经此一疫,餐饮赚钱的逻辑变了

餐饮运营一点通   2020-04-14 16:37
核心提示:选择一种模式,让你的餐厅更安全

  一场突如其来的疫情,让向来高歌猛进的餐饮业,在鼠年春节到来之前戛然止步。全民宅家,非常时期的抗疫举措引发了团年饭退订潮,餐饮春节营收遭遇腰斩。

  显然,疫情对餐饮的影响远不止如此。

  两个来月无法正常营业,大部分餐厅选择闭店止损,少部分用外卖、外送苦苦支撑。在疫情余波尚未褪去的时间里,餐饮人们反复思考,我还能等到复苏吗?疫情过去之后,行业会产生怎样的变局、我面前还有哪些机会?

  01

  行业经历大变局

  时代的一粒灰尘落在个人头上,就是一座山。此次疫情中的餐饮个体,感触尤深。

  大家艰难复工奋力自救,有的店还没熬到疫情结束,挂上了结业的告示牌。我们正在经历的,是一个剧烈动荡的不安、阵痛与新生并存的时期。

  1、加速拥抱资本

  一直以来,现金流优势明显的餐企过着自给自足的日子,与资本的碰撞相对冷清。

  “对资本不热络,很多创业者也担心一旦引入资本会打乱自身发展节奏,甚至揠苗助长。”一位餐饮人曾向CCH餐饮连锁展(全称:CCH国际餐饮连锁加盟展览会)坦言。不过疫情让双方开始重新审视对方,接触的机会和意愿也变得更加强烈。

  

  2月上旬,长沙网红餐饮品牌“文和友”便宣布获得了加华资本近亿元投资;

  3月16日,巴奴毛肚火锅获番茄资本近亿元独家投资;

  同样在3月16日,互联网烘焙品牌“熊猫不走”宣布获得IDG资本数千万元A轮投资;

  原本声称永不上市的西贝掌门人贾国龙近日也公开表示,本次疫情过后,要重新评估有利于企业发展的方式,上市可能就是其中的一种。

  “这个时候,其实是优质企业普遍的估值下调、估值回归的一次机会,特别是优质的餐饮企业,平时的现金流非常好,大多不需要投资。现在也许有机会,可能是一辈子最好的一次机会”。此前,加华资本宋向前就文和友的投资接受采访时,表态时如是说。

  

  2、洗牌加剧

  疫情冲击过后的餐饮行业,大量倒闭的企业选择退出市场。根据外卖头条创始人安神估计,2020年第一季度内保守估计月倒闭率超过20%, 疫情过后,餐饮行业中小品牌会出现倒闭潮。

  而与此同时也有很多想要入行的、扩张的品牌涌入市场,行业洗牌空前加剧。

  巴菲特说,在别人贪婪的时候恐惧,在别人恐惧的时候贪婪。现在的餐饮业有人在恐惧、在逃离,而以肯德基为首的一批行业一线品牌已经融好现金,准备全速抢铺,甚至直接收购现金流已枯竭的品牌。

  火遍网络的“土味”发布会上,老乡鸡宣布2020年要突破1000家门店!意味着要新开200家门店!在大多数餐饮品牌选择放弃2019年末制定的开新店计划之时,老乡鸡选择另一条路,想在危机之下快速跑马圈地,抢占优质人才和铺面!

  行业资源向头部品牌集结靠拢的节奏在进一步加快。

  

  3、补偿性消费需求利好

  对于历来习惯在餐厅解决三餐的年轻人来说,近两个月没吃到美食,待可以吃的时候,多吃以“补偿”这段时间美食上的空缺,是非常合理的需求。

  三月以来,除各地市委书记、市长带头上街吃饭、购物之外,县委书记、县长也紧随其后,主动释放安全消费的信号。

  另据《人民日报》官方微信消息,截至3月16日12时,全国已有青海、江苏、安徽、湖南等13个省区市实现现有确诊病例清零。

  随着国内疫情防控形势逐渐向好,人们出门消费频次渐渐增长,并以此带动行业复苏和增长,是一个必然出现的结果。

  

  4、新渠道常规化

  30年前,经济学诺奖得主詹姆斯说:“鸡蛋不要放在一个篮子里”。要利用不同资产间的风险差异,降低整体风险。

  这次疫情对餐饮行业带来的影响,往好的方面说,是它将大大加速中国餐饮业从手工劳动向工业化、互联网化、数据化、人工智能化进军。

  经过这次公共卫生突发事件的考验,餐厅在思考转变营收模式时,一定要将堂食、外带、外卖、零售,这四种产品结构和渠道结合起来,有条件地开售半成品菜、预制食品等,拓宽餐厅营收渠道和消费场景,从而提高门店抗风险能力。

  

  这不,喜茶、奈雪最近前后脚开出天猫店了。正餐老字号陶陶居2天内开通美团外卖,2周内上线了自营外卖。原本主打堂食的一批深圳餐企,如蛙来哒、太二酸菜鱼、八合里海记、西贝莜面村等,以及深圳香格里拉大酒店等五星级酒店,都开始推出简餐外卖服务。

  02

  餐饮底层设计的“新”思考

  日前,一份《新冠肺炎疫情对中国连锁餐饮行业的影响调研报告》明确显示,从2020年3月1日算起,5%的样本企业表示,账上已经没有现金,79%的样本企业表示,依靠自有现金无法支撑再过3个月,16%的企业现金流储备丰厚,能支撑6个月以上。

  

  从某种程度上说,连锁品牌已算疫情中抗风险能力相对较好的,其他小微餐企只会比它们更难过。

  1、“相对轻松一点”的加盟品牌

  我们知道,一个线下门店的拓展,意味着人力、房租的大笔刚性投入。加盟模式下,品牌方把具有规模效应、低边际成本、可复制的产业环节放在总部,比如产品研发、品牌市场营销、供应链等中后台能力;对于其他的劳动密集型的环节,则放到终端门店让加盟商去承担,比如门店选址和装修、产品制作和交付等。

  另外,加盟费、保证金等“众筹式”现金流体系,也让它们比同级别阵营的直营连锁品牌现金流状况更充裕。

  以加盟为主的样本企业,在此次疫情影响中受到的损失较直营连锁企业,偏少。

  而综合CCH餐饮连锁展众多行业一线的朋友反馈的情况来看,由于铺位租金、人工成本等大部头成本,此次疫情对直营品牌的影响可以说“生死存亡”,而对加盟品牌来说,情况则要好一些。

  或许也正因为如此,我们看到周黑鸭向新冠肺炎防疫一线捐款了1000万。还看到一众餐饮品牌向加盟店伸出扶持的手:

  

  张亮麻辣烫拿出3500万元用于减免全球5000多家门店的加盟费,其中湖北地区一年、其它地区半年;

  朝天门餐饮控股集团出台了全国加盟店帮扶政策,对全国加盟店提供每店价值12万元的帮扶方案;

  沪上阿姨减免了全国1000家合伙人门店疫情期间的所有管理费;

  至尊比萨全国门店2、3月管理费全免,湖北地区门店免半年;

  ……

  2、开个“好头”

  CCH餐饮连锁展专注连锁餐饮投资领域8年,一直致力于让品牌方精准招商、为创业者靠谱加盟。它服务近6000品牌、65万人次考察,创造过扶持单个品牌一年实现1500家门店扩张的记录,现为国内餐饮单元领域的头号专题展。

  我们认为,以“外出就餐日常化”为代表的第三次浪潮,对所有餐饮企业都是一次时代性大机会。借助特许加盟模式快速布点门店,占据心智形成消费认知,是一个早就被验证的非常成熟有效的途径。麦当劳把汉堡几乎卖到全球各个角落,也是这个道理。

  2020开年之际的新冠疫情,冲击了国内国际的诸多行业,一大批因此改行入局餐饮的人群即将集结。而经此疫情事件之后重新审视并更加坚定开放加盟的品牌,也需要更多的展示机会。

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  进入4月份以来,国内疫情防控形势已经大好。相信疫情结束后经过两三个月时间的恢复,8月份将是特别好的招商投资时机。另外,新冠肺炎医疗救助上海专家组组长张文宏主任也说,金秋10月将是疫情低谷。为此,CCH餐饮连锁展慎重决定,将在更安全稳妥的时间召开展会。

  2020年,CCH国际餐饮连锁加盟展览会即将分别于:8月28-30日、广州·广交会展馆B区,10月11-13日、深圳会展中心,举办CCH2020年第8届、第9届餐饮连锁加盟展,85000平米面积、超2000家品牌展出的规模,值得期待。

  03

  结语

  关于疫情最终会怎样重塑行业格局,我们始终认为,疫情不会改变中国餐饮行业整体规模,甚至会上升。餐饮企业要把握好自己的战略性机会,思考如何在一个细分领域成为顾客首选。

  这便涉及到企业的品牌战略。当品牌成为顾客唯一的识别标志,整个行业的资源便将快速向头部品牌集中,重要性可想而知。

  目前,国内疫情已经进入尾声。作为餐饮企业来说,等待消费者重拾信心,却还仍然需要时间。CCH餐饮连锁展在此呼吁,企业家可以趁现在时间相对充裕,重新评估模式并加以打磨,以便在消费浪潮恢复之后,早日上升至赛道“头部”,持续为消费者提供更大价值。

  一块石头崩裂了,有人很绝望,有人看见了缝隙中透出的光。我们餐饮人,要争取成为看到光的人,不浪费这场危机。

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文章关键词: 经济餐饮展会
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