南京高风险地区已“暂停堂食”，多地餐饮业陷入窘境

南京疫情反扑，部分地区餐饮又一次按下暂停键。

餐企老板内参 孙露露| 文

南京疫情突发

多地餐饮业陷入窘境

疫情反扑下，南京餐饮业面临生意骤降，又迎来盛夏“寒冬”。

7月20日至27日，南京市累计报告本土确诊病例153例。据不完全统计，疫情传播链条在一周多的时间内已经蔓延至5省，包括江苏、安徽、广东、四川、辽宁5个省份都出现了感染者。

疫情不断扩散，根据流调轨迹显示，确诊病例的活动轨迹很多都涉及餐饮场所。比如一位确诊患者在16日上午11时曾到禄口街道瑞江红酒店参加宴席，还有一位确诊患者于17日下午5时驾驶电动三轮车前往八方客食府聚餐，另外有两名患者分别前往过金鹰世界左庭右院和农都大排档用餐。当地餐饮业在面对疫情防控进一步升级的情况，再受波及。

截止26日南京疫情高风险地区增加到4个，中低风险地区达到了25个，为了加强防疫防控，禄口机场等高风险地区餐饮经营单位暂停堂食，禁止10人以上聚餐。

7月25日，江苏省餐饮行业协会发布通知，倡导对进店就餐的消费者采用分餐制，并提倡就餐时间不超过两小时。此外，餐厅对于进口冷链食品的加工和存放，将查验相关证明等文件，市场监管部门将严格按照要求执行。通知发出后，很多餐饮门店暂停堂食营业。

7月27日，扬州市新冠肺炎疫情防控工作指挥部发出通知：扬州主城区范围内的娱乐场所、室内文化体育场所、培训机构、托育机构、室内宗教场所、洗浴中心等一律暂停开放，餐饮场所禁止堂食，重点区域人员足不出户。

一些南京餐饮老板对此忧心忡忡，喜姐炸串丁志梅向内参君介绍了目前南京餐饮业面对的困难：“南京由于突发疫情再加台风的影响，堂食客流量确实比平时下降很多，这也是对各品牌的一次巨大考验。我们了解到有些其他品牌的门店甚至因为货物无法及时配送，直接导致闭店状态，损失惨重。还有一些继续营业的店面也面临着堂食减少，外卖订单下降的局面……”

对于分散在南京各地区的喜姐也带来了影响，丁志梅告诉内参君，“此次疫情外加台风对各门店生意确实有一定影响，各商业街的人流量大幅减少。前几天堂食消费有所下降，昨天开始外卖量也下降了。其中江宁区、建邺区和新街口的门店影响稍微大点，其他店还算正常。负责供货的南京仓因为在禄口，目前已经封仓。”

疫情反复之下

餐饮业走上自救之路

有去年疫情带来的经验积累，这次南京餐饮业的应对不再是措手不及。

丁志梅表示：“今年相较于去年全部困于南京，在疫情应对方面进步很大。好在的是喜姐炸串一共有8个地区分仓，南京门店的货可以紧急从淮安仓和杭州仓调拨的，所以目前可以保证门店的供应。”

除了供货端提供的后备支撑，营运的及时反应也给了喜姐炸串应对疫情的底气，目前喜姐炸串针对疫情正在做紧急预案，开展给加盟商做培训，做社区团购等多种形式。并于今日开会讨论了关于制定疫情进一步扩散后的总部人员居家办公方案，表示南京周边城市的仓库已经在筹建中。

南京大牌档市场营销总监李青玲透露，南京大牌档目前21家门店采取的措施是大部分员工放假居家休息，每个行政区都留了一家门店，做好各种防疫措施准备以接待少量的堂食顾客。同时，企业团餐和外卖业务、社区团购业务上线。“今年所有的措施都比之前更迅速，行动更及时了。”

民以食为天，疫情下餐饮业的积极自救不仅关系着自身的生存和发展，更关系着数以万计消费者的饮食安全。

从7月25日到26日，总共有4800套南京特色美食被送到新庄国展中心、江宁、雨花台等地区的核酸检测采样点。回味鸭血粉丝、卫岗乳业、桂花鸭集团、古南都集团、小苏州、桃源村、马仕斌等爱心企业更是捐赠总价值近300万元的食品，将其送至其他各区采样点。

牛楽城李文军告诉内参君：“这次的疫情影响还是比较大的，虽然政府没有明令要求餐饮门店一定要闭店，但是因为这次的病毒是德尔塔病毒，传播力和感染性都比较强，所以整个市场的消费者都不愿意出门，在客流量减少这样的情况下很多店铺都选择闭店，也是出于保护自己员工安全的考虑。”

在高传播力的“德尔塔”病毒袭击下，南京餐饮的至暗时刻或许还未到来，餐饮人仍需紧谨慎应对。