全国首家烧烤店落地西安，海底捞这次又捕捉到了什么风口？

　　近日，关于海底捞（需求面积:900-1200平方米）开出全国首家烧烤店的消息不断热传于行业内外。从年初开出海底捞第一家奶茶店“制茶乐园”，再到如今全国首家烧烤店“江湖海底”亮相，这家以服务著称的火锅餐饮品牌为何频频涉猎其他餐饮细分领域？除了不断拓宽自己的经营边界之外，行业风口的导向作用无疑也是其中重要的一环。

　　而此次海底捞进军烧烤界，又意味着烧烤业态将拥有怎样的发展趋势？其全国首家烧烤店选址西安，又透着着西安拥有怎样的消费力市场？本文，赢商网将带着这些问题去一探究竟。

　　有品类无品牌  烧烤市场发展态势迅猛

　　烧烤是一个消费大众化、市场区域化的细分餐饮业态。无论是其食材的丰富度、口味的特色化，还是其开放式、强社交的消费场景体验感，都为其奠定了深厚的客群基础。据相关资料显示，2010-2017年烧烤以每年超过20%的速度迅猛增长，成为近几年增长最快的餐饮品类之一。

　　另据NCBD（餐宝典）数据统计，烧烤在整体餐饮市场中的比重达4.0%，预计市场规模将突破2000亿元。从客单价来看，客单价在30-60元之间的烧烤消费占比68.2%；客单价在30元以下的的烧烤消费占比22.3%。整体而言，烧烤客单价高于餐饮行业平均水平。从消费客群来看，中国烧烤用户规模已超2.45亿人，其中，26-35岁的消费者为中国烧烤的主要消费群体，性别分布上，男女参半（女:男=53.2%:46.8%）。

　　与此同时，据窄门餐眼的数据，2020年烧烤类新开店数约18.5万家，关店门店数约16.5万家，是2020年为数不多的几个开店数超过关店数的餐饮品类。

　　然而值得注意的是，尽管烧烤品类目前发展态势迅猛，但纵观整个行业市场，其也处于有品类无品牌的阶段。在这一背景下，火锅界的“扛把子”海底捞入局且选址西安，又透露着何种信号？

　　夜经济数据表现亮眼  海底捞全国首家烧烤店落户西安

　　4月26日，海底捞全国首家烧烤店“江湖海底”在西安高新区开业。关于其门店环境、菜品设置以及服务体验等内容众多行业媒体已经有所报道，此处我们将视角转化，尝试去探究缘何海底捞首家烧烤店会落户西安？

　　（图片来源：视觉中国）

　　众所周知，烧烤亦具有其业态发展的特殊性，“夜间消费”即是其重要的特性之一。对此，我们不得不提到西安的夜经济发展。今年1月20日，由瞭望智库联合腾讯共同编写的《中国城市夜经济影响力报告（2020）》（以下简称“报告”）正式发布，西安入选2020年夜经济影响力十强城市。

　　另一方面，据今年1月份西安市统计局发布的《西安市夜间经济调研报告》显示，2020年1-9月，在疫情影响及常态化防疫工作下，西安市夜间经济市场规模约为2007.29亿元，夜间人流量4.53亿人次，夜间人均消费金额451元，夜间消费占全天消费比重为58.3%。另据调查显示，2020年1-9月，我市餐饮夜间营业额占全天营业额的比重为68.0%，夜间就餐人流量占全天的66.0%。

　　亮眼的夜经济数据，或许从侧面说明了为何海底捞首家烧烤店会选址西安。而纵观大西安近年来的商业发展，不断优化的营商环境吸引了众多开发商名企、国内外一线品牌进驻。因此聚焦烧烤业态这隅，同样也不乏激烈的市场竞争。

　　市井风格+地域文化  西安本土餐饮品牌的购物中心化拓展

　　根据大众点评搜索不完全统计，目前西安市场上各类烧烤品牌旗下大大小小的烧烤门店近七百多家。在庞大的市场存量下，各品牌发展水平不尽相同。其中，西安本土品牌表现力如何，本节赢商网将以碎怂烤肉和火炉旁（需求面积:150-300平方米）为代表进行浅析。

　　丨接地气的市井风格：无论是碎怂烤肉经典红与黑的撞色风格，还是火炉旁极具年代感的桌椅布置，这两家餐饮品牌都从烧烤“夜间消费”这一特性出发，在门店装修中最大化的为消费者呈现足够接地气的市井风格，从视觉层面和消费者建立极具感染力的情感链接。

　　丨地域化的品类融合：聚焦品类特色这块，碎怂烤肉在融合东北烧烤和四川串串的基础之上，进行陕西特色风味的融合；而火炉旁则采用炭火烤肉，彰显鲜肉现烤的产品核心。两者作为陕西特色餐饮品牌，都在创新的同时兼顾了陕西地域风味的传承。

　　丨购物中心化的门店拓展：根据大众点评搜索不完全统计，目前，碎怂烤肉在西安共有门店7家，包括钟楼柳巷店、钟楼观景店、曲江大悦城店、朝阳门益田店、小寨兴善寺店、五味什字店、西咸吾悦店，其中购物中心门店3家。火炉旁在西安共有门店9家，包括赛格旗舰店、大融城店、老城根店、高新万达店、龙湖香缇天街店、MOMOPARK店、中贸广场店、阳光天地店、凯德广场店，均为购物中心门店。

　　可以发现，购物中心化的门店拓展是碎怂烤肉尤其是火炉旁门店拓展的趋势所向，而这一方面是基于消费者日益升级的品质化需求，其对于品牌的门店环境等有了更高的要求；另一方面，购物中心作为当下消费的主流场所，品牌进驻其中能够和项目形成较高的客流聚合效应，更利于品牌门店经营。

　　写在最后

　　随着炎炎夏季的到来，烧烤业态也将迎来一年中的旺季消费时段。在经历了去年疫情风波的生存考验，以及在新零售、新消费、新模式等因素影响之下，2021年烧烤业态乃至整个餐饮市场是否将迎来新的变革和创新，我们且拭目以待。