海底捞涨价是成本上涨还是?

庖丁解牛   2020-04-08 19:31
核心提示:海底捞涨价,第一印象就是成本涨价,其次则是其他因素涨价,但是我们发现成本并不是其涨价的核心原因……

  近日,网上流传一个海底捞(需求面积:800-1500平方米)涨价的视频,迅速刷爆朋友圈和抖音,海底捞作为一个国民火锅品牌成为了众人关注的对象,所以一举一动也要被放在显微镜下来看,“人均220元以上,半份土豆片13元,合一片土豆1.5元“这个搁谁都受不了,很多餐饮人正在期待的消费复苏,但是对于消费者来说,报复性消费还没准备好,结果等来了报复性涨价,西贝、海底捞等等均出现了涨价的势头。那我们就需要来好好的盘盘海底捞了。

  首先说到涨价,我们第一印象就是成本上涨,那么作为餐饮的的成本主要构成是什么呢?一般分为两大类,直接成本和间接成本,直接成本是指餐饮产品中材料费,这也是餐饮之中主要成本,其次则是次要成本,按照大类来说,包含人事费用、租金成本、装修折旧、水电等其他杂项,那么既然海底捞涨价,从我们某种程度上分析,则是成本因素导致的,我们来看看各个成本维度

   1、直接成本——食材费用

  由于年前疫情影响,导致很多餐饮准备的大量食材可能导致浪费,也有可能会继续使用,随着疫情的影响,现在消费依然没有复苏的现象,但是疫情对这些食材的供应商打击是更大的,他们均为春节储备了大量的产品准备供应各大商店,导致无法销售,比如很多养鸡户,均在打折销售其养殖的鸡,猪肉可能因为原料从国外进口等原因,出现了一定的涨价,但是随着高速免费,生产恢复,很多产品开始能够正常恢复供应,所以价格也没有出现大的涨幅,实际上来说,供应端并不存在着较大的涨幅,甚至部分产品出现了降价的趋势;

   2、间接成本——人事费用

  现在很多企业高管以及中层均带头降薪,或者停止涨薪,部分企业开始裁员,就业环境相对不利,所以对于海底捞的工作人员来说,此时跳槽不见得是个明智的选择,海底捞是否涨工资不太清楚,但是面对这种情况下,即使涨薪也是少量的,甚至是不涨薪的可能性比较大,人事成本对于企业来说,并不一定是出现大的涨幅;

  3、间接成本——租金成本

  租金其实有时候是很多餐饮企业的成本主要构成项之一,但是这次疫情,很多企业均宣布免租1-2月,海底捞入驻的基本上是大型商场,且多数为主力店或者次主力店,议价能力强,所以基本上是能够拿到甚至超过商场的免租期的,但是没有营业则真的是损失了收入了,但是还是要支付租金的。

  4、其他杂项

  政府还在调低水电的价格,无形中给企业一定减负,税收减免等均是对企业的优惠,装修折旧这是正常的计提。

  综上,我们可以发现,海底捞实际上并没有面临着大量的成本提升,当时的确有一部分在无收入的情况下发生的支出,包括人员工资、租金等,但是这已经是沉淀成本了,那么这些都有不是海底捞涨价涨得如此决绝的理由,那么一定是其他的原因。

  

  (最高点是在2019-11-09号,现在明显已经回落)

  既然成本不是涨价的核心原因,对于一家上市公司来说,股价、收益等等都是企业要关注,保证新的一年报表好看,3月25日,海底捞(6862.HK)公布2019年财年业绩。全年实现营收265.56亿元,同比增长56.5%,其中海底捞火锅实现收入256.1亿元,占整体营收96.4%;2019年实现净利润23.47亿元,同比增长42.3%。海底捞已经宣布2020年门店总数要达到1000家,在2019年,海底捞新增门店308家,其中来自中国大陆地区的增长为291家,中国大陆以外地区及国家17家,关店迁店6家。截止至2019年底,海底捞全球经营门店768家,意味着2020年需要再增加232家,与2019年有明显下降,所以在面领着增长势头缓慢下来、以及不断开店带来的翻台率影响和疫情对收入的影响下,海底捞还是选择了涨价,提高客单价,来继续保持这份好看的报表,那么是什么给了海底捞这样涨价的勇气呢,不怕影响销售吗?

  之前网友在做疫情后,最想吃的食物调查中,发现火锅、烤肉和奶茶上了前三甲,但是火锅又占据了头牌,从一个原来众多菜系如徽菜、川菜、杭帮菜等等多个选择,变成火锅唯一选择,即从随机性消费变成目的性刚需消费,也许真是这些原因让海底捞有了涨价的底气吧。

  下一篇我们就来好好聊聊疫情过后,我们消费者哪些心理被强化了,商业人该如何利用,欢迎关注我:商业瞎侃,带你解读商业现象背后的规律。

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文章关键词: 海底捞涨价海底捞涨价
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