一下班就微醺？小酒馆、餐酒吧、茶酒吧想做年轻人的“夜间星巴克”

　　不到10元一瓶的小酒，竟被喝出一个IPO？国内最大连锁酒馆“海伦司Helens”将跑步上市，预兆酒类赛道的风起云涌。喝点小酒，聊天放松，正成为人们一种新生活方式和社交方式。

　　不仅如此，近年国家大力刺激“夜经济”，传统或网红餐饮品牌都瞄准了“+酒”场景的大爆发，老乡鸡、喜家德、湊湊火锅、和府捞面等纷纷开酒吧，星巴克、喜茶、奈雪更早就推出了含酒菜单，恨不得让你“一下班就微醺”。

　　而“小酒馆”“餐酒吧”“茶酒吧”等新兴夜间业态的涌现，也促使不少购物中心重新调整布局，打造酒类主题空间、微醺街区等，焕发商场人气。
　

从小酒馆到夜间星巴克

多品牌抢入“+酒”赛道

　　
      3月30日，“海伦司Helens”赴港IPO，即将诞生“小酒馆第一股”，而就在一个月前，海伦司才刚完成3300万美元首轮融资，由黑蚁资本领投，后者认为海伦斯有可能造就一个“夜间星巴克”的商业奇迹。绝大部分瓶装啤酒定价在10元以内，核心消费群体20~35岁之间，定位“年轻人线下社交平台”的海伦司，招股书里信心十足，称“2023年底全国增至2200家店”。

　　不仅海伦司野心勃勃，各大餐饮巨头也抢着入局分蛋糕，开启“餐+酒”模式新尝试。从天黑后各门店的人头攒动看来，巨头们似乎都赌对了。

　　2019年9月，鼎泰丰在北京太古里开了一家新概念店，与其它门店不同，新店增加了一条长达8米的专业调酒吧台。

      2020年3月，老乡鸡华南首店在深圳开业，全时段经营，包括早餐、午餐、下午茶、晚餐、酒吧等场景，17:30之后是酒吧，数十款啤酒与现调鸡尾酒在售。

　　2020年底，喜家德也悄悄在大连把饺子店升级成了小酒馆，总体上形成了饺子、热菜、凉菜和酒四大部分。

     
      2021年初，湊湊火锅在北京三里屯推出品牌首家“火锅+小酒馆”新式火锅店，中午卖火锅、下午卖奶茶、晚上变酒吧，营业到凌晨两点。

　　2021年3月，呷哺呷哺将北京朝阳合生汇门店升级为in xiabuxiabu，与网红醉鹅娘达成跨界合作，推出调制鸡尾酒等。

　　4月30日，和府捞面正式推出子品牌“小面小酒”，拓宽了烤、炸、卤味、下酒菜及果酒等多个“餐+酒”产品系列，全国首家门店在上海九六广场开业。
 

　　“+酒”类场景逢推必火，咖啡和新茶饮品牌自然不甘落后，星巴克甄选酒坊、奈雪酒屋Bla Bla Bar、喜茶酒吧等等，早就俘获了一大批年轻人的心

      就连零售集合店也开始加码酒品生意，比如深圳PAFC Mall顺电味旗舰店中主打洋酒的“酒世界”；生活方式零售集合店KKV在酒类专区汇集了精酿、红酒、啤酒、清酒、果酒、鸡尾酒等超500个SKU，用“通天酒柜”等陈列方式对消费者形成视觉震感。
 

购物中心“助燃”

“微醺经济”升温
 

　　作为品牌方坚定后盾之一，购物中心引进酒吧、酒窖、跨界酒类的新式餐饮店现象愈发明显，规划微醺街区、以“夜生活”为卖点的新商场也越来越多，一起让“微醺经济”更上头。

　　3月30日，全国首家CASA Corona落户广州中华广场，该店是由百威旗下的墨西哥啤酒科罗娜打造的线下体验店，也是继西班牙马德里之后的全球第二家，发力啤酒消费场景。
 

　　今年年底，上海南京东路上重磅改造项目——U479预计亮相，餐饮业态方面引入各式各样的特色酒馆。毗邻九江路一侧的主力店落位咬金唐风酒馆，以大唐盛世和古代东西市文化为主题，招牌产品“十二道城市鸡尾酒”，融合了12个中国城市的味道，比如杭州的藕粉味、成都的花椒味、山西的陈醋味等；还有来自哈尔滨的半酌烧烤、以烧酒为概念的日式居酒屋平成屋等。

　　深圳万象天地的里巷一直都有很好的休闲餐饮调性，借助户外环境的优势，不断往社交、夜生活方向调整，gaga chef、Westwood Fire&Smoke、Azzurro意大利私房菜等均营业至凌晨；一层引入更多西餐酒吧，比如走复古美式风的OOKI DOKI，营造更浓厚的微醺气氛。

　　华润万家旗下Ole'精品超市早前推出高端红酒酒窖Ole' wine cellar，内部包含整整三面墙加一个玻璃房的窖藏及吧台，还有专门为品酒设置的小隔间，进驻深圳湾万象城。

　　去年6月，上海BFC周末夜间限时步行街“外滩枫径”揭幕，入驻的110家商户中，酒吧类和美食类摊位超过40%，今年夏夜即将回归。
 

为什么一夜之间，

人人都爱上了“微醺”？
 

　　小酒馆受资本市场追捧；老牌餐饮、网红咖啡茶饮赶紧卖酒；就连商场也大力丰富“微醺”内容，强化项目“夜生活”气息。“微醺经济”突然火起来了，或许有以下几个推动因素：
 

　　1. 酒类消费增长乐观

　　据艾媒咨询发布的《2020年中国酒类新零售市场研究报告》，2020年酒类新零售市场规模约为1167.5亿元，预计2021年市场规模将达1363.1亿元。CBNData发布《2021女性品质生活趋势洞察报告》数据显示，40%的女性消费者会因兴趣喝酒，28%会为微醺而喝酒。随着我国人均消费水平逐年提高，代表及时行乐和生活品质的酒类消费也呈现较快增长势头。

      2．微醺更适合现代生活

　　现代城市生活的高压力和快节奏，以及人们注重健康的意识，让无论小年轻还是白领都爱上“微醺刚刚好”的状态。相比上头的烈酒和嘈杂的宵夜档，鸡尾酒、啤酒、果酒等低度酒喝起来更舒爽，安静低调的小酒馆、餐酒吧、茶酒吧也更适合三两好友小聚，或自己一人独处享受。

　　3、日经济饱和，夜经济遍地商机

　　商务部城市居民消费习惯调查报告也显示，人们60%的消费发生在夜间，大型商场每天晚上18～22时消费额占比超过全天的一半。对于餐饮市场来说，白天就餐时段集中于午市和晚市，竞争激烈，生意高度饱和。但反观晚上，从8点到凌晨2点的超长时段，都是“+酒”类业态进击的新蓝海。市场需求迅速扩大，头部玩家尚未出现，夜经济遍地是机会。
 

结语
 

　　《2021中国夜间经济最新发展报告》数据显示，2020年中国夜间经济发展规模超过30万亿元，预计到2021年将增至36万亿元。据不完全统计，夜经济在一、二线城市经济中占比越来越重，如深圳夜间服务业体量已占到行业一半以上，成都2/3的餐饮产值来源于夜经济。

　　越夜越精彩，不仅是政府希望拉动的经济成果，更是一针商业强心剂。随着80、90后群体逐渐跃升中高能力消费者，主打微醺的品牌及“+酒”类业态对生活方式呈现、对商场升级或创新体验的要求也不断增多。“晚上不喝酒，人生路白走”，未来将不再是一句玩笑话，而是一二线城市年轻人最活跃的日常，也将成为各类餐饮商家的必争之地。