外婆桥:像听一首老歌!品人生百味 忆最初美好

2019年07月26日16:55 来自:赢商网重庆站 赵兴华
核心提示:小时候最熟悉的味道是家的味道,是外婆做的家常菜的味道!

  “摇啊摇,摇啊摇,船儿摇到外婆桥,外婆好,外婆好,外婆对我嘻嘻笑.....”

  一首熟悉的摇篮曲,是否唤起了小时候常挂嘴边的那个人?那小时候最熟悉的味道是什么?是家的味道,还有外婆悄悄塞进嘴里那颗糖的味道,或许还有......

  或许还有简单的一碗韭菜馅的饺子、一碗酸辣土豆丝、一锅东北大乱炖;或许还有一盘红烧肘子、清蒸鱼;当然还有大年三十儿饭桌上那满满的一桌至今也叫不出全名的“满汉全席”。这些,总有你小时候吃过的味道。也许此时的你正在享受这份美好,也许此刻的你正在怀念曾经的味道,因为那段时光都是孩童时最美好的回忆。

  在重庆,有这么一家店,屹立于重庆餐饮行业20余载,成为不少重庆人眼中的“寻根”地,她有着一个熟悉而温暖的名字——外婆桥。

  “小时候最喜欢吃外婆做的菜,外婆桥于我,更多的是感念和‘家’。同时我也想把这份关于‘家’的味道带给每一个重庆人和每一个来重庆的人。”这是外婆桥创始人杜斌创立品牌的初衷。也是他认为做餐饮必须要遵循的理念。在他看来,饮食文化有着强大的力量,它可以让人知回味,品人生。

  2019年6月,外婆桥在解放碑大都会东方广场7楼重装开业后,赢商网特意前往其全新的门店,与外婆桥创始人杜斌先生这位商业文化人共话品牌的过往和今朝。

外婆桥创始人 杜斌

  思念有时像一首歌 有时更是一道菜

  “当企业有了自己的酒店,我就开始思考酒店的餐饮应该如何呈现给消费者,如何去做好一家餐饮店。”1996年的时候,很多人对川菜的理解并不深入,那时候的川菜更像“川粤菜”。而杜斌却觉得川菜在重庆应该拥有更大的影响力,而川菜中最受消费者喜欢的就是家常菜。

  “小时候,我们兄妹都是外婆养大的,对外婆的感情也比较深。当我萌发了做家常菜的念头,我就觉得外婆的家常菜一定是最好的。而刚好那个时候‘外婆桥’这首歌也给了我很大的启发,让我很肯定的知道,外婆的菜就是每个人孩童时的味道”。在杜斌看来,用心去做的东西,才能让人回味。

  正如那首传唱很久的《外婆桥》一样,关于外婆最深的记忆,肯定离不开外婆做的那一道道经典的家常菜味道。而杜斌的外婆桥就是希望让更多的人有“品不够的家常”,在想到外婆的时候,不只会想到一首歌,还会想起某道菜,想起他们的品牌。

  先做品牌 再谋发展

  杜斌告诉赢商网,外婆桥在重庆最多的时候有5家店,20多年来,传统餐饮行业已发生了演变,因此,外婆桥关闭了3家门店,仅留下2家直营店,其中一家就是大都会东方广场店。于杜斌而言,在大都会二十年时间里,外婆桥见证着大都会的发展,大都会亦见证着外婆桥的成长。从相知相识,到如今的合作共赢,早已超越了合作伙伴关系,更是重要的商业老友。尽管时间在变,但他们依旧坚定不移的留在这里,为消费者呈现更美好的体验。在杜斌看来,高速发展不一定就是最好的,而外婆桥要以不复制的概念,做出自己的个性和特点。

  在谈及是否会拓展品牌门店这个问题上,杜斌表示,目前,外婆桥没有明确的拓店计划。外婆桥追寻的并非做大而是做强,因此,首先要做好品牌本身。而坚持自己的情怀,才能不忘创立品牌的初心,无论再强再大都能真正用心做餐饮。

  当然,不盲目发展也并不意味着一尘不变。外婆桥驻扎大都会20多年以来,随着时代的进步,经济水平的增长,“谋变”也是当下应该考虑的问题。因此外婆桥进行了全面的升级改造,并且在逐渐丰富产品和内容。

  随着时代的变化,90后逐渐成为消费主体,外婆桥亦开始思考如何进行改变。面对市场的变化,外婆桥提出了一个新的理念:“消费降级、体验升级”!杜斌认为,现在的消费者更注重对产品的品质和价格的考量,在这种情况下,消费降级已经成为一种趋势,但是产品质量和服务的要求却是在不断提高的。

  因此,在产品上,外婆桥推出了碗碗菜,把重庆人最喜爱的食物以小碗菜的方式引进到店里,为消费者提供多元选择;而在环境上,外婆桥力争打造一个漂亮舒适的用餐环境;在服务上,品牌依旧延续以往的服务特色,让消费者花同样的钱,享受到更好的服务。

  同时杜斌也提到,从长远的发展来看,当外婆桥做好了自己的团队和产品、培养了子品牌、有了更好的商业模式的时候,才会考虑用新的形式进行发展。但是目前要做的依然是把外婆桥这个品牌经营好。

  满怀信心 重庆餐饮行业发展向好

  谈及重庆餐饮行业的发展,杜斌表示:“从全国来看,餐饮行业在不断发展。但是也有不少数据表明,餐饮行业在近年来遭遇到诸多困难和挑战,做餐饮就意味着也要冒险。但是就如同行业中的一句话‘人类不灭 炊烟不熄’,所谓衣、食、住、行,是人生活必备的要素,所以餐饮行业依然会保持持续发展的势头。”对于餐饮行业的未来,杜斌保持着充分的的信心,在他看来,餐饮行业也是可以一直兴旺的,不过,如何成功的找到进入市场的切入点、如何获得行业的认同和消费者的喜爱,则是需要经过时间的历练,一点一点的累积而来,并且还有需要审时度势,时刻关注行业的趋势变化,积极应对。

  正如这次对大都会门店的全面升级,除了在设计布局上做了升级,同时也考虑到了客群结构的变化。随着90后消费主体的到来,也促使着他们开始不断思考,如何才能赢得90后消费者的喜爱……于是,除了传统的硬菜,外婆桥也开始了小吃、饮品和点心上的创意。如今的外婆桥,不仅可以让消费者品尝到一道道回味的硬菜,还呈现出各种特色的单品,而这或许也是未来餐饮行业的发展方向。

  回归重庆的商业市场,在杜斌看来,重庆作为一个网红城市,具备很多网红要素。但是重庆的商业一直存在着一个问题:购买力和审美需求的不足。直到目前,依然有人认为吃火锅就应该在老街、小巷,而一碗热腾腾的小面大抵是出自某个小摊……这些固有的想法限制了餐饮业对美陈的考虑。当年轻一代消费群体逐渐崛起,他们对美食的需求远远不止于味道,因此,环境和体验早已成为餐饮业必须重视的方面。

  正如杜斌所言,重庆的餐饮行业未来一定会在上述两个层面上实现大突破。当下,重庆的设计力量也越来越强大,甚至有不少从事设计的人逐渐成为餐饮行业的经营者。因此,美学程度高、有内容、能脚踏实地的商业一定是未来发展大趋势。

(图片来源于外婆桥)

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文章关键词: 川菜外婆桥餐饮家常菜
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