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奈雪、王品、星巴克“开酒馆” 大牌为何向“酒生意”发起进攻?

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2019年07月05日11:27来自:餐饮老板内参 谭秀平
核心提示:奈雪第3家酒屋亮相北京,中国首家星巴克臻选®咖啡•酒坊上线,王品打造全新川式居酒屋“就是川”...

  作者:谭秀平

  来源:餐饮老板内参(ID:cylbnc)超过100万餐饮老板的每日经营读物。

  近日,奈雪的茶在全国范围内的第三家酒屋,也是在北京地区开的首家酒屋开始试营业,“白天喝茶吃包,晚上喝酒聊天”场景得以跨区域展现。

  内参君观察发现,桂满陇也未闲着,在上海长宁区开出“咬金·唐风卤香酒馆”,继续“白天开餐厅,晚上开酒馆”。

  星巴克专题阅读)也已置身其中。

  2016年下半年起,星巴克就开始在美国部分门店售卖含酒精饮料,之后还把这类产品引进中国,甚至还开出了酒坊:今年4月中国首家星巴克臻选®咖啡•酒坊Bar Mixato宣布上线,第一次将酒吧体验与臻选咖啡全方位融合。

  去年12月,王品在上海陆家嘴也打造了全新川式居酒屋“就是川”。同年,九毛九也做起串串+酒的买卖,取名“怂”……

  大牌频频向“酒生意”发起进攻,背后说明什么?

  今年品类小趋势:开酒馆!

  提起酒屋/酒馆/酒坊,不免让人想起酒吧。

  从本质上看,它们没有什么区别,都是服务于人类“情绪”的精神产物,只是产地、叫法、氛围、产品、文化略有不同。

  据北京“当红小酒馆”长亭酒肆创办人童掌柜介绍,酒屋起源于日本,酒馆/酒坊根植于国内,酒吧最早起源于欧洲,在美国发扬起来,目前也是美式占据主流地位。

  国内酒馆与日本居酒屋一样,相对酒吧安静、有格调,传统文化也随处可见。酒馆里的酒也大都是国产,米酒或低度酒偏多,下酒菜品类也多,而带有异域文化的酒吧基本没有配菜、洋酒居多。

  随着中国传统文化的不断崛起,拥有传统文化基因的酒馆会逐渐兴起,部分酒企诸如头部精酿品牌熊猫精酿与长亭酒肆多年前便看到这个趋势,开始着手布局。

  比如长亭酒肆,围绕二环核心区域的边缘地带进行布局,目标开店近10家;二环外则计划布局100家以上。

  又如熊猫精酿,走城市化路线,从一线城市向二三线城市渗透,如今已在全国10座城市开了15家“餐饮+酒吧”直营门店:中午做餐饮,晚上也会有跟啤酒搭配的食物。

  此外,熊猫精酿还采用行销的方式,入驻各大商超,让更多的人在更多地方喝到自家的啤酒。

  两家品牌在酒馆市场中深耕,收获颇丰。一位酒吧运营人士曾透露,鸡尾酒的毛利高达80%,十分受年轻消费群体青睐的精酿则为40%至60%。长亭酒肆与熊猫精酿的毛利也保持在60~70%。

  发展潜力大的市场不乏玩家。奈雪酒屋、咬金·唐风卤香酒馆、星巴克臻选®咖啡•酒坊等品牌纷纷入局,就是想从中分一杯羹。

  奈雪方面表示,创始人彭心观察发现女性生活中存在一个社会现象,即深夜时刻无人为女性朋友提供一个固有的私密空间,和闺蜜一起“促膝长谈”,于是借品牌优势,为女性朋友延伸第二个社交场所奈雪酒屋。

  内参君了解到,由于投入成本偏高,奈雪酒屋的毛利低一些。

  入局“酒馆生意”

  可能要遇到6个壁垒

  奈雪、熊猫精酿、长亭酒肆接受内参君采访过程中,各自对经营酒馆的壁垒发表了自己的看法,内参君整理总结得出以下几点:

  1、中式酒馆市场规模小,还处在初级阶段,人们的认知也较浅。

  不过童掌柜认为,初期阶段留给大家的发展机会才更多。酒馆认知方面,北京没有成都深,市场也相对不成熟,发展机会会更多,这正是长亭酒肆选择在北京扎根的原因。

  他相信,人们对酒馆的认知,会随着传统文化的兴起、大品牌的高调进入而提升。一旦人们的认知提升,酒馆消费几率就会增加。

  2、难以改变消费者的生活方式。

  当前,不少二三线城市人们的生活方式还比较“顽固”,仍在经历换场消费的传统方式,需要付出很大代价去培育。

  3、资本不热,掌舵者不才。

  市场培育期,资本不会大规模进来。普通人自掏腰包开酒馆,需要有高素质。

  在从业者看来,一般人在选址、运营等方面缺乏眼界,还有些老板的思路和格局未打开,他们都很难做大。

  4、“喝点小酒”属于低频消费,实际平效较低。

  “吃饭属于高频活动,喝酒属于低频活动。”熊猫精酿卢闽认为,许多品牌试探酒馆业态,就是想把吃喝结合起来,使高频的消费带动低频的消费。

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文章关键词:奈雪 星巴克 王品
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