一下班就微醺?小酒馆、餐酒吧、茶酒吧想做年轻人的“夜间星巴克”

——新商业趋势解读系列

赢商网 张绮珊   2021-05-14 17:54
核心提示:喝点小酒,聊天放松,正成为人们一种新生活方式和社交方式。

  不到10元一瓶的小酒,竟被喝出一个IPO?国内最大连锁酒馆“海伦司Helens”将跑步上市,预兆酒类赛道的风起云涌。喝点小酒,聊天放松,正成为人们一种新生活方式和社交方式。

  不仅如此,近年国家大力刺激“夜经济”,传统或网红餐饮品牌都瞄准了“+酒”场景的大爆发,老乡鸡、喜家德、湊湊火锅、和府捞面等纷纷开酒吧,星巴克、喜茶、奈雪更早就推出了含酒菜单,恨不得让你“一下班就微醺”。

  而“小酒馆”“餐酒吧”“茶酒吧”等新兴夜间业态的涌现,也促使不少购物中心重新调整布局,打造酒类主题空间、微醺街区等,焕发商场人气。
 


从小酒馆到夜间星巴克

多品牌抢入“+酒”赛道

  
      3月30日,“海伦司Helens”赴港IPO,即将诞生“小酒馆第一股”,而就在一个月前,海伦司才刚完成3300万美元首轮融资,由黑蚁资本领投,后者认为海伦斯有可能造就一个“夜间星巴克”的商业奇迹。绝大部分瓶装啤酒定价在10元以内,核心消费群体20~35岁之间,定位“年轻人线下社交平台”的海伦司,招股书里信心十足,称“2023年底全国增至2200家店”。

  不仅海伦司野心勃勃,各大餐饮巨头也抢着入局分蛋糕,开启“餐+酒”模式新尝试。从天黑后各门店的人头攒动看来,巨头们似乎都赌对了。

  2019年9月,鼎泰丰在北京太古里开了一家新概念店,与其它门店不同,新店增加了一条长达8米的专业调酒吧台。


      2020年3月,老乡鸡华南首店在深圳开业,全时段经营,包括早餐、午餐、下午茶、晚餐、酒吧等场景,17:30之后是酒吧,数十款啤酒与现调鸡尾酒在售。

  2020年底,喜家德也悄悄在大连把饺子店升级成了小酒馆,总体上形成了饺子、热菜、凉菜和酒四大部分。

     
      2021年初,湊湊火锅在北京三里屯推出品牌首家“火锅+小酒馆”新式火锅店,中午卖火锅、下午卖奶茶、晚上变酒吧,营业到凌晨两点。

  2021年3月,呷哺呷哺将北京朝阳合生汇门店升级为in xiabuxiabu,与网红醉鹅娘达成跨界合作,推出调制鸡尾酒等。

  4月30日,和府捞面正式推出子品牌“小面小酒”,拓宽了烤、炸、卤味、下酒菜及果酒等多个“餐+酒”产品系列,全国首家门店在上海九六广场开业。
 

  “+酒”类场景逢推必火,咖啡和新茶饮品牌自然不甘落后,星巴克甄选酒坊、奈雪酒屋Bla Bla Bar、喜茶酒吧等等,早就俘获了一大批年轻人的心

      就连零售集合店也开始加码酒品生意,比如深圳PAFC Mall顺电味旗舰店中主打洋酒的“酒世界”;生活方式零售集合店KKV在酒类专区汇集了精酿、红酒、啤酒、清酒、果酒、鸡尾酒等超500个SKU,用“通天酒柜”等陈列方式对消费者形成视觉震感。
 

购物中心“助燃”

“微醺经济”升温
 

  作为品牌方坚定后盾之一,购物中心引进酒吧、酒窖、跨界酒类的新式餐饮店现象愈发明显,规划微醺街区、以“夜生活”为卖点的新商场也越来越多,一起让“微醺经济”更上头。

  3月30日,全国首家CASA Corona落户广州中华广场,该店是由百威旗下的墨西哥啤酒科罗娜打造的线下体验店,也是继西班牙马德里之后的全球第二家,发力啤酒消费场景。
 

  今年年底,上海南京东路上重磅改造项目——U479预计亮相,餐饮业态方面引入各式各样的特色酒馆。毗邻九江路一侧的主力店落位咬金唐风酒馆,以大唐盛世和古代东西市文化为主题,招牌产品“十二道城市鸡尾酒”,融合了12个中国城市的味道,比如杭州的藕粉味、成都的花椒味、山西的陈醋味等;还有来自哈尔滨的半酌烧烤、以烧酒为概念的日式居酒屋平成屋等。

  深圳万象天地的里巷一直都有很好的休闲餐饮调性,借助户外环境的优势,不断往社交、夜生活方向调整,gaga chef、Westwood Fire&Smoke、Azzurro意大利私房菜等均营业至凌晨;一层引入更多西餐酒吧,比如走复古美式风的OOKI DOKI,营造更浓厚的微醺气氛。

  华润万家旗下Ole'精品超市早前推出高端红酒酒窖Ole' wine cellar,内部包含整整三面墙加一个玻璃房的窖藏及吧台,还有专门为品酒设置的小隔间,进驻深圳湾万象城。

  去年6月,上海BFC周末夜间限时步行街“外滩枫径”揭幕,入驻的110家商户中,酒吧类和美食类摊位超过40%,今年夏夜即将回归。
 

为什么一夜之间,

人人都爱上了“微醺”?
 

  小酒馆受资本市场追捧;老牌餐饮、网红咖啡茶饮赶紧卖酒;就连商场也大力丰富“微醺”内容,强化项目“夜生活”气息。“微醺经济”突然火起来了,或许有以下几个推动因素:
 

  1. 酒类消费增长乐观

  据艾媒咨询发布的《2020年中国酒类新零售市场研究报告》,2020年酒类新零售市场规模约为1167.5亿元,预计2021年市场规模将达1363.1亿元。CBNData发布《2021女性品质生活趋势洞察报告》数据显示,40%的女性消费者会因兴趣喝酒,28%会为微醺而喝酒。随着我国人均消费水平逐年提高,代表及时行乐和生活品质的酒类消费也呈现较快增长势头。

      2.微醺更适合现代生活

  现代城市生活的高压力和快节奏,以及人们注重健康的意识,让无论小年轻还是白领都爱上“微醺刚刚好”的状态。相比上头的烈酒和嘈杂的宵夜档,鸡尾酒、啤酒、果酒等低度酒喝起来更舒爽,安静低调的小酒馆、餐酒吧、茶酒吧也更适合三两好友小聚,或自己一人独处享受。

  3、日经济饱和,夜经济遍地商机

  商务部城市居民消费习惯调查报告也显示,人们60%的消费发生在夜间,大型商场每天晚上18~22时消费额占比超过全天的一半。对于餐饮市场来说,白天就餐时段集中于午市和晚市,竞争激烈,生意高度饱和。但反观晚上,从8点到凌晨2点的超长时段,都是“+酒”类业态进击的新蓝海。市场需求迅速扩大,头部玩家尚未出现,夜经济遍地是机会。
 

结语
 

  《2021中国夜间经济最新发展报告》数据显示,2020年中国夜间经济发展规模超过30万亿元,预计到2021年将增至36万亿元。据不完全统计,夜经济在一、二线城市经济中占比越来越重,如深圳夜间服务业体量已占到行业一半以上,成都2/3的餐饮产值来源于夜经济。

  越夜越精彩,不仅是政府希望拉动的经济成果,更是一针商业强心剂。随着80、90后群体逐渐跃升中高能力消费者,主打微醺的品牌及“+酒”类业态对生活方式呈现、对商场升级或创新体验的要求也不断增多。“晚上不喝酒,人生路白走”,未来将不再是一句玩笑话,而是一二线城市年轻人最活跃的日常,也将成为各类餐饮商家的必争之地。

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文章关键词: 微醺夜经济
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