海底捞首入重庆连开两店 落户来福士广场、龙湖北城天街

2019年06月26日10:20 来自:职业餐饮网 许珂
核心提示:海底捞25年来首次杀入火锅之都,将在重庆连开两店,分别位于来福士广场、龙湖北城天街,店面已于6月开始装修,具体开业时间暂未确定。

  海底捞(需求面积:800-1500平方米、已进驻204家购物中心、今年计划开200家)确定要在重庆开店了!还一口气开两家!

  要知道,海底捞创立25年,466家直营门店遍布全球,但对于“火锅之都”重庆,却一直未布局。

  因此,不少人质疑:“海底捞不敢来重庆开店!”

  此次海底捞进军火锅之都,能否正面击碎质疑?海底捞又将对重庆火锅业造成有什么影响呢?

  一、海底捞首次杀入重庆!在火锅之都连开两店!

  关于此次海底捞在重庆开店的消息,得到了海底捞方面的官方证实和回应。

  连开两店,已经开始装修

  海底捞方面表示,目前确定入驻两家,一家位于重庆来福士广场,另一家位于龙湖北城天街。

  店面已于6月开始装修,装修一家门店一般需要6—8个月的时间,但是具体开业时间暂未确定。

  会进行本地化改良,但整体不变

  海底捞媒体与品牌总监杨西贝也官方确认了这一消息:

  “重庆是美食之都,我们很开心来到重庆,但我们不会定目标要开多少家店、在哪些地方布局,一切都要看顾客的需求。”

  “此外,海底捞会根据当地用户的饮食偏好,进行一些优化,但因海底捞是直营模式,整体还是会保持一致,希望能为重庆消费者带去更多的选择。”

  引发2亿人次关注讨论

  在海底捞“官宣”入渝后,#重庆海底捞#话题迅速登上微博热搜。

  截止昨日,#重庆海底捞#,这一话题累计讨论2.3万次,累计阅读1.9亿次!

  网友中不少人看好支持,终于可以在重庆吃到海底捞的番茄锅,体验海底捞服务了;但也有不少人质疑,海底捞的口味比不过本地火锅。

  二、质疑重重,海底捞能在“火锅之都”突围吗?

  为什么海底捞在重庆开店,会引起这么大的热议呢?

  因为重庆火锅的“特殊性”,重庆是火锅的发源地,如果说火锅市场是一个江湖,那么重庆一定是江湖中的“武林盟主”。

  据统计,目前重庆的火锅店总数接近40000家,甚至有人说:在重庆,找火锅店比找垃圾桶还方便。

  但外地火锅品牌却少有进入,甚至连很多成都火锅品牌都不敢轻易入局。

  本次海底捞入渝,依旧遭到了重重质疑,但时过境迁,重庆火锅市场有啥新变化,海底捞能突围吗?

  质疑一:口味“不正宗”

  重庆口味更多元化了,且海底捞改良能力还超强

  海底捞“入渝”,最多的质疑声就是口味问题,很多重庆人觉得海底捞虽然是四川火锅,但是并不“正宗”。

  重庆人味型顽固,喜欢重麻辣、重油的火锅味型。据调查显示,牛油锅底占据重庆火锅市场细分的85%-90%左右,对当地人来说,红红的辣椒油和喷香的牛油是重庆火锅的灵魂所在。

  但火锅口味改良对海底捞来说一直不是难事。

  近年来海底捞从南开到北,再从国内开到国外,这是因为他们有着非常强大的研发团队,能够对当地口味进行调查,并针对性地对火锅味道进行调整。

  而且海底捞此前在成都已经“蛰伏”5年,可以说他们对四川和重庆的口味已经积累了足够的研究。

  海底捞媒体与品牌总监杨西贝也表示,此次入渝,将根据当地用户的饮食偏好进行优化。

  质疑二:客单价高

  现在重庆客单价100多的火锅品牌多了去了

  海底捞在重庆开店还有一个质疑就是客单价高。

  对于重庆当地人来说,火锅算得上是家常便饭,可能每周都要吃上好几顿,火锅对当地人来说是刚需高频的消费。

  而海底捞的客单价基本在120元左右,这对于刚需高频的消费来说,显得有些“不友好”。

  但是现在不一样了,目前重庆红火的火锅品牌,比如德庄、小天鹅、刘一手等,客单价都100多元,重庆人民的消费能力不可同日而语!

  而且,海底捞入渝后,客单价应该也会做出相应的调整,据2018年海底捞财报显示,海底捞在三四线城市的客单为92.1元(实际比这高)。

  质疑三:服务不重要

  体验过好服务,哪个顾客会不喜欢?

  有些重庆当地人认为火锅要带着“江湖气”,只要味道“巴适”,服务不重要。

  甚至重庆网友开玩笑说,海底捞进不了重庆最大的原因就在于找不到好脾气的服务员。

  可见,重庆传统火锅店的服务还处在一个较为“粗犷”的状态。

  但这其实是缺少对优秀服务的认知。

  有网友评论:重庆本地人去了就会知道,海底捞真的好,体验到了什么叫消费升级,什么叫真正的服务!

  当下餐饮行业的比拼早就过了单纯比拼产品的阶段,更多的是在比拼综合的就餐体验。

  而海底捞最为人称道的就是它的服务,因此不少人认为,海底捞的服务将会对重庆的老火锅店,甚至是重庆的整个服务业造成巨大冲击。

  质疑四:重庆竞争太激烈,肯定生意不好

  来,了解一下成都海底捞,5年来才一个差评!

  此外,有不少人分析完种种因素,得出结论:海底捞在重庆开店肯定生意不好。

  这些评论和海底捞去成都开店前一样一样的。

  但现实是怎样的呢?从2014年首次“入蜀”,5年来海底捞已经在成都开店10家,大众点评上唯一的差评是等位时间太长。关于备受争议的口味问题,实际顾客口味评分却与小龙坎不相上下。

  从质疑到店店火爆排队,海底捞用行动,正面驳斥了人们的质疑!

  而且,重庆是一块更大的“蛋糕”。

  在重庆,火锅已经成为了人们的日常高频消费,市场已经培育得非常成熟。

  而且当海底捞入渝后,消费者会在潜意识里将火锅分成海底捞和“其他火锅”,当“其他火锅”吃腻了,希望享受到更好的环境和服务时,海底捞凭借着差异化更能“大展身手”。

  三、海底捞入渝,成重庆火锅业的鲶鱼!

  重庆作为火锅的发源地,诞生了不少的优秀企业,如小天鹅、德庄、刘一手等。

  但近年来,不但少有火锅企业能“走进去”,重庆当地也少有新的火锅品牌能“跑出来”。

  可以说重庆的火锅市场已经呈现了一种缺乏生命力的故步自封状态。

  而且,重庆火锅店的同质化现象严重,火锅店之间的比拼大多是在单一的口味维度竞争,但却少有在运营、供应链、服务和整体模式上进行升级与改变,而且单一的口味竞争使得老油引发的食品安全问题层出不穷。

  因此,海底捞此次入渝可能会像鲶鱼一般,给重庆火锅业注入新的生命力,让重庆老火锅店能够直面最为先进的模式、管理和运营方法,从而促使整体行业升级。

  重庆火锅协会的会长何永智也表示,欢迎海底捞到重庆来,也欢迎海底捞加入重庆市火锅协会,一起进行业交流,共同做强火锅产业。并且说海底捞开业时,她将带领业界老板一起前往观摩交流。

  职业餐饮网小结:

  曾经在欧洲也流传着意大利没有星巴克的说法,但随着星巴克在意大利开店,这一说法变成了过去式。

  海底捞进不去火锅之都的说法,也随着它布局重庆而不攻自破。

  但对于重庆老火锅品牌来说,海底捞的到来既是挑战也是机遇。

{{num}} 全部展开
本文转载来自:职业餐饮网 许珂,不代表赢商网观点,如需转载请联系原作者。如涉及版权问题请联系赢商网,电话:020-37128209;邮箱:news@winshang.com
普通登录 立即注册
下次自动登录
×
×扫描分享到微信