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餐饮业规模已超4万亿 每新增100家餐厅就有92家倒闭

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2019年05月18日15:14来自:大金牛财经
核心提示:餐饮行业的规模已经超过4万亿元,但是在这迅速增长的背后,为什么仍然有很多做餐饮的人连连叫苦呢?

  餐饮专题阅读)行业可以说是我们国家非常重要的一个行业,毕竟民以食为天,尤其是改革开放之后,他的活力更是被彻底解放,发展的态势非常迅速,三十多年的时间,一直保持着高位增长的态势,整个行业的规模也已经超过4万亿元,但是在这迅速增长的背后,为什么仍然有很多做餐饮的人连连叫苦呢?

  其实行业的发展带来的是更加激烈的竞争和严格的监管,现在没有哪一家餐饮店的老板会说他的生存是很容易的,毕竟人力和原料成本不断的上涨,小的门店老板几乎要事事躬亲,大的也要承担着高昂的房租、人力和材料成本,其中最严重的就是现在的房租成本,一般他们的房租都维持在10%到15%之间,但是如果超过20%,生存压力就会非常大。

  这也要相对来讲,对于那些规模比较大的连锁企业,他们的议价能力要比小门店高很多,比如海底捞,现在的房租成本只占到近4%,这样的低成本着实是“恐怖”,不过他每年上百亿元的营业额也值得拥有这么低廉的房租成本,但是很多餐厅就没这么幸运了,他们一般都是徘徊在盈亏线附近的,整个行业的更新换代速度非常快。

  在2017年的时候,我们国家新增了311万家餐厅,但是与此同时,还有285万家在这一年倒闭,这也就意味着,每次只要新增加100家餐厅,伴随着的就会是92家倒闭的餐厅,他们的平均存活时间其实连一年半都不到。

  但是最近几年,随着互联网的逐渐成熟,他已经渗透到各个行业里面中去,餐饮行业也不可避免,随之而来的就是一个新的产业形态——外卖,现在对于很多人来说,其实并不算是什么新鲜的事情,早在他兴起之前,其实就有很多消费者通过电话的方式进行点餐,但是因为受到通讯和支付手段的限制,当时的这种服务方式还不算是一种业务。

  但是现在,他已经改变了很多人的生活方式,并且还带领了整个行业进行一轮新的增长,节省了一部分的成本,在上一年,我们国家的外卖收入已经超过4700亿元,占到整个行业收入的近百分之十一,甚至还比2015年上涨了将近10个百分点,所以外卖行业早已经席卷整个餐饮界。

  其实他的兴起和很多平台的出现有着很大的关系,在2015年前后,就已经出现了大量的外卖平台,他们很多都是依靠疯狂的补贴和广告宣传,迅速占领市场份额,短时间内就已经对消费者的生活习惯有了很大的影响,到了2016年和2017年,我们就能够非常明显的感觉到,门店的客流已经迅速的减少,甚至一整天的业务全都是外卖。

  之后随着整个市场的成熟以及消费者的习惯被培养起来,很多平台的补贴力度逐渐下降,在2018年的时候,到店吃饭的消费者也在增加,但是现在很多门店主要的营业收入还是来自于线上外卖,截止到上一年六月份,我们国家已经有将近一半的网民都点过外卖,并且用户规模已经达到3.6亿。

  当然,伴随着新兴业态的兴起,其实很多的就业岗位也因此诞生,比如现在的外卖骑手还有门店打包员,在上一年的时候,美团已经有270万个骑手,其中有三分之二还多的人都是来自于农村的,目前我们国家的这个岗位估计已经有超过500万人,规模已经非常大。

  其实我们餐饮成为刚需的特点,使得很多的门店都能够成为很好的商业试验田,并且现在已经加速整个餐饮行业的数字化进程,大力的改造了从门店前厅到后厅的操作流程,拓展他们的各种资源,再加上现在我们国家的消费者对吃这方面着实是比较了解,并且也比较挑剔,在这背后,是我们整个餐饮界的上千万个体商户。

  这个新兴业务已经在推动整个行业的变革,并且还促进了大量的就业,在整个社会上产生的效益已经发挥着越来越大的作用,从微观上来说,他改变了很多消费者的生活方式,但是从宏观环境上来说,他还能够极大的提高资源配置的效率。大家对此怎么看呢?

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文章关键词:餐饮 餐饮店 外卖
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