对话CFB集团许惟抡：疫情赋予餐饮行业更多可能

　　惜岁月，忆往昔，展未来。

　　庚子年，艰难远行，踌躇满志，永葆激情。

　　回顾2020，我们有太多想要记录，有太多想要感慨，不浪费任何一次危机，对于2020年的每一位企业家，我们希望可以留住你们的经验，记录你们应对危机的决断过程。同时，我们也意在透过这次危机，总结经验，穿越火线。

　　2021已经到来，这一年依然充满变数，而这一年也将是品牌变局动荡年。如何利用好危机？如何抓住动荡岁月的向前机会？特此，我们将继续走在一线，自2014年起，对话企业家，连续每一年度推出最强音。

　　2021，您将如何评判；2021，最强音如约而至。

　　疫情之后生存下来的企业，背后的战略、管理和运营能力都不是一朝一夕炼成的。守得住疫情之前的先发优势，抓得住疫情后的市场转机，企业方能走得长远。

　　近日，赢商网有幸与CFB集团CEO许惟抡共话疫情，探讨餐饮行业后疫情时代的发展方向。

　　拇指上的CFB集团

　　2020年1月20日，钟南山教授接受采访时释放出新冠肺炎能够人传人的消息，再加上武汉当地一线门店的大量关店，CFB集团便预判到事情的严重性。1月22日中午，集团旗下4个品牌、全国1000多家门店已全部接到总部发出的疫情应对方案，包括全国所有连锁门店的消杀动作、门店人员的防护措施，以及消费者服务的调整方案等等，并于下午完成培训，晚上11点前4个品牌就所有措施，对外正式发布官微，CFB集团成为了全国反应最快的几家餐饮集团之一。在总结疫情期间的表现时，许惟抡告诉赢商网，之所以反应速度可以做到这么快，是因为集团做到了极度的数字化，包括所有前台、中台和后台的管理。集团内部的叫法是“拇指化”，即所有的操作都在手机上，一根拇指可以解决。

　　今天市场看到的CFB集团的数字化系统，其实早在一年半以前就已经落地，疫情到来之后，放大了数字化带给企业的效用。疫情期间线上发布公告、线上沟通只是集团数字化的冰山一角，数字化已经渗透到集团门店选址、人员审批、信息公布、库存管理、人员沟通、门店经营等方方面面。

　　同时集团还做到了线上和线下、跨品牌的数据打通。在饿了么等线上平台点餐，线下也可以累计积分。DQ的积分，也可以到棒约翰、悦璞食堂等集团旗下的其他品牌兑换赠品。在大多数餐饮企业刚刚透过疫情看到数字化重要性之时，CFB集团已经提前打造好数字化系统，掌上管理全国1030家门店，可以说是国内餐饮品牌数字化的先行者。

　　多品牌＋泛品类战略

　　数字化是疫情期间CFB集团能够快速反应、损失最小化的直接原因，但是随着疫情慢慢稳定，餐饮行业大浪淘金，剩下的尖子生之间的比拼，更加考验企业的整体战略和管理运营能力。CFB集团后疫情时代的战略，继续以多品牌和泛品类战略为主，扩大集团在整个餐饮市场的市占率，应对更加激烈的市场竞争。

　　从2017年开始，CFB集团便有意打造品牌矩阵和产品矩阵，以挖掘集团增长的第二曲线。

　　产品上，品牌DQ的变化最为明显。DQ进入中国时，以明星产品“暴风雪”抢占了消费者认知，但是后续过于保守的产品推新也在一定程度上拖了品牌的后腿。品牌要增长，许惟抡选择在产品品类上进行变革。现在的DQ，产品品类涵盖冰淇淋、热饮、蛋糕、鸡翅、热狗、薯格这些小食点心，为消费者提供了更多的选择。2019年，DQ推出的拌拌碗产品以其独特富有童趣的造型、让消费者根据自己喜好拌料的卖点大获好评，历经一年成为DQ除暴风雪外的另一明星产品。根据小红书上实际搜索的结果，提及拌拌碗的笔记高达6万多条。

　　品牌上，除DQ和棒约翰两个北美的品牌外，CFB集团还收购了上海餐厅＋酒吧模式的网红餐厅悦璞食堂，并成功将其连锁化，同时也与品牌遇见小面达成了合作，另一个中西结合的品牌满足食光也已开始筹备。经过几年的探索，CFB集团旗下的品牌由原来的2个逐渐壮大到5个，也从纯西式品牌发展到中西结合，餐饮兼备。

　　线上线下全渠道拓展

　　疫情之后，CFB集团不仅总结了成功的经验，也在思考未来行业发展的动向。在谈及疫情给餐饮行业带来的变化时，许惟抡谈到：“我觉得2020年对餐饮业的经营本质没有太大影响，只是间接地让数字化的营销模式发展得更快。因为大家都不出门，其实外送的渗透率更大，小程序的使用率更大。”　

　　展望疫情之后的市场，许惟抡认为，餐饮行业未来将有更多以外卖外送为主的门店，这也成为CFB集团后疫情时代线下门店的发展方向。以DQ为例，DQ现在最小的门店可以做到15㎡，在客流很大、外卖需求比较高的位置进行拓展。棒约翰也主攻以外送为主、堂食为辅的门店，最新的店型甚至出现了一个座位也没有、专注外卖外送业务的门店。

　　线上获客渠道的转变也是疫情留给餐饮企业的机遇。许惟抡和赢商网分享了一个疫情中的小故事：在疫情最严重的时候，DQ全国有近2万个蛋糕库存，但只有200多家门店可以营业及外送。如果不能在45天保质期内卖掉这些库存，就只能报废。无奈之下，DQ的工作人员当时就想尽办法去联络曾经加过个人微信的消费者，来推广蛋糕。那时候没有送外卖的人员，员工甚至开车自己去送蛋糕。

　　正是因为如此，当时DQ和消费者产生了比以往更紧密的联系。复工后，集团加快了私域流量的营销，打造门店粉丝营销系统。这个系统在5月1日的时候就全面上线。 数据证明了转战私域流量的正确性。虽然有疫情影响，2020年蛋糕的业绩与2019年相比，翻了一倍。疫情之后，集团下的所有门店经理，最重要的工作之一就是经营门店的粉丝群。

　　疫情暂时平稳后，后疫情时代的发展更加考验生存下来的企业。中国几万亿的餐饮市场蛋糕很诱人，但这样的香甜只属于敏锐、擅于抓住机遇的餐饮人。