压力就会非常大。

　　这也要相对来讲，对于那些规模比较大的连锁企业，他们的议价能力要比小门店高很多，比如海底捞，现在的房租成本只占到近4%，这样的低成本着实是“恐怖”，不过他每年上百亿元的营业额也值得拥有这么低廉的房租成本，但是很多餐厅就没这么幸运了，他们一般都是徘徊在盈亏线附近的，整个行业的更新换代速度非常快。

　　在2017年的时候，我们国家新增了311万家餐厅，但是与此同时，还有285万家在这一年倒闭，这也就意味着，每次只要新增加100家餐厅，伴随着的就会是92家倒闭的餐厅，他们的平均存活时间其实连一年半都不到。

　　但是最近几年，随着互联网的逐渐成熟，他已经渗透到各个行业里面中去，餐饮行业也不可避免，随之而来的就是一个新的产业形态——外卖，现在对于很多人来说，其实并不算是什么新鲜的事情，早在他兴起之前，其实就有很多消费者通过电话的方式进行点餐，但是因为受到通讯和支付手段的限制，当时的这种服务方式还不算是一种业务。

　　但是现在，他已经改变了很多人的生活方式，并且还带领了整个行业进行一轮新的增长，节省了一部分的成本，在上一年，我们国家的外卖收入已经超过4700亿元，占到整个行业收入的近百分之十一，甚至还比2015年上涨了将近10个百分点，所以外卖行业早已经席卷整个餐饮界。

　　其实他的兴起和很多平台的出现有着很大的关系，在2015年前后，就已经出现了大量的外卖平台，他们很多都是依靠疯狂的补贴和广告宣传，迅速占领市场份额，短时间内就已经对消费者的生活习惯有了很大的影响，到了2016年和2017年，我们就能够非常明显的感觉到，门店的客流已经迅速的减少，甚至一整天的业务全都是外卖。

　　之后随着整个市场的成熟以及消费者的习惯被培养起来，很多平台的补贴力度逐渐下降，在2018年的时候，到店吃饭的消费者也在增加，但是现在很多门店主要的营业收入还是来自于线上外卖，截止到上一年六月份，我们国家已经有将近一半的网民都点过外卖，并且用户规模已经达到3.6亿。

　　当然，伴随着新兴业态的兴起，其实很多的就业岗位也因此诞生，比如现在的外卖骑手还有门店打包员，在上一年的时候，美团已经有270万个骑手，其中有三分之二还多的人都是来自于农村的，目前我们国家的这个岗位估计已经有超过500万人，规模已经非常大。

　　其实我们餐饮成为刚需的特点，使得很多的门店都能够成为很好的商业试验田，并且现在已经加速整个餐饮行业的数字化进程，大力的改造了从门店前厅到后厅的操作流程，拓展他们的各种资源，再加上现在我们国家的消费者对吃这方面着实是比较了解，并且也比较挑剔，在这背后，是我们整个餐饮界的上千万个体商户。

　　这个新兴业务已经在推动整个行业的变革，并且还促进了大量的就业，在整个社会上产生的效益已经发挥着越来越大的作用，从微观上来说，他改变了很多消费者的生活方式，但是从宏观环境上来说，他还能够极大的提高资源配置的效率。大家对此怎么看呢？