社餐、外卖、物流都“跨界入局”的团餐到底是什么？

　　各地复产复工比例持续上升，学校的开学时间陆续确定，越来越多的人解除“隔离”，企业员工走上工作岗位，学生恢复课堂学习。重新流动的人员，给防疫工作提出了新挑战。

　　“民以食为天”，吃得安全、吃得放心绝对是复工复产的大事。一边企业为解决员工疫情下的就餐问题头疼，另一边餐饮企业生存艰难，堂食处处受限、外卖平台又涨扣点，对单个消费者的经营压力陡增。

　　为此，真功夫、老乡鸡、U你、西北莜面村、云海肴、和府捞面、广州酒家（需求面积:1500-3000平方米）、滋粥楼等多家社会餐企（以下简称：社餐）都杀进了企业安心团餐领域，有些品牌甚至靠团餐撑起了过半订单。

　　今天，我们就一起聊聊社餐、外卖、物流平台都不断加码的餐饮细分业态——团餐。

　　什么是团餐？

　　团餐，又被称为团体餐饮或团体膳食，是一种由个人或组织发起，以上门服务为主的团体餐饮模式。餐饮企业按照与消费者团队协约的服务标准和模式，提供定量的产品和配套服务。

　　与社餐不同，团餐对时间，地点，标准、价格和人群要求往往十分固定，经营、消费、市场等方面有自己的特殊性，整个食品制作和销售都是以批量形式进行。

　　团餐市场的火热离不开日益庞大的工作餐需求，从大型工业企业、商业机构、政府机构和其他社团的职员餐饮，到大中小学的学生餐，再到交通运输、公共写字楼、会展饮食供应和社会送餐等都是团餐的重要组成。

　　目前，整个团餐市场大体有现场制作销售、半配送并在现场生产销售、配送已加工制作好的食品3类运营模式，其中后两种模式最为常见，对餐饮企业的配送能力要求也高。所以一家优质的团餐企业必须具备优质的产品供应、餐饮配送能力与食品安全保障水平。

团餐企业、商家、消费者关系图

　　团餐的发展

　　我国对团餐其实并不陌生，80年代初期至今的40年间，团餐伴随改革开放的步伐，经历传统时期、萌芽期、成长期，逐步进入转型期。回顾中国团餐的发展历程，大体可以概括为以下4个阶段：

　　传统时期——处于传统时期的中国团餐，我国有条件的事业单位、机关团队、公社和各类企业，组织安排起员工或社员主持食堂工作，为单位员工提供早中晚餐，形成了最初的“大食堂”。“大食堂”的员工是本单位职工，菜品以大锅饭为主，厨房设备简单、菜品量少、菜单变化少，主要解决员工温饱型就餐需求。

　　萌芽期——90年代初，有些餐饮企业拓展外卖业务，专门送餐的公司也应运而生，外来务工人员涌入城市后，价格低廉的盒饭开始风靡各大城市。与此同时，各大企业、公司把原来为解决员工用餐的暗补、明补变成直接发钱，虽然在一定程度上缓解了职工用餐的困难，但就餐问题并没有从根本上得到解决。　

　　成长期——随着90年代中后期的商务写字楼的大量崛起，商务办公的日常用餐需求增加，中国团餐进入了快速成长期。有团餐不仅成为人们择业条件之一，也成为商务写字楼配套功能及提高租售率的手段。与此同时，外资企业的大量入驻，将发达国家、发达地区的先进团餐理念带到国内，进一步刺激了国内企业、校园团体、机关事业单位等主要消费群提出团餐改革。

　　转型期——进入21世纪，“将专业事情交给专业人”呼声越来越高，团餐寻求社会化、市场化、企业化发展，专业团餐公司应运而生，整体市场初步成型。特别是2013年中央提出“八项规定”、“十项禁令”后，中国团餐企业迎来了最佳发展时机，一些大型高端餐饮企业纷纷转型，把目标瞄向了团餐市场。

　　可以说，团餐已成为中国餐饮行业的所有业态中增长最快的细分业态，增长速度远远超过传统餐饮业。其规模2019年已占据餐饮行业30%的市场份额，全国团餐受众群体约为6.7亿人，人均年团餐消费额在1300-1500元，预计2020年市场份额和市场规模都将再创新高，接近1.7 万亿元。

团餐市场规模近1.7万亿

外卖、物流、社餐企业等新玩家入局

　　被称为中国餐饮“最后一片蓝海”的团餐，面对消费升级的大浪潮，不断提升安全与品质，早已不再是中央食堂的单一模式，逐渐发展出O2O模式、现场分餐等模式，大大丰富了团餐的样态。

　　作为一种处于上升期的餐饮细分业态，中国团餐“市场高度分散，小企业林立”的问题也十分明显。据中国烹饪协会数据，整个行业99%的企业年营收不足1亿元，团餐行业前十强企业集团的营业收入合计超过550亿元，前十强的市场集中度约为5%，这一数据远低于欧美日韩等国家。这说明中国团餐的巨头企业尚未形成，行业整合力度不足。

　　现阶段的团餐市场是小众且独立的，近9成团餐企业采用承包食堂的形式服务于大型企业、事企业单位、学校、工厂等单位，仅有1成企业通过“中央厨房”，完成餐饮加工生产后，再定时、定量配送至客户。这种集体配餐多由新兴的团餐企业或快餐、外卖商家使用。

　　今年，因疫情导致团餐需求量激增，企业团餐预订已然成为新趋势，不仅带动了社餐企业拓展团餐业务，还吸引了包括银联商务、物流配送企业、外卖企业等第三方平台，它们靠“收集企业客户用餐需求、批量下单给合作餐饮商家完成生产，在配送成品给到用户手中”的模式，抢夺团餐市场。

　　顺丰同城推出“丰食”小程序，正式面向企业员工开展预定送餐服务，覆盖70多个城市。平台汇集了味千拉面、老娘舅、德克士、尊宝比萨、吉野家、真功夫等品牌在内的连锁餐饮品牌，并开展营销活动持续招募品牌。

　　自2月10日起，饿了么联合永和大王等9000多家餐饮企业，推出“企业团餐安心送”服务，首批落地上海、北京、河北等13个省市。早在2016年，饿了么以商家名义入驻了阿里钉钉，面向中小企业提供企业订餐服务，提供加班餐、下午茶、会议餐、福利餐、商务宴请等团餐内容。

　　除饿了么外，美团也已经携手多家头部餐饮在北京、上海、深圳等地发起“放心工作餐直供”行动，据介绍，该活动面向全国开启多人团餐预订、企事业机构食堂直供，提供从餐厅后厨直达办公楼的订餐服务。

　　2020年，一场突如其来的疫情，让更多局外人开始关注团餐市场，新玩家的入场，让行业机遇与挑战并存。餐饮行业的服务升级正由社餐场景传递至团餐场景，对市场敏感度较高的传统团餐企业开始探索食堂运营的新模式，通过加速投资新兴互联网技术以提高自身运营效率，降低成本；而企业服务领域的细分赛道上，外卖平台、物流服务公司以及从传统团餐产业及新技术企业聚合裂变而来的团餐企业综合服务商们竞相角逐，借助外部资本，拓宽业务边界，加速战略布局，建立竞争壁垒。