华莱士连陷食品安全问题，业绩连年增长之下危机四伏

　　自7月17日下午突然登顶微博热搜后，华莱士（需求面积:100-250平方米）食品安全事件持续发酵。截至目前，“华莱士被约谈”依然占据微博热搜上海同城榜榜单中。

　　事件源于7月8日和7月11日，视频博主“内幕纠察局”分别于B站、微博视频号发布《两家外卖平台销量第一的炸鸡店，华莱士、韩式炸鸡有多脏？》的暗访视频，爆出华莱士北京某加盟店的食品安全问题。

　　根据视频显示，华莱士后厨、工作人员未戴口罩手套制作鸡米花、汉堡；鸡块掉在干地面上，捡起放回去，掉在湿地面上，捡起来重新炸；清洗抽油烟机，清洗剂直接滴进油锅。在视频下方，不乏“不敢再吃了”、“吃完华莱士拉肚子”等评论，华莱士还因为吃完拉肚子问题频发被吐槽为“喷射战士”、“便秘解药”。

图片来源：“内幕纠察局”发布视频截图

　　实际上，这不是华莱士第一次被爆出食品安全问题：

　　·2017年10月3日，据潇湘晨报，有网友反映称，长沙雨花区香樟路民政职业学院附近一家华莱士快餐店存在后厨脏乱差问题。为佐证这一说法，网友还贴出了相关照片。

　　·2019年3月，江西《江南都市报》在对华莱士进行卧底调查后，曝光了当地门店鸡翅掉地上继续卖、汉堡胚过期两天继续使用、后厨环境脏乱等问题。

　　·2019年10月，呼和浩特市24家华莱士门店违法出售废油脂，被当地监管部门重罚。

　　·2020年12月5日，据湖北省黄冈市黄州区人民政府网站通报，因违规采购销售未经疾控部门检测的冷冻冷藏肉品，湖北黄冈市黄州区7家华莱士餐厅被当地执法部门查封，相关责任人被拘。

　　此次华莱士食品安全问题曝光后，上海市市场监管局应国家总局指示要求，迅速组织力量对华莱士上海门店进行了专项突击检查，并联合闵行区市场监管局约谈了上海榕赢品牌管理有限公司（华莱士上海总部）负责人，要求企业必须立即整改有关食品安全问题。

　　对此，“华莱士”官方微博17日晚上紧急回应：“截至7月17日，涉事餐厅北京霍营店已停业整顿，派驻稽查小组对该餐厅进行整改检查，同时对该区域内所有员工再次强化培训，重申并落实各项产品操作规范和作业流程。”华莱士还表示，后续将持续强化食安稽核巡查制度，对餐厅各项业务流程进行核查，确保为顾客持续提供安全可靠的用餐体验。对此事件给大家造成的困扰道歉。

图片来源：华莱士官方微博

　　据华莱士2020年最新年报显示，2009年8月7日，该公司系由华怀余、张仰枝、陈一芬、陈正莅、朱如意、王瑛和廖绍斌共同出资设立，是一家集产品开发、生产、销售为一体的西式快餐企业。2016年，华莱士的母公司华士食品，成功挂牌新三板。

　　据窄门餐眼数据显示，截至目前，华莱士门店已经超过1.8万家，这个数字超过了肯德基和麦当劳两大餐饮巨头门店数量之和。

　　虽然以模仿肯德基、麦当劳餐饮模式起家，但华莱士与众不同的地方在于定价上只有肯德基、麦当劳的一半，定位上缩小门店面积，主打三四线城市。据“窄门餐眼”数据显示，华莱士门店主要分布在三四线城市；赢商网大数据显示，华莱士进驻的购物中心也偏向于低线城市的大众化商场。

图片、数据来源：窄门餐眼小程序

　　而在食品安全问题频发、对卫生重视程度不高的情况下，华莱士的营收和净利润却连年上涨，并在2020年餐饮业整体萧条的情况下逆市上扬，敛财能力丝毫不受影响。

　　从2016年至2020年财报来看，5年来营收分别为11.08亿元、16.45亿元、23.26亿元、25.5亿元、34.94亿元。净利分别为2154万元、3408万元、5075.6万元、5460.4万元、9209万元。

　　针对于此，中国食品行业分析师朱丹蓬向赢商网表示，负面新闻频发与业绩增长的不对称源于华莱士定位中低端市场，主要客群还是相对食品安全更加注重性价比的普罗大众，所以造成华莱士虽然负面新闻缠身，但是整体的业绩还算可以。

　　现在的华莱士早已实现了创始人华怀庆百城万店的开店计划，门店触达的城市也从最初的三四线城市漫延到高级别城市，窄门餐眼的数据显示，华莱士在一线、新一线城市的门店占比也达到了26.77%。然而，门店规模的急速扩张以及长期的低价策略，带来了关于华莱士食品质量与安全的质疑声，朱丹蓬认为华莱士的整个供应链以及质量内控体系这一块仍然不成熟，做的也不够细致，所以食品安全问题频发有它的必然性。

　　随着生活水平的提高、健康概念的深入人心，未来的消费者更愿意接受健康安全的优质产品，而不是充满了安全隐患的所谓性价比产品。对于华莱士来说，对于门店的食品安全管控或许才是未来避免经营危机的重中之重。