饱腹时代已然过去 IP主题才是餐厅吸引消费的“硬菜”!

　　编者按：“泛零售”概念持续走热下，消费升级、消费结构演变以及城市商圈外扩的趋势给新潮物种带来众多机遇。在现代购物中心内，渐渐出现了一批备受关注的新晋热门品类，他们有较高的品牌知名度与美誉度，凭借价值主张、内容创新、体验变革、场景重塑、营销创意迅速成为潜力之星。

　　赢商网特别策划《20个新晋热门品类 购物中心中高端品牌招商名录》，聚焦美甲、花艺、宠物店、电竞馆、儿童理发、产后护理、真枪射击馆等20个细分领域里中高端品牌，为行业品牌知识储备、项目招商与调整提供可供参考的“品牌名录”。

　　近年来，随着新型消费群体的崛起，单靠餐饮产品本身的饱腹功能，似乎已经很难再满足顾客多元化的要求。如今，除了功能性卖点之外，消费者还追求场景、情感、社交、价值认同等多个方面的诉求，于是在品牌占据消费者认知的争夺战中，IP变得越来越重要。

　　随着IP概念逐渐在人们心中深化，IP主题餐厅愈来愈受人关注。主题餐厅是赋予一个餐厅某种主题，以这种主题特色作为餐厅的吸引力，深度开发主题文化，围绕既定主题来营造餐厅的综合经营气氛。主题餐厅说到底就是IP经济。一般来说，IP主题餐厅大致分为三个品类，分别是以人物IP为主题、以场景IP为主题、以人物+场景复合主题。

　　对于餐饮品牌而言，前两类热门IP所聚集的大量年轻粉丝成为最诱人的资源，也是撬动年轻消费者的重要手段，尝试与不同的IP合作，实则是在探索不同的场景和触点，以此与消费者建立更紧密的联结。而第三种的尝试则更为前卫，例如周星驰在上海的个人电影主题餐厅——粥星星，无论是扮演的角色植入，还是内部的装修、菜谱、餐具上，都满是周星驰的电影元素，让人仿佛近距离接触了明星的生活，但这样的主题也并不是能轻易复制的，粉丝单一的餐饮消费不足以支撑一个餐厅长久运营下去，要想走的更远，必须要开发粉丝的多样消费能力。

　　而未来，随着主题餐厅更加细分、垂直、专业的升级，也将会更带来更多的新鲜感。IP主题餐饮品牌的创新方向，可以期待是将全息投影、新媒体技术、人工智能等科技手段投入主题餐厅之中，让IP形象更真实立体，提供完全沉浸式的、“主题乐园”般的餐饮体验。

　　【部分中高端IP主题餐饮品牌解析】

　　*hello kitty主题餐厅 (Hello Kitty Secret Path)：由日本三丽鸥公司授权开设

　　
（来源：赢商网）

　　HelloKittySecretPath主题西餐厅，是由日本三丽鸥公司（Sanrio，サンリオ）全国首家官方授权开设，餐厅以创意西餐为主，原生态食材与新颖烹饪技术结合，重磅推出沙拉、汤品、意大利面、特色米饭、精致烤排、披萨等美食，还有秘境小食和甜品饮品系列，在这里可以享受丰富多样的健康餐饮，也能在森林风的秘密花园与朋友家人共赏美食制作过程。在这个HelloKitty玩耍的花园，将体验一场视觉与味觉的饕餮盛宴。

　　*皇城根北京风味主题餐厅 ：以北京烤鸭、内府菜以及皇城脚下的胡同家常菜为主

　　
（来源：赢商网）

　　皇城根北京风味主题餐厅以北京烤鸭、内府菜以及皇城脚下的胡同家常菜为主的北京风味特色餐厅，既让消费者感受到北京内府菜的精致细腻，又能领略到胡同里的美食百味。皇城根北京风味主题餐厅菜式主要以烤鸭为主，呈现一系列创新和传统的烤鸭菜式，以传统的烹调手法炮制出诱人的烤鸭菜色。新鲜、安全、健康、营养的烹饪理念贯穿整个全鸭季。餐厅亦提供一系列非烤鸭佳肴。

　　*加勒比主题餐厅：开放式的厨房现场烹饪料理

　　
（来源：赢商大数据）

　　加勒比主题餐厅是宁波加勒餐饮管理有限公司旗下的主力品牌。加勒比主题餐厅是一家集西餐、中餐、日本料理、印度料理、港式点心、烧腊、西点等300余种风味的海鲜自助餐厅。各种风味齐聚一堂，丰富的美食，带给您不一样的感觉；别样的环境，让你回到儿时。开放式的厨房现场烹饪料理，自主挑选食材，美酒、哈根达斯、果汁、牛排等无限量供应，让你不再有选择困难症，人均消费约90元。

　　*风波庄武侠主题餐厅：特色在于将武侠小说演绎成现实

　　
（来源：赢商大数据）

　　上海风清扬品牌管理股份有限公司成立于2015年。经过几年的经营和对餐饮市场的研究。目前创立了全新的餐饮品牌【风波庄】，并准备进驻目标为各大购物中心。

　　风波庄是“江湖”特色餐厅，极富特色，极短的时间内在上海声名鹊起。其特色在于将武侠小说演绎成现实的饭店，食客统统是侠客，男子统称大侠、女子则成为侠妹。在这里传菜的叫小二，顾客叫侠客。餐巾纸叫抹布，牙签叫暴雨梨花针。每张桌子都有别名，这个叫武当派，那个少林寺。让客人目不暇接，眼花缭乱，一顿饭吃下来感觉演戏一般。

　　*稻溪养生主题餐厅 (稻溪)：根据春夏秋冬及二十四节气，顺从自然法则来推出养生菜系

　　
（来源：赢商大数据）

　　稻溪·养生主题餐厅隶属于香港乐源餐饮集团有限公司始于2014年，公司始终坚持“产品至上、顾客至上”以人为本的原则，以创新为核心，提倡个性化的优质服务，将品质与服务作为基本经营理念，致力为顾客提供健康的饮食、贴心的服务、优雅的环境。

　　相传，夏禹时期伊尹，擅长烹饪和医术，烹饪时常把药材融合到菜品之中，尤以汤盛名，以此达到食疗养生的作用。伊尹的这一做法受到当时帝王的青睐，遂做了汤王的厨师，经常熬制药膳调理帝王的身体，食疗概念由此产生；发展到清朝乾隆年间，御厨将药膳融入到火锅，从此养生火锅盛传。稻溪养生主题餐厅根据春夏秋冬及二十四节气，顺从自然法则来推出养生菜系，重视食物营养搭配及食物相克，所以深受顾客的喜爱也广受好评。

　　*楼兰新疆主题餐厅：餐厅里处处都采用了楼兰古建筑风格

　　
（来源：赢商大数据）

　　楼兰新疆主题餐厅里处处都采用了楼兰古建筑风格，耳边传来的也是伊斯兰特色音乐，新店开业亮相时还能看到“楼兰姑娘”穿着传统服饰载歌载舞。

　　而店内主打的美食则是新疆大盘鸡、馕包肉、特色手抓饭、新疆羊肉串、新疆葡萄鱼等特色美食。据了解，新疆大盘鸡这道菜选用的食材是西北散养小公鸡，肉质口感十分细腻，这样口感美味营养丰富的大盘鸡自然也成了招牌菜。

　　楼兰新疆主题餐厅自2015年在南京成功开设首家门店后，又在上海、深圳、武汉、重庆等城市开设了多家门店。该品牌凭借浓郁的新疆菜肴、独特的异域环境深受各地民众的喜爱，日均排队量曾达到300桌以上。

　　*DC超级英雄主题餐厅 (DC SUPERHERO)：这是一家以超级英雄为主题的餐厅

　　
（来源：赢商大数据）

　　这是一家以超级英雄为主题的餐厅，环境，装修，包括餐具，菜品上满满都是英雄符号。主要以漫威的超级英雄为主，细节处做很好，店里还有一比一还原的蝙蝠侠战车。餐饮以西餐简餐为主，有意面，披萨，汉堡，还有牛排，饮料等都做得非常地道。打破了“主题餐厅的菜就是难吃”的印象。

　　*杰克猫主题餐厅：全国首家航海文化主题餐厅

　　
（来源：赢商大数据）

　　作为全国首家航海文化主题餐厅，自开业以来，杰克猫主题餐厅人气一直居高不下，每到就餐时间，门店外总是排着长队等待就餐。既然是主题餐厅，餐厅的装修、摆设、造型自然是以杰克猫为特色来布置。进入杰克猫餐厅，墙上的甲骨文是猫的进化史，手绘地图是杰克猫航行的路线，蓝色的光影流动，与餐厅蓝色的海洋装修风格相呼应，再加上流动的海水，让餐厅的海洋风味更浓烈。

　　杰克猫主题烤鱼餐厅核心区域由船型造型组成，翘起的船头和船尾，印证着航海家们迎风斩浪的豪情壮志，中心高高竖起的桅杆，飞舞的白帆，粗粗的绳索，无数细节旨在让顾客有身临其境的航行感受。36张极具特色的桌子，和印有世界各国风情的座椅图案，与航行的主题紧紧相扣，船上座椅的设置，私密而宽松，使每一位登船的客人都能坐的舒适。

　　杰克猫主题餐厅主营烤鱼和香辣虾，烤鱼都是现杀活鱼，为保证鱼的新鲜和美味，餐厅现场设置水箱，不仅使整个餐点制作过程透明化，也更具观赏性。烤鱼采用电烤鱼，既能保证鱼的鲜嫩，也不会像碳烤鱼那样影响健康。在这里，可以坐在航海大船里感受波涛汹涌的澎湃，也可以坐在水纹弥漫的灯光下享受两人专属的浪漫，再配上外焦里嫩的烤鱼和醇香浓郁的汤汁，享受味觉与视觉的至上盛宴。

　　*澳佳利航空主题餐厅：打造全新航空主题模式逼真的机场候机楼风格

　　
（来源:赢商大数据）

　　澳佳利航空主题餐厅，创始于2016年，打造全新航空主题模式逼真的机场候机楼风格、模拟仿真飞机舱和穿着空姐空少服装的服务人员，让你仿佛置身于浪漫的飞行旅程。全开放式烹饪厨房，使食客在享受极品牛扒和上等红酒的同时，获得视觉与身心的最大享受。

　　餐厅以“果木烟熏牛扒”为主打菜，高温锁住牛肉的水分，充分保留了牛肉的肉汁和营养成份，并吸收了果木散发出来的原香味道，鲜的肉汁蜂涌而出。餐厅主要提供经营创意日本料理、精美西式点心、精致果木牛扒，地道川湘菜品，特色东南亚菜、香浓咖啡饮品用餐环境温馨浪漫,是白领小聚，高级商务宴请，邀约佳人的最佳就餐选择。

　　*局气：菜品为创意北京菜

　　
（来源：赢商大数据）

　　局气，京城著名餐饮品牌。局气自创立以来，不仅完整地继承了老北京菜地道的菜式和独特的韵味，更结合老北京传统文化独创了诸多专利菜品，让“北京菜”这个带有独特文化标识的菜系，慢慢地在京城饮食圈里攻城略地猛进高歌。立足京味文化，传承百姓情怀。局气，将北京文化深入到菜品、装饰装修和服务中，使客人能身临其境的参与、体验和感受到传统的京味文化，局气希望能够成为京味文化餐厅的代名词，成为北京菜名片。

　　此前德云社与主打北京菜的餐厅“局气”联手打造的文化合作店开幕，是“相声IP+餐饮”的一种尝试，也是相声文化店的新模式。餐厅消费人群和IP消费人群高度重合。局气餐厅本身菜品为创意北京菜，这次打造的德云社IP主题餐厅，不仅保留了本来的菜品，还增加了不少来自于德云社相关的“段子菜”。

　　*蛙小侠（需求面积:260-350平方米）：聘请了韩国专业设计团队，设计实用而又有趣的周边产品

　　
（来源：赢商大数据）

　　精选新鲜食材进行科学配比与营养配餐，打造出Q弹肉嫩、营养健康的传奇美食。同时配以配菜，湖湘风味小吃，特色饮品。蛙小侠汇聚各地各种口味的十多款铁锅牛蛙，传承传统铁锅烹制崇尚天然、注重新鲜、健康的特色。

　　蛙小侠，是国内独特的为餐饮品牌专门设计、定制系列周边产品的餐厅，源源不断的为超级IP建立标识，发动消费者自愿进行传播。经多年历练，创始人以蛙小侠—功夫原创主题餐厅为起点进入市场，利用敏锐的市场洞察，开拓经营思路，不止是做餐饮企业，更是积极打造独具特色的文化品牌，成为站在风口上不一样的蛙。