四代传承 用毕生精力倾注云南小吃 ▏滇派老字号探访纪

——云南老字号的成长之道

2019年10月25日16:31 来自:赢商网 张赛娜
核心提示:“留焕小吃”在古镇经历了20余年风雨,如今已被纳入官渡区非遗传承项目。

  

(留焕小吃:昆明老街店)

       编者按:历经时代的磨砺,一批有匠心、有思想、有创新的品牌于新时代下,依然熠熠生辉。无论是企业理想还是经营思维都是我们学习,价值所在,赢商网将走进这些老字号,对其发展历程、精神意识、全新模式进行挖掘,以此标榜业界,聚焦城市更新。

  众所周知,云南是内陆的旅游首选地之一,其中云南省会昆明就被称为“春城”。来云南旅游的游客基本都会在昆明这座城市驻留一两日,而在昆明旅游,除了滇池,官渡古镇也是不少游客的首选之处。

  说到官渡古镇,就不得不说一下古镇的小吃。古镇的小吃很多,官渡区第一家老字号的小吃店“留焕小吃”就是从这里开始做起的。“留焕小吃”在古镇经历了20余年风雨,如今已被纳入官渡区非遗传承项目。

  

  

(留焕小吃:昆明老街店内环境)

  要了解一个品牌,一定要先了解这个品牌的创始人。

  

(留焕小吃创始人:张留焕)

  留焕小吃的品牌创人叫张留焕,张留焕的爷爷奶奶和爸爸妈妈都是做小吃生意的。爷爷奶奶那一辈怎么做生意的,她已经没有太多记忆了。“爸爸做生意的时候还在打仗,爸爸每天担着扁担把做好的小吃拿到现在的得胜桥的江边去卖。”她听爸爸说,那时候经常在卖小吃的时候就会遇到战乱,爸爸就把小吃摊子担到路对面的人家里躲起来。

  

  

(留焕小吃店:特色小吃)

  张留焕在年幼时受家人的影响,对做小吃有一种独特的钟爱,后来她也选择了做小吃生意。做别的她也不会,做点昆明本土的小吃,她很拿手。起初,在昆明一二一大街做卷粉,后来因为一二一大街拆桥,附近位置好的店铺也租不到,她索性在自己家门口(官渡古镇)做起了小吃,她记得,那年她十八岁。

  

(留焕小吃:官渡古镇店)

  2008年,工商局找到张留焕,告诉她,小吃店可以注册商标,当时,她想都没想,第二天拿着相关证件就去工商局注册商标了。可是,当时的小吃店还没有自己的名字,她一直用“官渡风味小吃”的名字,工商注册不了。她想,索性就注册“官渡小吃”,可“官渡小吃”同样不能注册。正在张留焕思考店名的时候,工商局一位工作人员说:“我看你身份证上的名字就很好,留焕这个名字也很有寓意”。于是,她才决定把自己的名字注册为小吃店的店名,从此,“留焕小吃”就有了真正属于自己的招牌。

  

(留焕小吃荣获云南省餐饮与美食行业协会“特色美食名店”称号)

  

(留焕小吃荣获中央电视台“云南小吃——米凉虾、豌豆粉”拍摄场地)

  2017年,“留焕小吃”被评为官渡区第一个老字号。这时,张留焕开始思考发展和管理的问题,因为之前的冷藏室和制作室一直不稳定,租的房子不是因为拆迁就是因为涨房租而来来回回搬动,这一年,她决定买一个制作冷藏室。经过多方考察和对比,她选定了大板桥的位置,于是,留焕小吃在这一年不但被评为官渡区第一个老字号,同时也拥有了自己的制作冷藏室。

  

(留焕小吃店荣获昆明老字号称号)

  目前,留焕小吃在昆明已经开了三家店。分别位于官渡古镇、昆明老街及昆明融创文旅城。官渡古镇(老店)600平米,每天中午和晚上,客人都会爆满。昆明老街(二店)150平的店面装修费用就花了80余万元。昆明融创文旅城(三店)150平,已经交了相关入驻费用,将于今年11月份正式开业。

  

(2011年,留焕小吃荣获云南食品行业“最具投资价值”十大品牌)

  至今,张留焕已经59岁,她将留焕小吃交给自己的女儿安娜打理,但不管是谁做管理,她们永远遵循“三精原则”:精心制作、精细服务、精诚合作。传承地方美食,留住百年乡愁味,做有品质的美味小吃,让留焕美味走进千家万户,她们也将引领官渡小吃的口碑,未来有望成为云南老字号。留焕小吃在经历几代人的传承、改良和拼搏后,也将迈进消费新时代的前沿,走出昆明走出云南!

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