首店研究室 | 明纽约“神级汉堡”Shake Shack开在三里屯！

　　早早听说过Shake Shack“超好吃！”的小编，每次去三里屯逛街，看到Shake Shack的绿色围挡，都会在心里默念：搞快点！

　　终于！这家来自纽约的网红汉堡品牌shake shack北京三里屯店，于8月12日开始正式营业。

　　/ Shake Shack门头

　　该店位于三里屯太古里南区广场南侧，这是Shake Shack在北京开出的首个门店，也是在中国开设的第12家门店。而小编我也如愿以偿，提前走进了这家汉堡店……

/ Shake Shack餐饮产品

　　shake shack北京首店

　　Shake Shack贯彻Stand For Something Good的理念，对世界上所有美好事物抱有坚持，除了对食品的坚持，同时从食材、用具、人才、环境责任、室内设计、社区贡献等多方面努力不懈地实践，强调可持续性发展，改写“速食“概念。

　　Shake Shack北京三里屯店作为北京首家Shake Shack店铺，在店铺设计中也融合了不少的北京城市元素。从店铺外可以看到，店铺窗户上贴着融合了Shake Shack的汉堡logo与京剧元素的窗贴。

/ 京剧元素窗贴

　　店铺由一段室外区域将门店分为两个部分，据该店工作人员介绍，选择这种设计也是为了与北京的胡同文化相呼应。

/ 胡同文化元素

　　本次北京店也会有城市特色的限定产品，比如北京城市限定奶昔——“冰糖葫同“和招牌限定冰淇淋：“京漫胭脂“ “糖炒三栗屯”等。

/ 图源：Shake Shack公众号 北京限定产品

　　值得一提的是，Shake Shack在菜单上写道：“我们会将【糖炒三栗屯】的5%销售额捐赠给【嫣然天使基金】，帮助唇腭裂患儿得到治疗，拥有一张健康纯真的笑脸。非常特别的是，菜单上还有提供给狗狗的小礼物——3块Shack Burger的狗狗饼干

/ “给狗狗的小礼物“

　　除了食品之外，Shake Shack还为北京定制了城市限定周边，包含马踏飞燕滑板、北京城市帆布包、t恤等。

/ 北京城市限定周边

Shake Shack在中国

　　Shake Shack是来自纽约，风靡全球的汉堡连锁品牌，据说和自由女神像，帝国大厦齐名，并称“纽约三宝”。Shake Shack 的传奇故事始于美国星级餐饮集团主理人 Danny Meyer，由他领导的联合广场餐饮集团(USHG)为支持慈善企划，于2001年在麦迪逊广场花园开设Hot Dog Cart，大受欢迎，整整三个夏季均天天大排长龙。三年后USHG正式创立Shake Shack品牌，首店于麦迪逊广场花园中心开业，开始为客人提供新鲜及高品质的汉堡、热狗、奶昔等经典美式食品，同时建构兼具活力及魅力的社区相聚空间。

/ 图源：Shake Shack公众号 上海新天地内地首店

　　2018年，Shake Shack首次进军中国市场在香港开业了首店，目前在中国香港拥有6家店。2019年，Shake Shack也在上海新天地北里开出内地首店，到目前为止已在上海开业5家门店。2020年7月，品牌正式对外宣布Shake Shack 联合香港美心食品有限公司，拓展广东深圳和广州及其周边地区的发展计划，品牌预计在2021年Shake Shack就会在深圳开业华南地区的首家店。

首店研究室有话说

　　事实上，Shake Shack北京三里屯店的开业也并非顺风顺水。早在1月6日，Shake Shack就官宣hoarding上线，受疫情影响，时隔7个多月，门店才正式开业。

　　/ 图源：Shake Shack公众号

　　根据Shake Shack一季度财务数据，报告期内，公司经营亏损为78.7万美元，净亏损107.9万美元，对此，Shake Shack不得不暂停一定的租赁、设计和建设费用，以保证流动资金的安全。7月30日，Shake Shack发布二季报，公司总收入下降39.9％至9,180万美元，第二季度其城市地区同店销售额下降了57％。疫情对Shake Shack带来了严峻的考验，不过，Shake Shack也正式迎来了其在中国内地发展的转折点。

　　在《每日经济新闻》对Shake Shack品牌CEO Randy Garutti的专访中，他表示，“我们期待着中国目前在疫情防控方面取得的效果一直保持下去，这也是我们看好中国市场的重要原因，中国将成为我们全球市场重要的组成部分。”

　　随着我国国民收入的日渐增长，同时也受到疫情的部分影响，国内消费者对食品品质和食品安全重视度日渐提高，确保食品安全标准成了消费者选择餐饮品牌的标准之一。而Shake Shack自品牌创立之初，其便主要以全天然、无激素的高端食材为原料。记者查阅Shake Shack北京三里屯店的菜单价目，一份汉堡的价格约在47元至79元不等、限定奶昔的价格是45元、酒类的价格在51-228元不等，可见，其产品定价不低。

　　快餐产品具有受众广、消费价格低、消费频次高的特点，因而成为餐饮行业竞争的重要赛道，在消费升级的大背景下餐饮品牌迎来品质化、规模化、独特化的发展机会。Shake Shack在中国的价格定位，一定程度上来讲，是符合“消费升级”的表现。但因为“汉堡”在大多数消费者的认知中仍属于“低价快餐”，所以“高端汉堡”要想脱颖而出，还是要面临很大的困难。

　　好在，shake shack目前的品牌热度是吸引消费者的关键，就目前来讲，Shake Shack北京首店开业后一定会在一定时间内保持一定的火爆程度，借着三里屯太古里这块“风水宝地”和前期邀请一众网红内测体验，开业后必然会引起大批年轻人的关注，排起长队也是必然现象。

　　让我们拭目以待~