专访｜从庙前西街走向亚洲，庙前冰室下一步将带来什么？

　　一提到庙前冰室，便会出现许多个头衔：广州首家speakeasy酒吧、华南首个进入亚洲五十佳酒吧.....

　　面对疫情的挑战，庙前并没有停下前进的脚步，不仅创新推出外卖罐头鸡尾酒，还开创新品牌「庙前三酉」、更是走出广州市场，将庙前冰室带到深圳，开出品牌旗下第一家购物中心店。

　　2020年10月，庙前冰室深圳店于南山区侨城坊开业，CEO品牌观察前去探访庙前团队所打造的全新空间，与庙前冰室的创始人之一Andrew一同探讨新店的设计理念，以及未来的拓展计划。

　　三大主题空间，带来全新概念THE AUGUST

　　与广州庙前冰室不同的是，深圳店融合了三大不同风格的主题空间：Charlie's庙前咖啡+庙前冰室+THE AUGUST。虽然这家店没有现场爵士乐，但每个区域都会带来不一样风格的音乐氛围。

　　*第一空间：Charlie's庙前咖啡

　　首先进入视线的是充满传统意大利风情的Charlie's，熟悉的黑白马赛克瓷砖吧台，整体装潢风格如同复古优雅的意大利南部小酒馆+咖啡厅。

　　Charlie's 每天14:00开始营业，供应各种经典意式咖啡、茶饮和甜点小吃，店门口的露台位置更适合惬意的下午茶时光。此外，白天还供应低酒精度的咖啡鸡尾酒、气泡鸡尾酒、自然酒等多种选择，呼应品牌所强调的“白天饮酒文化”。

　　从咖啡豆的烘焙到每杯创意鸡尾酒和精心挑选的自然酒，Charlie's在保证优质稳定出品的同时，带来轻松随意的餐饮体验。

　　Andrew表示，深圳店的入门处冰室不再只是一个装饰空间，而是一个真正可以营业的地方。

　　*第二空间：庙前冰室

　　通过吧台侧后方的小门往里走，是深受消费者喜爱的庙前冰室，以“原汁原味”的姿态展现出来。庙前西街的街景图片投影在吧台后方的墙壁上，高低错落的卡座将有限空间利用到极致。

　　与广州店一样，庙前冰室作为一个创新鸡尾酒的独特试验场，从不断探索鲜为人知的食材成分，搭配季节性材料的使用，到各种泡制、发酵、蒸馏、低温慢煮等创新技术，为深圳市场带来各式各样不同风味的创意鸡尾酒。

　　五一期间，深圳庙前冰室还将带来全新的酒单，主题为“psychedelic如梦似幻”。

　　*第三空间：THE AUGUST

　　位于酒吧尽头的空间，是庙前冰室继庙前三酉之后的又一全新概念——THE AUGUST。这里是一个仅7个座位的精致小酒吧，高端私密的空间里播放有质感的黑胶唱片音乐。

　　据Andrew介绍，有别于市面上现有的酒吧类型，THE AUGUST引入了高端餐厅fine dinning的理念，为顾客提供十道式的定制式鸡尾酒套餐品鉴体验。调酒师也可以根据客人的不同要求提供精细周到的服务，为其带来个性化的体验。

　　THE AUGUST所供应的酒单，都是相对高品质、非入门款的小众酒品，例如经典和瓶装的威士忌、葡萄酒、洋酒等，客单价也会相对另外两个空间更高。

　　除了预约制服务，THE AUGUST也接受walk in的顾客，提供另一部分的内容，每一款烈酒会有三种价格，第一个是30ml左右的试饮价格，第二个是顾客自选其中一款烈酒让调酒师做出任何鸡尾酒，第三个是瓶装价格。

　　从庙前西街走向亚洲Best 50

　　庙前冰室作为一个独立的、高品质的餐饮品牌，主打25-35岁的中高端消费客群。这部分群体更看中品牌的国际化程度，出品的创新程度以及个性化服务等方面。深圳店自开业以来，业绩已达到Andrew所预期的80%。

　　Andrew认为，深圳这个城市的消费者与广州最大的不同之处在于，深圳的年轻消费者更乐于去尝试新的酒吧、新的概念和新的鸡尾酒，普遍接受度比较高，消费能力也高。而大多数的广州本地消费者会更倾向于在舒适圈消费，但回头客也更多。

　　庙前冰室酒吧于2016年3月开业，作为广州第一家 Speakeasy酒吧，是由Andrew 和Bastien两位年轻创始人共同创立的，位于古色古香的东山口社区，如今早已成为众多爱酒人士来广州必打卡的酒吧之一。

　　自创立以来，庙前冰室获奖无数，其中最值得一提的是2019和2020连续两年获得年度亚洲前50强酒吧，分别排名第35名和第36名，也是广州首家入选此奖项的酒吧。此外，还2020年DMBA创业精神大奖，华南地区最佳酒吧和中国最佳酒吧。

　　Andrew表示，“连续两年获“亚洲Best 50”对于我们来说是一个很大的认可，中国内地只有4家酒吧入围拿奖，而庙前代表广州和华南区，希望未来能让全世界看到中国的酒吧同样出色、同样值得关注；也许中国的酒吧还不够国际化，但在酒品、设计、气氛各方面与国外酒吧不相伯仲，具备同样的高水准。”

　　打开中国白酒文化新世界

　　截至目前，庙前冰室HOPE&SESAME旗下共有四家店，分别是广州庙前冰室、深圳庙前冰室、庙前三酉以及Charlie's庙前咖啡。

　　庙前三西是Andrew和Bastien为鸡尾酒行业所带来全新的视角，将白酒文化年轻化的一大突破。

　　众所周知，中国是白酒制造大国，有米香、酱香、浓香和兼香四种类型。中国白酒与白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒和金酒一起并称为世界六大蒸馏酒。

　　庙前三酉作为一家以中国白酒为概念，将具有中国悠久文化的白酒与新派鸡尾酒相结合，从而形成品牌白酒鸡尾酒的独特风格。既延续了中国文化，也贴近代年轻人的口味，打破大众对白酒的固有思想，打开中国白酒新世界。

　　Andrew希望通过庙前三酉培养消费者happy hour（17:00-19:00）时段的饮酒习惯。庙前三酉的使命更是希望将白酒主题鸡尾酒推广到国内不同的城市，甚至未来推广到国外。

　　据Andrew透露，2021年，庙前将发展重点放在「庙前三酉」，推广中国白酒文化的同时还将继续开店。不变的是，品牌将延续生活方式，举办更多有趣的线下活动，例如跨界合作、客座活动等，带来更多创意空间及产品。

　　例如，庙前冰室今年五一将联合顺德和美术馆打造“快闪小酒馆”，以展览“超越”为灵感核心，推出5款限量特调鸡尾酒，每一款将讲述一段艺术故事，更有隐藏菜单等待看展的人去解锁。