不要“浪费”了这次危机,疫后将是餐饮大佬的超速发展期

餐饮运营一点通   2020-05-29 16:59
核心提示:疫情,只是加速餐饮企业特许经营的步伐。但是,餐饮企业应该如何操作特许经营呢?

  疫情当然不是好事,但客观上来说,危中有机。

  2020年2月12日,连锁专家尹春洪先生做出这样的预判:疫情会使连锁领域出现“强者愈强,弱者愈弱”的两极分化。

  经营不善、管理低下的经营主体将度日艰难,甚至退出市场。而经营管理良好的企业将得到市场的进一步认可,并填补市场空白。

  换句话说,餐饮大佬会面临一个难得的发展机遇。有人推测,中国在这次疫情中,将会有20%以上的餐厅消失。

  如果这个推测成立,也就是差不多180万个餐饮门店会因为疫情倒闭,再加上自然关闭,到行情全面恢复的时候,数百万个门店的市场空白会花落谁家呢?

  有人看到的是到处关店的哀嚎,而高手却可以拨开乌云,看到光明。

  01

  在战略发布“小会”上,老乡鸡董事长束从轩轻描淡写地说了一句:经营困难的餐饮企业可以与我们联系。这句话不经意间透露一条信息:老乡鸡在谋一个新局,坚持直营连锁的老乡鸡要“变招”。

  

  有一个说法,说餐饮连锁企业今年会大力发展特许经营,原因是资金受限,经营压力大。

  这只是原因之一,还有一个更深层的原因,就是市场在洗牌,数百万个餐饮门店的空白需要迅速填补。

  随着社会和市场的发展,餐饮行业的专业程度和技术含量越来越高,“炒得一手好菜”难以成为明显的核心竞争优势,QSC管理,IP打造,营销传播,连锁体系建设、团队打造等逐渐成为餐饮企业的标配。

  尤其是近几年互联网技术的普及,不会经营自己的数字化的餐饮企业将逐渐会被边缘化。

  所以,对很多餐厅来说,疫情只是为其退出市场提供了一个台阶,东山再起已经很难。

  这个时候,也没有多少餐饮小白再来冒险创业,填补市场空白自然成了餐饮大佬的历史机遇,也是他们的历史使命。

  但是,餐饮大佬业难以以传统的开店方式去填补市场空白,破解这个局面,最有效的武器是特许经营。

  而在特许经营的几种模式中,笔者推荐餐饮大佬使用原店加盟,原店加盟是效率最高,资源浪费最小的一种特许经营模式。

  当然,原店加盟对餐饮大佬的挑战也是最大的,得考验大佬们的胸怀与智慧。

  如果你认为特许经营是应对疫情的权宜之计,那就大错特错了。

  其实,对老乡鸡来说,战略发布小会,手撕申请书只是“事件公关”,特许经营才是其战略。  

  据知情人士透露,老乡鸡很早就开始思考特许经营,年前已经正式着手相关准备工作,疫情,只是加速其特许经营的步伐。

  02

  进入21世纪,世界“变平”了,人们获得信息的途径多了,自我意识也越来越强,这个时候,雇佣与管理的成本也随着提高,这也是餐饮界普遍认为“三高一低”的主要原因。  

  特许经营专家韩雨廷先生说,减负-变轻-获利将成为餐饮连锁经营的主旋律。

  减负,将一些职能分离出去,这不仅仅是应对“三高一低”的权宜之计,也不仅仅是餐饮连锁企业的趋势,更是社会化分工和专业化发展的必然趋势。

  

  在工业领域,优秀的企业会用OEM的方式将生产环节外包出去,那么,在餐饮行业,连锁总部为什么不可以将部分门店经营外包出去,而专注于技术开发、品牌经营和市场运作等高价值的职能呢?

  因减负,企业变轻,成本与费用得到控制,从而实现盈利的目标。

  有人说,加盟不赚钱,加盟使品牌受损,但是,我们看麦当劳、赛百味,这些企业不赚钱吗?他们的品牌因为加盟受损而一蹶不振吗?

  NO!根本原因还是在于大多数连锁企业的段位不够,甚至初衷错误。

  03

  那么,如何提高特许经营的段位呢?

  第一,全面打造自己的核心竞争优势,包括核心产品、核心技术、品牌定位与品牌特色等等;

  第二,设计科学、合理的特许经营模式;

  第三,建设并持续完善连锁经营体系,包括门店系统、支持系统等;

  第四,打造优势互补性团队;

  第五,建立企业安全与法律保护系统。

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文章关键词: 餐饮疫后
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