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全国门店仅3家 永辉精标店为何被“遗忘”了?

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2019年06月12日09:37来自:第三只眼看零售 赵向阳
核心提示:永辉首家精标店于2015年12月底开业,开创了国内零售企业“超市+餐饮”的先河,鲑鱼工坊等超级物种主打的餐饮业态是在永辉精标店孵化出来。

  永辉主打高端客群的精品超市项目,永辉精标店业态依然停留在三家门店的规模。

  永辉共计开出了三家精标店,分别是福州泰禾广场店、南京水游城店以及深圳星河COCO Park店。《第三只眼看零售》获悉,自南京水游城店由绿标店接管之后,永辉精标店项目便处于搁置状态。据了解,永辉精标店团队转岗到超级物种负责相关工作,其中一位合伙人已经于去年辞职。

  2015年底开业的福州泰禾广场店是首家永辉精标店,这间被誉为“中国Eataly”的大卖场在当时赚足了眼球。永辉超市兼永辉云创创始人张轩宁是该项目的推动者。据悉,张轩宁为此布局三年,尝试以“店中店”的形式在绿标店孵化这一业态,计划未来重点发展。

  精标店肩负着提升永辉门店档次、拓展客群宽度的重任,希望改变永辉在消费者心目中的“土气”形象。永辉红标店转型绿标店就是一次升级,而精标店则是绿标店基础上的“再升级”。

  然而,行业发展之迅速超出了企业家的战略规划。新零售背景下,盒马鲜生的横空出世,让永辉高层意识到需要有一种更加适合互联网打法的新业态,于是便有了永辉超级物种和永辉生活。

  从某种意义上讲,将永辉精标店视为超级物种的前身亦不为过。比如,鲑鱼工坊、盒牛工坊等超级物种主打的餐饮业态就是在永辉精标店孵化出来的。

  超级物种的大力发展使得永辉精标店被边缘化。特别是去年云创、云超“分家”之后,精标店更是处于这样一个尴尬境地:从公司业务的从属关系来看,它属于云超板块,而它的主创团队却集中在云创,这种“分裂”限制了它的进一步发展。

  《第三只眼看零售》获悉,并非因为经营不佳而导致永辉精标店停滞不前。一位知情者告诉笔者,永辉位于福州和深圳的两家精标店盈利状况良好。

  永辉去年入股百佳之后,宣称未来要开精品超市,这为永辉精标店的“复出”留下想象空间。但问题是,精标店将以什么样的姿态迎接精品超市业务?回归主业、要大力发展永辉mini的云超还会将它视为主力业态吗?

  这既是永辉云超的大局,也是永辉精标店难解的棋局。

  超级物种的前身

  “餐饮+超市”的先行者

  在“餐饮+超市”模式探索上,永辉精标店要早于国内大部分新零售企业。2015年12月底,永辉在福州泰禾广场开出第一家精标店,它比盒马鲜生首家店还要早近一个月时间开业。与之前的绿标店相比,永辉泰禾广场店有几个明显的变化。

  首先,从定位上来讲,精标店接近华润Ole’、BLT等业态,主打高端客群。以福州泰禾广场店为例,它的经营面积为4300平方米,拥有接近一万个SKU,食品销售占比达到了90%。以进口商品、国内精品以及本地化特色商品为主要选品逻辑。

  一位业内人士表示,永辉打造精标店为的是提升它在消费者以及业界的形象,并通过升级业态来迎合高端客群的需求。

  其次,精标店开创了国内零售企业“超市+餐饮”的先河。尽管在新零售的浪潮之下,“超市+餐饮”已经为业内所熟知,但在当时,这种模式在国内还是首屈一指。

  永辉福州泰禾广场店的餐饮部分占到了总面积的三分之一,除了咖啡之外,其余餐饮部分均为永辉自营,它们分别是:鲑鱼工坊、食代广场和麦子工坊。

  《第三只眼看零售》曾在2016年7月走访过这家门店,当时就发现,后来成为超级物种主打业态的鲑鱼工坊已经非常成熟。

  永辉福州泰禾广场店的鲑鱼工坊以日料店的木质风格装修,提供吧台、四人桌、包厢等多种用餐空间,同时满足多人聚会和私密性体验。餐厅主打海鲜系列产品,包括刺身、寿司和锅物,同时还搭配南极鳌虾、北极贝等精选食材,特设的铁板烧区域,可以跟随季节变化,不断丰富食材种类——顾客可在食材购买后,现场加工、就地食用,最大限度得到鲜美即食的口感体验。

  笔者走访现场了解到,鲑鱼工坊的三文鱼系列卖得最好。在加工台前的显著位置,立着一块数字显示牌:2553。餐厅负责人介绍,在统计销售时,三文鱼系列产品并不是按“份”统计,而是按“头”计算。而2553这个数字表示,从开业到当日,已经卖掉的三文鱼头数。负责人介绍,仅周末一天,就能卖掉30多头整鱼。自2015年12月30日开业至笔者走访的2016年7月,永辉福州泰禾广场已售出近3000条三文鱼。

  得益于永辉的直采供应链优势,鲑鱼工坊店内的三文鱼及其它海产品,在价格上有着竞争对手无法复制的优势。且鲑鱼工坊餐厅所提供的菜品食材,全部都能在精品超市购买到,极大增加了顾客的关联性购物行为。

  紧挨着鲑鱼工坊,是美食广场和烘焙品牌“麦子工坊”。美食广场提供福州鱼丸等当地特色小吃,“麦子工坊”则主打欧式面包。不同于传统商超固定区域结算,海鲜、烘焙和大食代餐饮区错峰设置了多台收银设备,且支持微信、支付宝等移动支付,丰富和便捷了客户的购买选择。

  用现在的眼光看来,永辉精标店为超级物种的创建打下基础。这主要体现在超市植入餐饮业态之后的一些数据沉淀和运作经验,以及永辉自营的餐饮档口的孵化上面。

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文章关键词:永辉精标店 超级物种 永辉
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