被冤枉的茶颜悦色,透露了新茶饮的3个现状!

餐饮运营一点通   2020-11-25 13:56
核心提示:茶饮行业很火,但是争议也很多。当行业进入一个高速发展并相对成熟的阶段,如何创新如何规范必定成为一个话题。

  茶饮行业很火,但是争议也很多。当行业进入一个高速发展并相对成熟的阶段,如何创新如何规范必定成为一个话题。而新茶饮也正面临着这样的问题。

  

  这个秋天,茶颜悦色(需求面积:50-70平方米)的日子有些不太好过。

  在准备跨区域开店前的几个月,接二连三地被冤枉、被推上风口浪尖,被动地走进舆论漩涡。

  我发现,这不是茶颜悦色一个品牌正在面临的问题。消费者对新茶饮的滤镜,已经没有了。

  一、茶颜悦色多次被推上风口浪尖

  茶颜悦色的火爆程度在长沙太平街大概每隔20米就有一家,简直太夸张,俨然已成为长沙名片。甚至曾有一度传出阿里巴巴投资了茶颜悦色。茶颜悦色作为新茶饮的代表品牌之一,不仅成为了长沙的代表奶茶,更成为了长沙新茶饮的现象级品牌之一,与奈雪、喜茶肩并肩。

  甚至有人为了喝一杯茶颜悦色,不远万里来到长沙,还有人不能来到长沙愿意花钱请人代喝品尝口味。茶颜悦色用自己独特醇香饮品,征服了所有人。这也是使长沙这座城市成为网红城市长沙的一大因素。  

  

  然而,一直都被贴着“长沙茶饮之光”标签的茶颜悦色,上周在抖音上,又被推上了风口浪尖。

  视频来自湖南《今日女报》官方抖音号,视频画面中有几张微信聊天截图,一名大学女生称遭到了“自称茶颜悦色员工”的微信骚扰,对其个人信息被泄露表示不满。如今该视频留言近4万条,舆情呈现两极化,有人担心个人消费隐私,也有人批评女大学生矫情。

  

  就在11月2日,茶颜悦色通过正式官微回应:“经过警方调查,该男子不是茶颜悦色员工,希望消费者不要被误导。”

  并进一步表示:“在入职环节,已与所有员工签订保密协议,接下来还将进一步审视门店管理、系统校验,绝不允许泄露用户隐私,损害用户权益的事情发生。”

  但其实这已经不是茶颜悦色第一次进入舆论中心。

  往前不到半个月,因为有消费者质疑使用“植物奶油”,在10月25日茶颜悦色就发布了“关于使用《爱护牌咖啡用浓缩植脂奶油》的一则说明”,并向消费者分析科普“植脂奶油”这个常规原料的使用情况。

  10月28日,茶颜悦色又因为杯子容量和实际不符这个行业内老生常谈的问题,上了微博热搜。让网友为其捏了一把汗。

  

  二、新茶饮的3个现状

  人红是非多。除了茶颜悦色,新茶饮今年频频因为各种问题陷入舆论漩涡。这是为什么?

  

  1.消费者回归理性,注重产品本质

  回顾今年新茶饮的舆论问题,表面上是细节,本质上是行业滤镜消散,消费者在回归理性。前几年的新茶饮,是新生事物,代表着潮流、时尚,被消费者仰视、追捧,排队几小时、打飞的打卡,一路在粉丝经济中高歌猛进。

  新茶饮快速上升的过程中,粉丝既是受众,也是参与者。社交平台连接一切的特性,让人与人之间的互动变得更加平凡。而社交平台的力量,也足以在一夕之间,迅速强化或摧毁某个品牌。

  当行业红利褪去,新茶饮不再有光环,饮品逐渐走入日常的时候,消费者会更理性的判断商品的实际价值和整体体验。逐渐摘下滤镜,开始用一杯饮品,或者一个餐饮门店基本的出品标准、安全、健康、服务等来审视品牌。

  

  2.“标签”是把双刃剑

  在新茶饮发展初期,通过标签、人设等传播途径能快速打响知名度。

  其“真茶真奶真水果”这一产品标签,通过对外宣传,就能凸显原料的新鲜、创意很新潮、鲜奶鲜果以及品类、地域、颜值、性格等这些标签都能帮助品牌在年轻人中快速传播。

  但当行业发展到一定阶段,这种非此即彼的标签太绝对话就可能会带来反噬,甚至是一个大坑。

  就像是植脂末这个产品,在星巴克,只要你有需求就可以到吧台要一颗奶精球,自己加到杯子里;

  而在一点点,这个盒子就直接摆在吧台,你能清楚的看到往奶茶里加了几勺。

  你可能会问“为什么?”为什么没有消费者和媒体注意到这个,而换作是新茶饮就不行了?原因就是,新茶饮对品牌的标签太绝对化,对原材料的解读有局限,甚至很极端。而受众年轻人相对轻决策、爱说话、容易激动,一旦发现与标签不符,后果就很严重。

  到今天,新茶饮就是重新和消费者做沟通的阶段。

  3.员工是品牌形象的组成部分

  此次茶颜悦色的风波中,虽然视频中的人不是茶颜悦色的员工,但在员工管理和顾客关系维护方面,尽量查缺补漏。  

  

  今年,新茶饮都在做团队建设,喜茶8月份入职2100多位新伙伴;蜜雪冰城,用创始人亲自带训、年薪10万等条件,招聘管培生;益禾堂,发起青禾计划,总部直招50名门店伙伴;古茗,一举招聘20个培训讲师。

  显然,行业已经开始发力运营,但要注意的是,招兵买马的同时,要建立与之匹配的人才管理机制,对员工的价值观做好正向引导。

  当一家企业依靠硬性制度,和一家企业员工以企业为荣、价值观高度统一的时候,这两种状况下,哪个更不容易出错,当然是后者。

  三、小结

  新茶饮,从带领着年轻人消费升级,到如今的逐渐走入日常,正在经历从小众异军突起到走入大众化的过程。  

  

  珍珠、植脂末、糖分和咖啡因,这些“问题”每年都要被翻炒几遍,甚至一度被扣上“毁掉一代人”的帽子——这个被大众“妖魔化”的过程,是新茶饮必须经历的一段历练。

  除了做好产品和营销外,还需要新茶饮品牌们,练好内功、精益管理,打磨每一个细节,才能走得更远。

  资料来源:咖门、餐饮人必读、网络

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文章关键词: 茶颜悦色茶饮
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