2020年，餐饮经营的风向变了

　　2017年，我国餐饮行业整体收入3.9万亿元，规模位列世界第二。2019年前10月营收，已经突破4.3万亿。

　　一方面，中国餐饮市场体量巨大，和世界上行业规模最大的美国相差无几。另一方面，我们有近九成的餐饮百强企业尚未达到1000家门店，对比美国平均门店数量高达3172家，其中有90%的企业已超过1000家门店。而且美国的餐饮连锁比例是50%，中国只有10%。

　　中国餐饮业这座大金矿里，暂未出现连锁餐饮巨头。不过身处一线市场的CCH餐饮连锁展明显感知到，餐饮经营的风向在变。

　　图源：微博“初味日记”

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行业竞争加剧

特许加盟掀起新一轮市场热潮

　　前段时间，CCH餐饮连锁展观察到，餐饮赛道网红企业“瑞幸咖啡”宣布进军被认定为“血海”的现制茶饮市场，小鹿茶门店落地。而且完全不同于其咖啡全部直营的模式，采取的是的“城市合伙人”，即加盟模式。

　　一石激起千层浪。瑞幸小鹿茶的高调，勾起了人们关于餐饮圈内外思考“加盟与否”的那些并未久远的记忆。

　　百果园：千店规模遇瓶颈，现开店4000家

　　百果园2001年发源于广东省深圳市，现年销规模已破100亿。日前据其官网客服称，百果园现在全国70余城拥有超4000余家门店，并在以每月近100家门店的速度增加。

　　别看百果园现在是国内果品行业的独角兽，早几年的扩张之路，也可谓一波三折。

　　前7年，百果园持续亏损，2015年回购所有加盟店改成自营后，在1000家店规模左右遭遇扩张瓶颈、徘徊不前。从2018年开始，百果园在获得15亿元人民币的B轮融资后，重启特许加盟，全面对公众开放，进一步提升了扩张速度。

　　百果园后期的快速发展，虽有资本的助力，但可不是光有钱，就可以把一家家门店快速开起来的，百果园启动连锁经营加盟及激励模式上的创新，功不可没。

　　图源：百果园

　　百果园在传统加盟模式的基础上，经过系统总结，采用“类直营”经营（即让店长成为投资主体的店长合伙人制）模式，按门店股权结构分配年利润，加盟店前三年亏损由公司兜底。一系列加盟政策的落实执行，保证了品牌门店的存活和快速扩张。

　　周黑鸭（需求面积:20-60平方米）：正式开放加盟后，资本期待大上涨21%

　　11月中下旬，周黑鸭放弃坚持了17年纯直营，正式走上了直营+特许经营双模式发展的道路。

　　其实在2017年及之前，周黑鸭发展得还算不错。2018年，周黑鸭营收、净利润双双下滑出负增长。2019年上半年，周黑鸭营收再次滑坡，同比降幅继续扩大的情况下，净利润同比超32%。

　　然而与此同时，绝味、煌上煌等同行仍然保持着稳健快速的增长。2018年，绝味营收20.85亿元，同比增长12.62%。煌上煌营收10.33亿元，同比增长36.34%。除此之外，以今年上半年门店数为参照，绝味拥有门店10598家，煌上煌3340家，周黑鸭则为1255家。

　　或许也是意识到了模式转型的必要。从今年开始，周黑鸭频频传出开放加盟的消息，直至此次正式放开加盟。在启动加盟模式的次日，周黑鸭港股盘中大涨逾21%。

　　图源：周黑鸭

　　还有他们，也将加盟工具用得很好

　　更值得一提的是，越来越多的餐饮品牌们，拿起了特许加盟这个工具，经营自己的品牌。

　　得益于加盟经营模式的效益，绝味多年对市场的持续开拓，现已在全国30个省市开设了9459家门店，新加坡、香港等海外市场也在积极扩展中。目前，绝味公司已初步完成全国化的产能布局，渠道销售快速扩张中，采购规模效应凸显。

　　主营东北大酱骨的品牌犟骨头，这家最初也只想做直营的品牌，被山寨加盟店搅得不胜其烦。于是决定改变策略全面放开加盟，经过一番差异化创新、严格经营，开出了400多家门店，且门店成活率高90%以上，打得山寨门店无路可走，有效地清理了市场。

　　简餐品类米粉赛道的五谷渔粉，这家通过CCH餐饮连锁展平台，发力特许加盟市场的品牌，从前两年的零星几家店，到一年开出1500家店，凭借独到的眼光和优秀的运营管理能力，迅速占领品类高地。现在，它已经是一个在全国拥有6000家门店的品类头部品牌，打法不可谓不精彩。

　　图源：就要加盟网

　　再比如去年有家做新式茶饮的品牌，借助CCH餐饮连锁展平台签下东南亚国家代理，依托集团强大的资源整合和市场运作能力，将门店开到海外、打开了品牌海外扩张的新局面。

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融资、降本、增效？

加盟模式背后潜藏怎样机遇？

　　天图资本CEO冯卫东近日在公开演讲中宣称，供应体系包括：采购、生产、交付。餐饮行业是一个交付非常繁重重、细节非常多的行业，需要靠商业模式的突破去持续可控从而达到高频次地交付，所以时机成熟了该加盟就要加盟。

　　而很多餐饮品牌热衷于开放加盟，原因很多。但是最重要的，是特许经营可以让餐饮品牌迅速积累资金，降低经营风险。

　　特许经营具有融资的功能

　　餐饮品牌方通过经营权的转让，将无形资产变成有形资产，从而积累大量的资金，实现快速扩张的目的。

　　天下武功，唯快不破。一个线下门店的拓展，不光是人力、房租的大笔性投入，更重要的是需要很多区域化的资源。特别是在中国三四线城市及以下的社会关系网中，好的商铺位置、方方面面的关系协调等，通过寻找当地的“资源方”合伙加盟来解决，往往是最快最有效的途径。

　　图源：中国加盟网

　　降低管理费用

　　加盟商通过自行支付各项管理费用，如房租、装修、人工等各项成本，加盟品牌方不需支出相关费用，并且不需要参与加盟店的员工管理工作，费用自然降低了。

　　品牌方把具有规模效应、低边际成本、可复制的产业环节放在总部，比如产品研发、品牌市场营销、全环节的数字化运营体系的开发迭代、供应链等中后台能力。对于其他的诸如地域资源属性很强、劳动密集型的环节，则放到终端门店让加盟商去承担，比如门店选址和装修、产品制作和交付等。

　　这些对品牌方管理成本的降低，起到巨大的作用。

　　降低经营风险

　　特许品牌方不拥有加盟商的资产，保障资产安全的责任完全落在资产所有人的身上，特许商不必承担相关责任。

　　图源：虎

　　另外值得一提的是，加盟模式下的加盟费、保证金等“众筹”现金流，也有助于品牌总部具备更多的品牌和研发资源投入，为品牌的长足发展增添多一份保障。

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机遇之下亦有挑战，

餐企如何抓住“加盟机会”？

　　加盟模式备受青睐，背后的商机确实诱人，但餐饮品牌能否复制？如何复制？

　　站在品牌发展十字路口的老张咨询CCH餐饮连锁展（全称：CCH国际餐饮连锁加盟展览会），自己有一个经营了3年的米线品牌，直营店已经开了50家，如果选择开放加盟，自己现在应该做哪些方面的具体准备，成功率会更高一些从而使品牌能走得更稳健长久？

　　加盟是缺钱的品牌才干的事情，这是很大部分餐饮老板的想法。CCH餐饮连锁展却认为：在品牌发展最好的时候开放加盟才是最好的时机。

　　中国的餐饮市场变化太大了，你不开放加盟，很可能不用一年全世界都是山寨你品牌的加盟商。等缺钱了再开放加盟捞金，这时品牌势能下降或者品类风头过去了，很难吸引到加盟商。

　　奈雪的茶创始人赵林说过，品牌在团队、资金都不缺的情况下主动求新求变、革新产品尝试新的领域和模式，才有选择的余地、才有机会将品牌做大做强。所以在品牌发展势头好、有钱的时候做加盟，才是开放加盟的最好时机。这样，才能为品牌发展做多线均衡，抵抗市场未来那些不确定、但致命的风险。

　　总的来看，加盟确实火了，但餐饮品牌要引入，也是机遇和挑战并存。那么，看好这个模式、想要引入的餐饮品牌，究竟该怎么做？业内目前有没有一个可靠、高效对接投资加盟商的平台？

　　答案当然有。

　　针对上述餐饮品牌开放加盟招商的痛点，市场上出现了一个“精准招商、靠谱加盟”的一站式服务平台：CCH餐饮连锁加盟展览会，它利用自身品牌、口碑、渠道资源的优势，解决了餐企招商获客成本大、精准度难以掌控等痛点。

　　在CCH餐饮平台招商创业解决方案中，拥有质优品牌资质的餐饮企业，集中在展期三天进行同台亮相与展示，来自全国各地的餐饮创业者和潜力投资人，通过线下点对点式接触、咨询、对比心仪品类餐饮品牌，并在相应的时间段之内做出投资决策，安全又高效。

　　2019年，CCH餐饮平台完成了近1000个品牌的盛大展出、20万人次的线下参观考察服务。成交投额3.65亿元、成交价值5.8亿。合作客户包括小恒水饺、正新鸡排、DQ、棒约翰、春润大地、物只卤鹅、蒙自源、町上寿司、胡桃里、海银海记、张亮麻辣烫、摩提工房、挞柠、小蹄大作、阿甘锅盔、小肥羊、黑泷堂等。

　　能成为餐饮连锁品牌开放加盟招商的首选，CCH餐饮连锁展有何优势？

　　主办单位资质权威

　　CCH餐饮连锁展由政府相关职能部门领导，用于扶持行业健康发展，并与各地区城市联动，拉动大众创业新动力。

　　同时，它有着来自权威行业协会的高度重视全程参与。自2016年起，中国烹饪协会选择CCH餐饮连锁展为合作单位，全方位整合品牌资源，倡导行业大发展。

　　此外，CCH餐饮连锁展的运营团队组展经验非常丰富。他们是一支具有二十年大会组织经验、深耕餐饮连锁领域近十年的专业会展人。

　　展会平台专注专业

　　CCH餐饮连锁展自创立之日起，便专注餐饮连锁领域、服务连锁餐饮品牌，定位精确、高度聚焦。这也成为CCH从同期展会品牌中脱颖而出、发展一骑绝尘的重要原因。

　　近三年，CCH餐饮连锁展同时也在关注火锅细分品类，并整合业内资源成功组办了“中国火锅品牌连锁加盟展”。其它像智慧餐饮领域、咖啡烘焙、食品包装及保鲜技术板块均有计划涉猎，但也几乎都是围绕连锁餐饮领域做的定向延伸。

　　项目精细打磨

　　CCH餐饮连锁展坚信，慢工出细活，好的平台品质呈现，背后一定是精细运营工作的全面开展。

　　除了前期工作重心招商，贯穿整个项目周期的一项重要工作便是推广。CCH平台每年耗费巨资做推广，与业界权威媒体如红餐网、今日头条、腾讯、1000家行业网站等战略合作，形成立体全覆盖网络及线下地毯式推广，市场全方位覆盖。

　　CCH平台看重展会平台的精准垂直度、项目品牌的可持续性发展，希望将更多数量、更优质量的创业人群带到现场。这也是CCH餐饮连锁展观众入场参观需要购票、品牌展位费用高于一部分同行的原因。

　　精准垂直、规模空前

　　2020年，CCH餐饮连锁展首次增开春季，并将这一万众瞩目的春季首秀，放在了创新之城深圳，战略意义重大。秋季广州展依旧开在广交会展馆B区，年度展会合计开展面积85000平米，即将书写业界头号创投大事。

　　作为领域内的专业盛会，CCH餐饮连锁展已累计为近6000个优质餐饮品牌、65万人次提供服务。立足湾区核心城、续写行业传奇，非常值得期待。

　　国际联动

　　现在，海外品牌与行业组织等参与CCH餐饮连锁展的力度在逐年加大。包括台湾连锁加盟促进协会、香港特许协会，美国领事馆等战略合作，引领餐饮行业的国际化，同时也成就餐饮连锁加盟全球大展地位。

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结 语

　　在行业快速变幻的浪潮下，“开放加盟”持续发酵。

　　风口浪尖上的特许加盟模式体量相对轻、市占效率高，对餐饮品牌来说，确实不失为一个好的拓展模型。

　　如何抓住这个机会？

　　2020年3月19-21日、深圳会展中心，CCH2020第八届国际餐饮连锁展.深圳站现场：

　　年销150亿、在餐饮巨头林立的美国开遍全美47个州、拥有1900余家门店的“亚洲餐饮体验全球领导者”——熊猫餐厅（Panda Express）；

　　成立17年，在146城拥有超过500家直营门店、连5线小城市的日营业额都能达到3万元的简餐米线品类冠军品牌阿香米线；

　　拥有1300家直营门店、实力与口碑俱佳的西式快餐比萨赛道领跑者尊宝比萨；

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　　除了他们，CCH餐饮连锁展将让我们见证更多有价值的餐饮品牌走向前台，助力行业快速发展。