厉行节约,“半份菜”成餐饮新风尚

赢商网四川站 胡舒   2020-08-16 17:38
核心提示:成都2万餐饮店可点半份菜,多家知名餐饮品牌这么做

  8月11日,国家主席习近平对对粮食浪费现象、特别是餐饮浪费做了批示。

  

  一时间,“粮食浪费”和“粮食安全”引起人们重视,“厉行节约,反对浪费”的社会风尚再次被人们提起。在餐饮行业,“半份菜”也重回人们视野,正形成一股新风尚。

 

 35%的粮食被浪费,厉行节约刻不容缓

  此次粮食问题再次引起全面关注,与我国粮食浪费严重有着紧密的关系。

  2014年,联合国粮农组织和国家粮食局发布的数据显示,中国大概有35%的粮食没有被充分利用,而是被浪费掉了。

 

  另外,据《中国城市餐饮食物浪费报告》显示:

  我国城市餐饮业仅餐桌食物浪费量就有1700万至1800万吨,相当于3000万至5000万人一年的食物量。

  

  脱颖而出:成都2万餐饮店可点半份菜

  自2013年全国开展“光盘行动”以来,全国多城市餐饮企业纷纷推出半份菜、小盘菜,但多是一时兴起,不久后半份菜大多都在菜单里销声匿迹。

  最近一组数据十分亮眼。推广半份菜已8年,成都大大小小的餐厅共有20万家,其中中心城区8万家,其中有2万多家能够点半份菜。

  成都素有“天府之国,美食之都”的美称,成都餐饮业也高度发达。根据2019年大众点评大数据发布的全国主要城市餐饮门店数量排行榜显示,成都餐饮门店数量稳居全国第一,超过北上广等一线城市。

  

图片来源:摄图网

  然而,餐饮业繁荣的背面也暴露出庞大的厨余垃圾问题。据不完全统计,成都厨余垃圾产生单位约4.8万家,每天产生厨余垃圾2200吨。

  为了防止粮食浪费,减少厨余垃圾,早在2012年,成都商务局就组织部分餐饮企业提供半份菜。不少餐饮品牌纷纷响应。

  经梳理发现,在成都,推出半份菜的主要餐饮业态以连锁火锅店、中餐店为主。

  

  01.各大火锅餐饮品牌店推“半份菜”

  在不少人印象里,火锅店菜品都是新鲜菜,不少食客点餐时担忧菜品菜量点多了没法退。“半份菜”很好地解决了食客的顾虑。据观察发现,成都各大火锅连锁品牌都推出了“半份菜”,“半份锅底”,“小火锅”等节约策略。

图片来源:摄图网

  作为半份菜的先行者,2014年,成都首家海底捞(阳光新业店)开业时,就推出半份菜和半份锅底,半份菜点单率高达70%;

  从2013年,大龙燚火锅总店开业以来,就在推行半份菜,各个门店都能点半份菜,75%的菜品都可以点半份,每天我们会卖200到500份的半份菜,同时锅底也分大小锅;

  一叶一世界素食火锅推出了类似于半份菜的菜品拼盘,并对光盘者奖励一张积福卡,集齐5张积福卡便能免费换取价值88元的套餐一份;

  成都网红美食品牌“冒椒火辣”作为一家串串店,与火锅有异曲同工之处,也推出了小土豆、鹌鹑蛋等小碗菜,方便顾客适度消费。

 

  02.点“半份菜”在中餐厅常见

  一道道摆盘精致,美味可口的菜肴是中国人聚餐时的常态,但高浪费率也倒逼着中餐品牌店推出“半份菜”,并为客人提供打包服务。

图片来源:摄图网

  2015年开业便推出的半份菜的柴门饭儿,现在半份菜的点单率高达80%。半份菜的推出也让柴门饭儿的厨余垃圾减少了将近一半。

  通过推行半份菜,不少餐厅打开了另一个细分领域——“小碗菜”。

  做了八年“小碗菜”的红杏酒家,满足了人们避免浪费又能尝到更多美食的诉求。并且这种“小碗菜”已经成为餐馆特色,不管人多人少,几乎每张餐桌上都能看到它的身影。

  此外,“小碗菜”以一次花较少的价钱尝到更多的菜品的卖点吸引着都市上班族,在各大城市的写字楼附近的餐饮商圈,都能看到“小碗菜”的身影。

  

  大势所趋:半份菜将成新风尚

  如今,为响应“厉行节约”,全国多地餐饮业都纷纷推“半份菜”,一股风潮正在蓄势待发。

  提供半份菜,给顾客一种欲求不满或者无压力的价格感,带动消费者点餐时份数增加,同时给顾客更多菜品分量的选择,满足了更多的味蕾需求,是餐饮行业人性化服务的展示。当越来越多的顾客走进餐厅,才能带动餐饮行业蛋糕整体做大。

  

图片来源:新华网

  未来,“半份菜”将适用于不同的生活场景,值得被开拓。

  聚餐VS独食

  随着现代生活的忙碌,人们无法将过多的时间转移到食物上,那些原本只能在正餐餐桌上,聚齐一大波人才能吃到的大份菜,也可以提供“半份”或“小份”直接打包方便单人或个别人食用。

  午间VS晚间

    随着人们对“晚饭”的饮食控制要求越来越高 ,越来越多的人晚上饮食比午间少,推出“半份”或“小份”菜正好能满足客人的“刚刚好”的饮食量,培养客人的晚间消费习惯。

  ……

  随着“半份菜”逐渐兴起,我们亦期待更多的餐饮品牌商们能够积极主动参与到“半份”、“小份”等粮食节约型服务方式中来,并创造革新出更多减少厨余垃圾,节约粮食的用餐形式,带领顾客“光盘行动”最大化、更有效化的引领餐饮业的新风潮。

 

  

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文章关键词: 半份菜餐饮历行节约
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