苏鲜生转型走“超市+快餐”模式 餐饮面积占三分之二

　　近些年，阿里、京东等电商大佬和永辉等零售大鳄，纷纷走“超市+餐饮”的新零售模式。

　　然而，盒马鲜生开业3年来首次关店、超级物种亏损10亿，美团的小象生鲜只保留两家店铺……餐饮新零售一路低迷。

　　就在这个节骨眼，苏宁旗下的苏鲜生（需求面积:2000-5000平方米）也转型走“超市+快餐” 模式，开辟出三分之二区域做餐饮，针对白领人群，走美食广场路线！最重要的是还很接地气，快餐人均只要20-30元，主打刚需高频！

　　在餐饮新零售如此颓势的情况下，苏宁的“招数”能跑通么？

　　1、生鲜超市变身“美食广场”，走“超市+快餐”路线

　　苏鲜生是苏宁易购2015年推出的线上生鲜品牌，主要走精品超市路线。

　　2017年12月正式落地线下，经过了一年的探索，苏鲜生升级为2.0版本的“生鲜超市+快餐”模式，并且以美食广场的形式呈现！

　　7月26日，北京慈云寺的苏宁易购就把原来大楼一层的电器挪位，开了这家苏鲜生2.0版本。

　　开在写字楼一层，餐饮面积占三分之二

　　这家苏鲜生的选址是绝佳“黄金地段”：本身就在写字楼一层，旁边就是大型购物中心，附近都是办公楼，可以说要人流有人流，要位置有位置！

　　并且在原来生鲜超市的基础上加入了原来没有的餐饮板块，面积占整个苏鲜生的三分之二！

　　苏鲜生的布局主要分3个区域：

　　中间：餐饮板块，以美食广场形式呈现

　　前面：生鲜板块，可现场加工

　　后面：零售板块，常规精品超市

　　其中最亮眼的还是中间占据整个苏鲜生三分之二面积的美食广场。

　　四周都是各个美食档口，中间是堂食的桌子，顾客既可以吃一些四周的小吃，也可以吃加工的海鲜，点完餐直接等着叫号取餐就行，有点类似“大食代”形式。

　　除了中间的美食广场，前后三分之一的板块依然是常规的生鲜和精品超市，当然这些也可以通过线上下单，30分钟内送到家。

　　正餐、小吃、茶饮啥都有，价格很平民

　　在产品上，苏鲜生可以说一应俱全，重点是都很便宜！

　　这家性价比非常高的煎饼果子、凉皮档口，只卖6元钱一份，人气非常旺，从小编进去探店一直到出来，这家店排队就没断过！

　　霸蛮米粉作为为数不多的品牌化档口，也在苏鲜生出现。

　　轻食现在几乎是写字楼必备的产品，在白领人群中有相当的地位，这家苏鲜生自然也不会放过沙拉这类的轻食。

　　而且楼上就是大型的健身房，正是“沙拉爱好者”集结地，所以客群是完全不愁的。

　　按价格来讲比较贵的应该就是这家日料档口了，寿司都摆放在橱窗里，顾客来了直接拿着就走，不浪费时间，价格在40-60元一盒。

　　茶饮是近两年的热门，自然也不会少，尤其是在这样的美食广场形式中，茶饮店可以说是必备的业态 。

　　售价相对市面上的茶饮店相对较低，平均一杯不到20元钱。

　　除了茶饮，还有精酿啤酒吧，搭配现场加工的海鲜也好，迎合聚餐属性也罢，价格都相对亲民，精酿啤酒只卖15元一杯。

　　除了米粉等小吃，东来顺旗下的涮局作为唯一一个正餐出现在苏鲜生，是类似呷哺的小火锅形式，店里都是单人套餐、双人套餐，也是比较适合上班族的工作餐。

　　并且苏鲜生的营业时间是早八点到晚上九点半，早餐、午餐、晚餐全都卖。

　　早上会售卖包子等早餐，午餐、晚餐就是常规的套餐和小吃等等，是全时段经营经营的生鲜超市。

　　以快餐为主，走“食堂”模式

　　上述的正餐、休闲餐、茶饮等等都是大家意料之中的。除此之外，还有类似“食堂”打饭的模式也十分新颖。

　　在餐饮区转一圈之后可以发现，好多家档口都是走食堂打饭这样的模式，类似于中式快餐。

　　饭菜都是按份卖，想吃什么就盛什么，都是小份菜。

　　还有类似这样搭配好的工作餐档口，饭、小菜、沙拉按套餐的形式卖，人均在20-30元。

　　因为小编去探店正赶上午餐时间，可以看到整个餐饮区中，这样的“食堂”类档口是排队最为火爆的，人群多数是写字楼内的白领。

　　设立可容纳14人聚餐的包房

　　值得一提的是，餐饮区的最中间单独辟出了一个包房，可以容纳14个人在这里聚餐，白领或者一些简单的商务属性的聚餐都能满足。

　　这个包厢没有什么进入的“门槛”也没有“低消”，吃的东西和外面的堂食一样，只是需要在小程序上预定即可，先到先得。根据工作人员说，这个包厢还没有完善，暂不开放。

　　2、苏鲜生餐饮新零售的路子能否跑得通？

　　这家苏鲜生虽说是刚刚开业，但是生意却是火爆异常！这和苏宁本身的优势是离不开的。

　　首先，苏宁从线下起家，门店资源极其强大。不像多数生鲜超市只能开在地下二层，苏宁的苏鲜生可以直接开在写字楼临街的一层，这是盒马鲜生等都达不到的优势。

　　其次，苏宁的选址也是十分成熟的。苏宁易购因为是非常早期的电器零售商场，所以选址都是每个城市的繁华商圈，因此苏鲜生的客流量也是强大的。

　　虽然先天条件优越，但是苏鲜生依然处于不断尝试的阶段，这个模式能不能跑通呢？

　　这不免会让我们把它和盒马鲜生做对比，毕竟盒马鲜生是第一批做“超市+餐饮”模式的。二者看上去虽然有些相似，但是实际却完全不同！

　　模式不同：苏鲜生走美食广场模式，盒马走海鲜店模式

　　盒马鲜生的消费基于海鲜大排档和高端海鲜店之间，人们大多是奔着海鲜去的，人均在150元左右，只能用盒马的app进行支付。

　　而苏鲜生的模式却是亲民的美食广场模式，并且可以冲“苏宁卡”消费，就类似于食堂的“饭卡”一样。

　　客群不同：苏鲜生针对白领，盒马锁定偏向高端

　　盒马鲜生针对的主要是周边3公里比较有消费实力的顾客，并且以附近的居民为主。

　　而苏先生主要针对周围1公里内写字楼客群，售卖的产品更多的是套餐盒饭，工作餐人均只要20-30元，相对盒马自然更刚需高频，像员工食堂一样。

　　小编探的这家苏鲜生马路对面几百米就有一家盒马鲜生，但是两家似乎不太影响，主要也是针对客群不同的原因。

　　入驻品牌不同：盒马更多的引进知名餐饮品牌

　　针对产品来讲，二者的生鲜和零售产品相似度都是比较高的，但是餐饮板块就天差地别的。

　　盒马鲜生在餐饮板块主要是引进一线品牌小吃为主：阿芮烤鸡爪、小蹄大做、阿甘锅盔……

　　而苏鲜生除了几家品牌，剩下茶饮、啤酒、小吃等都是品牌化不强的商户。

　　这一点来说盒马鲜生似乎更有优势，因为品牌至少可以保证口味和品质，对未来长远打算还是比较有利的。

　　职业餐饮网小结

　　“超市+餐饮”，不管是苏鲜生还是盒马鲜生，其实都是模式之争。

　　现在，电商大佬和零售大拿都想来分餐饮一杯羹！因为大家都发现，餐饮逐渐成为各大线下门店吸客、留客的重要“帮手”，所以“餐饮+”的模式是层出不穷。问题的核心不过是加什么的问题，是刚需还是特色？是高端消费还是日常消费的问题而已。