2020过半,餐企如何利用“餐+饮”模式突围

餐饮运营一点通   2020-06-16 15:31
核心提示:头部品牌嗅觉敏锐纷纷跨界,“餐”+“饮”两条腿走路

  疫情期间,“我实在太想喝奶茶了”,“你有几天没喝奶茶了”,“疫情后第一次喝奶茶的你”等话题轮番上热搜。最近甚至有品牌凭借凭借5L大桶奶茶刷爆朋友圈,赚足眼球。

  尤其本身主打外带、外卖消费场景,茶饮成为疫情后近期餐饮品类中的复苏领跑王。

  深谙消费心理的的各大品牌,早先一步嗅到商机,纷纷跨界茶饮追逐红利。

  一众跨界者入局

  “餐+饮”模式几成标配

  火锅大佬海底捞推出的快餐品牌“十八汆”,同时售卖茶饮、主打口号“一杯精致的茶”。产品包括纯茶、奶盖、奶茶、果茶4个系列,价格区间5-15元不等。

  除了有海底捞近期的出圈,娃哈哈线下第一家实体门店在广州白云区开业,再往前一点肯德基早已开设了专门的茶饮区,麦当劳推出了咖啡产品,还有王老吉推线下茶饮品牌,湊湊、小龙坎纷纷开出自己的独立茶饮门店……

  一众跨界者,看中的都是茶饮品类巨大的市场份额。据36氪研究院发布的《2019新式茶饮消费白皮书》显示,中国茶饮市场的总规模在2019年突破4000亿元,是咖啡市场规模的2倍以上。

  “餐+饮”模式不仅出现在火锅店里。在烧烤、快餐等更多品类的餐厅中,“餐”和“饮”更是分不了家、饮品成为吸引顾客、提高客单的一大利器。

  

  饮品产品线的添加,并不单单只是售卖产品数量的简单叠加,其背后的深意主要有:

  1.跟紧新中式茶饮风口。和茶饮品类一样,餐饮消费市场中,18岁-35岁的人群依然是消费主力军。重叠的消费群体,火爆的茶饮市场,众多的龙头企业开始挖掘“餐+饮”模式。放大“饮”地位势在必行!

  2.增加产品卖点,提高利润。英敏特出具的一份消费者外出就餐报告显示,15%-20%的饮品销售额能为整个餐厅贡献50%的利润。一些餐饮老板的经验也表明,不重视饮品,就可能丢掉5%-20%的业绩增长或者10%的纯利。

  3.多种经营,提高收益。增设饮品产品线,无疑为非正餐时段经营创收提供了新的机会。充分利用现有设备、人力,分摊固有的房租与人工成本,提高坪效和人效,达到资源的最优化配置。

  4.提升品牌调性。优质、符合品牌气质的饮品对于餐饮整体品牌而言是相得益彰的存在。比如呷哺呷哺旗下高端品牌——凑凑主推台湾手摇奶茶。这款茶饮质朴天然,既符合当下消费潮流,又凸显出其健康高端的品牌气质。

  纵观中国茶饮的发展,行业从粉末时代、街头时代走来,到现在的“新中式茶饮”时代,产品品质与消费体验感的升级脚步从未停歇。餐饮人们意识到,规模在日趋壮大的同时,疫情影响下市场拐点的提前到来也是不争的事实。

  拐点提前来临

  品质提升是致胜法门

  业界普遍认为,2020年的“开局不利”,围绕行业个体的各种不确定性可以说达到顶峰,行业分水岭将在大洗牌中再现。

  首先,万亿级别的市场消费刚需仍然存在。随着国内复工复产的全面深化,短期内被压制过的消费需求得以进一步释放。

  但同时,受疫情“长尾效应”逐渐显现的影响,市面消费心理普遍更趋理智,加之客观上消费者的可支配收入相对收窄,进一步蚕食了餐饮门店的营收空间。此外,行业迎来剧烈震荡。没有撑过歇业期、转让门店的品牌数量较2019年同期显著增加。

  在这样的市场环境里,“餐”+“饮”模式下的商家如果还是按照以往品质一般、损耗大、效率低的经营模式,自己包揽饮品原料采购、产品研发、味型调试和销售等所有环节,品类和门店利润就会触底,无法和其他渠道玩家竞争。

  要存活下去,只有把专业的事交给专业的人做,尽可能减少不可控环节,全方位地提升饮品品质尤其是供应链端的品质。

  

  从这个角度来看,可可藏香打造的以时尚佐餐场景为导向的分享装·时尚佐餐饮品供应链模式就是业内比较认可的一个解决方案。得益于此模式,专注茶饮健康10多年的可可藏香,用高于行业4倍的零售单价成功夺市,并树立了品质标杆。

  其分享装·时尚佐餐饮品供应链模式主要通过在中国广东、泰国等亚太地区设自主投资控股生产基地、现代化工厂、全程冷链物流等,打通营养型果浆、无添加果酱等饮品原材料的上下游通路,直接为下游餐厅输送标准化的营养健康爆品,及不同场景需求下的产品解决方案,深度赋能商家。

  输送营养健康爆品:

  1.来自瑞典的全无菌冷灌装利乐包装;

  2.膳食纤维:可可藏香全新自然系列,采用新鲜水果、谷物等原料,新鲜冷灌,利乐包装,开瓶即饮。金桔柠檬果汁、荔枝果汁、柳橙果汁特别添加膳食纤维,帮助肠动力,创造肠道的健康生态;

  3.低聚果糖:酸奶饮料特别添加低聚果糖,被国际营养学者确认为“具有优良难消化性的水溶性膳食纤维”,可以双向调节人体微生态平衡,属典型的超强双歧因子;

  4.高浓度果汁含量:金桔柠檬≧30%,柳橙≧50%,荔枝≧75%,芒果≧80%。

  场景定制:针对佐餐场景,包括营养早餐、补充能量饮、美味晚餐饮及睡前消化饮,定制“解腻、除燥、提鲜、滋补、袪辣、加醇”六大功能,基本覆盖了所有时段不同佐餐场景,适用于各大体量的餐饮商家门店。

  
△针对不同需求,可可藏香推出的6大饮用场景

  根据介绍,目前可可藏香的佐餐直饮健康饮供应链模式经过市场的严苛考验,在产品生产及研发、品控管理、营销推广等方面,建立起了成熟的运营体系。包括19万亩种植基地和3大加工工厂、1个研发中心——“亚洲果饮研究中心”以及覆盖全国的冷链物流体系。形成了稳定的供应链闭环。

  
△可可藏香分享装·时尚佐餐饮品工厂生产线

  后疫情时代

  “健康化”命题会是长线趋势

  疫情大背景之下,我们的消费者对“健康营养”更加关注。一切“非健康”的命题,将肉眼可见地失去市场。

  餐+饮模式的常规化,叠加消费者健康常态化的期待,市场对品质佐餐饮品的需求已然大了起来。但并不是所有餐厅能够配备足够出色的饮品。

  笔者外出就餐,虽然几乎所有餐厅都有饮品售卖,但大多是简单粗放的冲泡饮品、开瓶即饮品等,少有特色,更别谈营养健康了。

  做高端饮品,引领潮流趋势。可可藏香一直专注水果深加工,从含果肉纤维的果浆到水果果酱基础原料,再到无添加果酱,以及无菌冷灌装果汁饮料。它坚持“好产品不离本质”,原果含量标准不糊弄。可可藏香通过提供天然纤维果肉果酱产品,能给消费带来健康、让消费者产生“愉悦”的体验。

  同时,疫后大众消费观的转变,也成为商家不可忽略的一个重要因素。4月初,海底捞就因涨价一事公开道歉。看来,餐厅要增加饮品,既要品质配得好,还得别太惊扰到大家的钱包。

  现实的情况却是,餐厅仅靠一己之力研制质优价平的佐餐饮品,这在失去专业度、供应链议价等等优势的前提下毫无疑问并不现实。即便是专门的茶饮品牌,很多时候也同样是困难重重。

  你看像喜茶、奈雪这样的品类头部品牌,价格稍稍一提升,就引发亿次级别的关注。在一个关于“奶茶超过30元,你还会再喝吗?”的话题下,甚至有100多万网友表示,会被涨价劝退。

  

  可是一切都是成本啊。“现在的茶饮,普遍原料成本40%,房租成本20%,人力成本15%,商场抽佣约15%,还有外卖的扣点。懂得降本增效、降低运营损耗,在商场和供应链有议价权的品牌,才能勉强把利润做到10%。”

  有茶饮从业人发过这样的感叹。

  既然如此,餐饮这门生意如今“餐”和“饮”并重,商家大可借力打力,专业的事情交给专业的人来做,何乐而不为?相信可可藏香会是大家的一个得力帮手。

  你对标准化的佐餐饮品模式怎么看,欢迎大家留言讨论。

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文章关键词: 餐+饮餐饮
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