苏鲜生转型走“超市+快餐”模式 餐饮面积占三分之二

2019年07月31日09:59 来自:职业餐饮网 孙佳瑶
核心提示:苏鲜生转型走“超市+快餐”模式,餐饮面积占三分之二,以美食广场的形式呈现,店中多家档口都是走类似“食堂”打饭的模式,十分新颖。

  近些年,阿里、京东等电商大佬和永辉等零售大鳄,纷纷走“超市+餐饮”的新零售模式。

  然而,盒马鲜生开业3年来首次关店、超级物种亏损10亿,美团的小象生鲜只保留两家店铺……餐饮新零售一路低迷。

  就在这个节骨眼,苏宁旗下的苏鲜生(需求面积:2000-5000平方米、已进驻2家购物中心、今年计划开60家)也转型走“超市+快餐” 模式,开辟出三分之二区域做餐饮,针对白领人群,走美食广场路线!最重要的是还很接地气,快餐人均只要20-30元,主打刚需高频!

  在餐饮新零售如此颓势的情况下,苏宁的“招数”能跑通么?

  1、生鲜超市变身“美食广场”,走“超市+快餐”路线

  苏鲜生是苏宁易购2015年推出的线上生鲜品牌,主要走精品超市路线。

  2017年12月正式落地线下,经过了一年的探索,苏鲜生升级为2.0版本的“生鲜超市+快餐”模式,并且以美食广场的形式呈现!

  7月26日,北京慈云寺的苏宁易购就把原来大楼一层的电器挪位,开了这家苏鲜生2.0版本。

  开在写字楼一层,餐饮面积占三分之二

  这家苏鲜生的选址是绝佳“黄金地段”:本身就在写字楼一层,旁边就是大型购物中心,附近都是办公楼,可以说要人流有人流,要位置有位置!

  并且在原来生鲜超市的基础上加入了原来没有的餐饮板块,面积占整个苏鲜生的三分之二!

  苏鲜生的布局主要分3个区域:

  中间:餐饮板块,以美食广场形式呈现

  前面:生鲜板块,可现场加工

  后面:零售板块,常规精品超市

  其中最亮眼的还是中间占据整个苏鲜生三分之二面积的美食广场。

  四周都是各个美食档口,中间是堂食的桌子,顾客既可以吃一些四周的小吃,也可以吃加工的海鲜,点完餐直接等着叫号取餐就行,有点类似“大食代”形式。

  除了中间的美食广场,前后三分之一的板块依然是常规的生鲜和精品超市,当然这些也可以通过线上下单,30分钟内送到家。

  正餐、小吃、茶饮啥都有,价格很平民

  在产品上,苏鲜生可以说一应俱全,重点是都很便宜!

  这家性价比非常高的煎饼果子、凉皮档口,只卖6元钱一份,人气非常旺,从小编进去探店一直到出来,这家店排队就没断过!

  霸蛮米粉作为为数不多的品牌化档口,也在苏鲜生出现。

  轻食现在几乎是写字楼必备的产品,在白领人群中有相当的地位,这家苏鲜生自然也不会放过沙拉这类的轻食。

  而且楼上就是大型的健身房,正是“沙拉爱好者”集结地,所以客群是完全不愁的。

  按价格来讲比较贵的应该就是这家日料档口了,寿司都摆放在橱窗里,顾客来了直接拿着就走,不浪费时间,价格在40-60元一盒。

  茶饮是近两年的热门,自然也不会少,尤其是在这样的美食广场形式中,茶饮店可以说是必备的业态 。

  售价相对市面上的茶饮店相对较低,平均一杯不到20元钱。

  除了茶饮,还有精酿啤酒吧,搭配现场加工的海鲜也好,迎合聚餐属性也罢,价格都相对亲民,精酿啤酒只卖15元一杯。

  除了米粉等小吃,东来顺旗下的涮局作为唯一一个正餐出现在苏鲜生,是类似呷哺的小火锅形式,店里都是单人套餐、双人套餐,也是比较适合上班族的工作餐。

  并且苏鲜生的营业时间是早八点到晚上九点半,早餐、午餐、晚餐全都卖。

  早上会售卖包子等早餐,午餐、晚餐就是常规的套餐和小吃等等,是全时段经营经营的生鲜超市。

  以快餐为主,走“食堂”模式

  上述的正餐、休闲餐、茶饮等等都是大家意料之中的。除此之外,还有类似“食堂”打饭的模式也十分新颖。

  在餐饮区转一圈之后可以发现,好多家档口都是走食堂打饭这样的模式,类似于中式快餐。

  饭菜都是按份卖,想吃什么就盛什么,都是小份菜。

  还有类似这样搭配好的工作餐档口,饭、小菜、沙拉按套餐的形式卖,人均在20-30元。

  因为小编去探店正赶上午餐时间,可以看到整个餐饮区中,这样的“食堂”类档口是排队最为火爆的,人群多数是写字楼内的白领。

  设立可容纳14人聚餐的包房

  值得一提的是,餐饮区的最中间单独辟出了一个包房,可以容纳14个人在这里聚餐,白领或者一些简单的商务属性的聚餐都能满足。

  这个包厢没有什么进入的“门槛”也没有“低消”,吃的东西和外面的堂食一样,只是需要在小程序上预定即可,先到先得。根据工作人员说,这个包厢还没有完善,暂不开放。

  2、苏鲜生餐饮新零售的路子能否跑得通?

  这家苏鲜生虽说是刚刚开业,但是生意却是火爆异常!这和苏宁本身的优势是离不开的。

  首先,苏宁从线下起家,门店资源极其强大。不像多数生鲜超市只能开在地下二层,苏宁的苏鲜生可以直接开在写字楼临街的一层,这是盒马鲜生等都达不到的优势。

  其次,苏宁的选址也是十分成熟的。苏宁易购因为是非常早期的电器零售商场,所以选址都是每个城市的繁华商圈,因此苏鲜生的客流量也是强大的。

  虽然先天条件优越,但是苏鲜生依然处于不断尝试的阶段,这个模式能不能跑通呢?

  这不免会让我们把它和盒马鲜生做对比,毕竟盒马鲜生是第一批做“超市+餐饮”模式的。二者看上去虽然有些相似,但是实际却完全不同!

  模式不同:苏鲜生走美食广场模式,盒马走海鲜店模式

  盒马鲜生的消费基于海鲜大排档和高端海鲜店之间,人们大多是奔着海鲜去的,人均在150元左右,只能用盒马的app进行支付。

  而苏鲜生的模式却是亲民的美食广场模式,并且可以冲“苏宁卡”消费,就类似于食堂的“饭卡”一样。

  客群不同:苏鲜生针对白领,盒马锁定偏向高端

  盒马鲜生针对的主要是周边3公里比较有消费实力的顾客,并且以附近的居民为主。

  而苏先生主要针对周围1公里内写字楼客群,售卖的产品更多的是套餐盒饭,工作餐人均只要20-30元,相对盒马自然更刚需高频,像员工食堂一样。

  小编探的这家苏鲜生马路对面几百米就有一家盒马鲜生,但是两家似乎不太影响,主要也是针对客群不同的原因。

  入驻品牌不同:盒马更多的引进知名餐饮品牌

  针对产品来讲,二者的生鲜和零售产品相似度都是比较高的,但是餐饮板块就天差地别的。

  盒马鲜生在餐饮板块主要是引进一线品牌小吃为主:阿芮烤鸡爪、小蹄大做、阿甘锅盔……

  而苏鲜生除了几家品牌,剩下茶饮、啤酒、小吃等都是品牌化不强的商户。

  这一点来说盒马鲜生似乎更有优势,因为品牌至少可以保证口味和品质,对未来长远打算还是比较有利的。

  职业餐饮网小结

  “超市+餐饮”,不管是苏鲜生还是盒马鲜生,其实都是模式之争。

  现在,电商大佬和零售大拿都想来分餐饮一杯羹!因为大家都发现,餐饮逐渐成为各大线下门店吸客、留客的重要“帮手”,所以“餐饮+”的模式是层出不穷。问题的核心不过是加什么的问题,是刚需还是特色?是高端消费还是日常消费的问题而已。

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