餐饮刮起“国潮风” 瑞幸、麦当劳、小龙坎纷纷入局

　　餐饮业继工业风之后，现在又兴起了“国潮风”！

　　麦当劳卖“故宫桶”，1份148元，限量100份秒空；

　　喜茶联合百雀羚做国潮营销，瑞幸开出“唐诗主题店”；

　　更有脏飞、夸父炸串、奎星楼撸串公司等国潮风餐饮品牌悄悄占领90、00餐饮市场。

　　这股风越刮越烈，以至于很多餐饮品牌都想赶上潮流，那到底餐饮如何才能与“国潮”无缝接轨，搭上这趟快车迅速吸引年轻人呢？

　　1、瑞幸、麦当劳、小龙坎等纷纷入局，餐饮刮起国潮风

　　前几年工业风霸屏餐饮界，尤其是餐厅装修，都是清一色的波纹金属板与粗糙的灰泥墙。

　　这两年，“国潮风”渐渐代替“工业风”成了主角，尤其是头部餐企都在寻求自己与国潮的契合点，做出很多新动作。

　　瑞幸的“唐诗主题店”

　　瑞幸在西安开出了一家“唐诗主题店”，把中国传统文化，用现代的手法重新展现出来。店内最具特色的便是占据一整面墙的杜甫作品诗词，配上当代绘制的《饮中八仙图》壁画。除此之外，还顺势推出了「饮中仙」杯套纸袋等周边产品，通过产品呈现国潮风来吸引年轻客群。

　　小龙坎的“中国龙”国潮风火锅店

　　在全国门店超过800家小龙坎火锅，其旗下高端品牌小龙翻大江，在店内装修上就针对“国潮”下了一番功夫，巨龙盘旋、大红的灯笼、手绘的门神、青砖墙木桌椅、潺潺流水，小龙坎将川西民居的特色融入到各个门店的装修风格中。

　　麦当劳的限量“故宫桶”

　　除了中国本地品牌，洋快餐也想蹭中国国潮的热度，快一步占领市场。麦当劳就在今年5月推出了限量100份的“故宫桶”，虽然被网友吐槽成了量少的“儿童餐”，但是依旧是1份148元销售一空。

　　2、国潮打造公式：

　　国潮=中国制造+特定风格+共同记忆+跨界融合

　　在不知不觉中，不仅是头部餐企，很多餐饮人已经开始了“国潮”动作，从最初的故宫火锅，到如今国潮小吃、国潮餐厅，国潮二字对于餐饮人来说不再陌生。

　　小吃界“黑马”，夸父炸串创始人袁泽陆，抓住了“国潮风”，让25平店日均营业额1万。他在职业餐饮网举办的《2019中国连锁餐饮原创影响力峰会》上首度公开了他的国潮打造公式：国潮=中国制造+特定风格+共同记忆+跨界融合。

　　1）从国际化到国粹化，文化自信催生“国潮”崛起

　　我们的父辈从小被教育学习欧美、赶超日韩，学习和赶超背后就是骨子里觉得事事不如人。

　　但90后、00后因为接触的环境和教育不同，观念也有了180度大转弯，据腾讯公布数据53%的00后表示：国外品牌不是一个加分项。

　　从小生长在国际化的时代里，越来越多的年轻群体早早出国，或旅行或读书，当他们环球一圈转完之后，发现有些东西还是国内更好，骨子里文化自信更浓。

　　所以越来越多的人支持国货，比如华为、小米等国产品牌已经占领了中国消费者的心智。也有越来越多的外国人因为中华美食而扎根中国，这就为“国潮”的兴起提供了肥沃的成长土壤。

　　2）从IP化到图腾化，在“共同记忆”中找情绪共鸣

　　那如何才能找到和国潮风的契合点呢？是简单换一下品牌的呈现形式？模仿其他品牌做个国潮风抱枕？搞个中国风装修？

　　当然，想要打造餐饮的国潮风并没有这么简单。一直以来餐饮和零售行业的IP化都是动漫化或拟人化，花钱请美院学生画一幅所谓的图标就叫IP了，最终只是做了一堆抱枕纪念品而已。

　　小吃界“黑马”夸父炸串创始人袁泽陆说：“国潮风是从IP图标化到图腾化的晋升，最重要的是产生情绪连接，图标让人看到无感，图腾却让人看到后有情绪波动出现。图腾是族群抽象出来的保护神或自然现象，是这个群体的徽号或象征。”

　　袁泽陆就为自己的小吃找到了自己的“图腾”，那就是夸父。

　　开店20万，他却花重金50万购买了“夸父”的商标。但这个商标也是“物超所值”，成为他小吃成功的最大助力，除了好记不用教育用户以外，更重要的是自带IP认知，自带文化内涵。

　　夸父炸串从一开始就把品牌使命定义为复活夸父IP，通过夸父二次元形象、追日动作、神话故事演绎、主题精神文案输出，让夸父这个IP重新活在顾客的眼前和心中。

　　总而言之，图腾就是与顾客建立情绪链接的共同记忆点。那其他餐饮品牌如何找到这种可以同顾客建立情绪链接的“共同记忆点”呢？

　　袁泽陆历时两年，总结了以下可以同顾客建立共同记忆的“链接点”，就是从全国人民都能够认知的主题概念中寻找“国潮”线索。

　　3）跨界融合，立体场景全方位打造

　　很多餐饮老板说，我也找到自己的国潮主题，但是装修元素也变了，小礼物也送了，包装也换了，怎么就吸引不了年轻人进店呢？

　　模仿只是表面的，全方位的场景打造和立体体验才能真正吸引顾客、留住顾客。

　　国潮需要大量应用场景做支撑，在餐饮行业更需要真正获得沉浸式场景体验。所以餐饮人在打造品牌的“国潮风”的时候，要全方位布局，覆盖VI、空间、产品、文案、菜单、体验等多方面，就像乐乐茶推出的各种主题乐园式的门店营销。

　　3、国潮风来了！

　　餐企打造国潮风的“六大攻略”！

　　那菜单怎么改？VI怎么布局？文案怎么写？具体如何去实施“国潮”策略呢？

　　袁泽陆结合自己的实践经验，总结出了几点实用攻略：

　　攻略一：运用中国文化经典符号

　　每一个国潮餐厅，至少有一个比较特别的文化符号。

　　比如故宫火锅店，有宫廷风格的餐具和装修；脏飞，有家喻户晓的“张飞”这个人物形象。

　　攻略二：字体巧布局

　　在品牌VI的展示上，很多餐饮品牌都会在字体上下功夫，字体的转变也是迈向国潮最便捷的方式，下面这几种是国潮风较容易选择的字体。

　　攻略三：善于运用繁体字和品牌名字首字母缩写

　　如果本身品牌名字无法呈现国潮，把品牌首字母缩写也可以作为国潮的标识去做展示。

　　繁体字让“国潮”更加直观，让顾客深切的感受回到80、90年代的中国的感觉。

　　像春丽吃饭公司就是通过繁体字和店内霓虹装饰融合打造，彰显复古国潮风。

　　攻略四：融合三种手绘画风

　　在视觉呈现上，可以通过版画风、old school风、简笔画水彩风来呈现。

　　攻略五：善用国民大众认知的概念

　　国潮场景的打造就是善于将餐饮融合多种大众集体认可的中国特色象征概念，比如中国麻将文化、东北话、对联等。

　　攻略六：巧借中国词牌文化

　　无论是北京宴还是俏江南，杨秀龙都用中国服务让企业起死回生，重新走入顾客视野。其中中国服务最亮眼的一招，无疑是在餐厅的运营上运用了词牌文化。

　　北京宴不仅在包间取名上采用“西江月”，“满庭芳”等经典词牌名，更在这基础上做了额外的延伸。比如张姓客人预订了包间，则包间名为“满庭芳.张府” 。此外也将词文化与菜品相结合。

　　每一个服务员，必须菜品相对应的词熟记于心，在给客人上菜的时候朗诵。这种别致的仪式感给客人带来不少惊喜。

　　而同时，客人也可以通过扫描二维码的方式参与其中，创作属于自己的诗词。所作的词如果被俏江南选中，印在菜谱上，还可以得到这道菜品一年的免单权，极大的增加了与顾客的粘性。

　　职业餐饮网总结：

　　如今无论是老餐企，还是年轻品牌都在寻找企业的第二增长曲线，都在探寻如何获取新的客群。

　　而“国潮风”，似乎成为了大家英雄所见略同的转型选择，成为其重新攻占年轻客群的利器。

　　但很多餐饮人要不就是望风不动，要不就只是东施效颦、邯郸学步，没有把握住精髓。

　　想要真正搭上这个风口，还要有自身的打法和内化才可以。