20㎡小店月入30万 商场地下一二层成为新的餐饮掘金地?

2019年06月06日11:43 来自:职业餐饮网 孙佳瑶
核心提示:商场地下一二层的客流是楼上加起来的10倍之多,一批20㎡小店月入30万。“地下餐饮”是迎来了春天,还是昙花一现?

  商场餐饮楼上的硝烟基本结束,而地下的战争才刚刚开始!

  2019年,餐饮老板都在说要逃离购物中心!

  竞争愈发惨烈、客流分流严重、同质化严重的同时上座率又低……甚至有些商场的餐厅在饭点人也寥寥无几,被江湖人称“鬼楼”!

  而最近,商场餐饮似乎迎来了“第二春”,商场地下一二层的客流是楼上加起来的10倍之多,一批入驻地下的小吃品牌生意火爆,20几平小店月营业额能高达30多万!

  到底为什么会有这么大翻天覆地的变化呢?商场“地下餐饮”的崛起对餐饮人来说是不是一个新机会呢?

  大品牌竞争硝烟渐退,购物中心小吃为王

  近日,小编走访了几个连锁大商场,以6年前商场红利的最高峰值和现在的情况对比,追溯了一下商场餐饮的起起伏伏!

  1、6年前:地上时尚餐饮吸客流,地下都是温饱型快餐

  2013年,餐饮品牌正在商场享受诱人的红利,商场的约会社交属性让无数的餐饮老板“做梦都会笑醒”。

  而餐饮品牌的年轻化时尚化初见端倪,年轻客群正处在新鲜期,人们逛街约会直接上4楼5楼吃饭,看完电影直接就在同楼层找餐厅吃饭,大家认为很新潮很时尚,所以去商场楼上吃饭是顾客必“打卡”之地。

  而相比之下地下一二层的餐饮就显得比较“low”,除了一直都有的超市、快消衣服品牌、饰品,剩下的餐饮品牌都是只供温饱型的快餐,基本是吃饱就走,不够时尚化,直接被人们pass!

  就算是下了地铁也是直奔楼上,根本不会在地下多逗留,楼下的餐饮品牌对顾客来讲就只是一个“过客”!

  2、6年后:地上品牌难出花样,地下已被小吃攻占

  正所谓“三十年河东,三十年河西”。

  以前各大餐饮品牌瞧不上的地下一二层,如今却是整个商场人流最密集的地方,上楼的扶梯人数总是寥寥无几,楼下却总是人满为患,甚至很多的购物中心都被地下一二层的休闲餐饮救活!

  茶饮动辄排几十号人,四川特色小吃、烤制类休闲小吃更是人们的必排之地!

  20几平的小店月营收就能高达30-40万,坪效远甩楼上几条街。地下餐饮已经完全被小吃攻占!

  那么反观楼上呢?几年前是哪些品牌,几年后基本不会变。

  以前的顾客习惯是到了商场直奔楼上找餐厅吃饭,吃完饭就走,没什么值得逗留的。

  而现在顾客的习惯就是地铁出来直接就在地下逛吃,能留住顾客一整天。很多甚至连一层都不会去,也就更不会选择上楼了。

  购物中心地下一二层成为新的餐饮掘金地?

  短短几年时间,商场的餐饮格局就发生了如此大的变化,是商场地下一二层餐饮迎来了的春天?还是昙花一现?

  1、地上餐饮固化,百花齐放时代已经结束

  随着时间的更迭和商场的不断洗牌,“收割小品牌,贴补大品牌”已经形成模式。

  目前洗牌已经完成,商场楼上餐饮不断固化,黄金地段都被海底捞、西贝等知名餐饮大牌占领,很难有什么新花样,小品牌就更没有进驻主流商场楼上的机会,商场地上餐饮更多的是“几枝独秀”,很难再“百花齐放”。

  而地下餐饮则大有不同,目前还处于“自由生长”阶段,没有被固化,也没有被大牌占领。

  加上小吃、 茶饮本身的模式比较轻,更换迭代的成本相对楼上餐饮要少太多,品牌进入的门槛也相对较低。

  商场地下餐饮似乎正在迎来“春天”。

  2、地下交通枢纽人流旺,超市带客流

  交通的便利更是为地下餐饮再添一把力量!

  就以北京为例:王府井新天地、合生汇、海淀黄庄、金地广场……地铁和商场相连的数不胜数!

  从地铁出来直接就是地下,这里可以说是餐饮的绝佳“黄金地段”。

  除此之外,各大综合性超市也基本会选择在商场的地下,这又为地下餐饮引来一大波客流。

  撇开交通等这些外力因素的加持,商场招商方这个内部因素也更注重地下的规划,就以北京通州万达为例,之前的地下一层只有永辉超市,以及零星的几个餐饮品牌,不温不火。

  而今年4月30号,通州万达将其改名为叫通利福尼亚食街!不仅重新装修了一番,引入了西贝旗下满满元气枣糕、廖记棒棒鸡、虾小士、榴莲芝士饼等网红品牌,让地下一层“起死回生”!

  3、小吃升级为新时代时尚餐饮,为商场注入新活力

  近几年,小吃升级一直是餐饮人乐此不疲的话题,炸串、猪蹄等等小吃都逐渐品牌化进驻商场。

  以前的街边小吃摇身一变成了年轻人喜爱的潮流餐饮品牌,小吃不断升级,品牌化后从low变得高大上。

  而且现在的年轻客群生长在物质极大富足的年代,楼上一成不变,大而全的餐饮品牌已经不足以持续性地吸引他们的注意力了,小而美更具新鲜感才是迎合他们的新思路。

  购物中心同样的范围内,小吃可以让顾客有了更多种不同的选择,相比于传统的餐饮品牌,小而精的小吃为商场带来了更多的新活力。

  4、主题街区化,迎合年轻人的“逛吃”属性

  据赢商大数据显示,近四年购物中心室内主题街区年均数量增长率高达108.5%。

  以北京合生汇为典型代表,地下一层二层都被主题街区化,起名“日不落公园”等主题,并配上火车、站牌等元素的装修,没有规律的布局让顾客边拍照、边逛街、边吃,而这一点只有小吃的走食属性可以满足。

  就拿鼎鼎大名的食宝街来说,“一进去就迷路,迷路就吃撑”,就是它成功的最大原因!

  而商场地上餐饮因为格局问题,几乎已经被固化。顶层影院,5层火锅,6层牛排等餐厅……人们对于这些布局“闭着眼睛”都能找得到,让人们完全没有了逛的属性,只能单纯的吃,那就不能叫“逛商场”了,失去了场景感。

  职业餐饮网小结:

  从几年前的人人都在享受购物中心红利到逃离购物中心,又到了现在休闲业态抢占商场红利。

  地下的一二层也从原来的无人问津到现在客流爆满,从不值一提到现在的香饽饽,变化实在太大。

  那么这对于广大的餐饮人来讲,进驻到商场地下一二层是不是一个新的商机呢?这个风口是不是真的到来了呢?我们等待时间的检验。

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