8月29日，全聚德（需求面积:500-2000平方米）公布2021年半年报显示，上半年实现营业收入4.79亿元，同比增长53.37%，其中餐饮收入3.64亿元，同比增长83.16%，商品销售收入1.09亿元，同比增长2.78%；归属于上市公司股东的净利润为亏损4245.29万元，较上年同期收窄71.40%；每股收益为-0.14元。营收增长的主要原因在于上半年疫情逐渐稳定，收入逐步增加。
截至报告期末，全聚德集团在北京、上海、杭州、长春等地开设餐饮门店共计113家，其中全聚德品牌门店103家，仿膳品牌门店1家，丰泽园品牌门店5家，四川饭店品牌门店4家。
打造首家“品·味”光影主题餐厅、开拓首个团餐项目
上半年，全聚德构建了未来5年公司信息化工作战略方向、制定食品发展子规划，并完成四川饭店品牌盈利模型搭建、公司四个品牌的“一品一策一方案”制定。
上半年，重点推进门店转型升级、完成全聚德品牌形象升级、筹备新店、首次开设团膳项目、推进食品生产许可项目5项重点工作。
其中，门店转型升级方面，全聚德前门店创新打造“品·味”光影主题餐厅，深挖老店文化资源，围绕老字号文化记忆食府的定位，实施新场景改造，通过创新场景体验新模式，依靠全息光影交互技术加持，形成“老”与“新”的碰撞和结合，打造出北京餐饮老字号首家光影主题餐厅，塑造国潮老字号新形象。同时，前门店简餐厅升级项目也在推进，完成后将打造全聚德品牌“文化+餐饮+食品+文创”新场景、新形象。
新店方面，全聚德花庄店已具备正常对外营业条件，该店坐落于北京环球影城城市大道，目前正在进行试餐接待，将与北京环球影城同步营业。
期内，全聚德开拓了公司首个团餐项目——环球伙伴餐厅团膳项目，服务对象是入住环球影城生活区的中外方员工，2021年1月15日试营业以来，随着环球影城员工入住率的提升，餐厅接待人次和收入逐月提升。
推出品牌IP——萌宝鸭，萌宝棒棒冰成前门网红
为推动餐饮经营恢复，全聚德采取了一系列措施，包括菜品和服务创新，更新了菜单、首次提出“讲究菜”的概念、设置大小份菜品；线上线下相互引，借助平台活动资源、节假日推出套餐、线上代金券商品、平台补贴、直播曝光等向线下引流；还通过“走心”营销，录制了四个亲情系列视频短片，春节期间推广7天总曝光量1075万，总阅读量651万。
全聚德更是推出了品牌IP——萌宝鸭，春节期间首次推出了以萌宝鸭为造型的多种口味冰淇淋——萌宝棒棒冰。随着气温的升高，销量逐渐攀升，萌宝棒棒冰也成为了逛前门的打卡项目之一。6月份，全聚德展览馆增设了全聚德IP新形象萌宝鸭展区和文化衍生品售卖专区，全方位展示宣传全聚德品牌IP新形象萌宝鸭。萌鸭宝以多维度呈现全聚德的文化特征，提升消费者就餐体验。
多举措推进食品业务，粽子发货额同比增长368.75%
在食品业务方面，全聚德除了上半年着重推进的食品生产许可项目外，同时着力提升食品销售，一是引入项目制，发力季节性产品销售，今年粽子项目最大的变化是首次引入项目制，2021年粽子产品实现发货额大幅增加，与2020年相比增长了368.75%，与2019年相比增长了95.16%；二是力推全聚德家宴礼盒套餐礼盒；三是提升线上食品销售占比。
强化数字化管控能力、引入餐厅机器人降本增效
为持续健全餐饮系统功能，赋能企业经营，公司为新增企业上线新餐饮系统，推进进销存系统在京内餐饮门店的实施应用。另外，引入餐厅机器人减轻服务人员劳动强度，降本增效，增加顾客体验。截止6月底，在京12家直营餐饮企业上线31台机器人，既节省企业人工成本，又增加了顾客互动。
（文中图片均来自全聚德官方微信）
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全聚德山东首家直营店青岛五四广场门店关门停业，门店位于香港中路12号丰合广场A区一、二层。这也是全聚德在青岛停业的第二家门店。
全聚德交出了2020年的成绩单，全年营业收入同比下滑49.99%至7.83亿元，归母净利润为-2.62亿元，系公开业绩记录以来的首次亏损。
全聚德发布2020年度业绩预告，公司预计2020年度实现营业收入7.6亿至8亿元，而2019年营收为15.66亿元，归母净利润预计为-2.4亿至-2.64亿元。
小餐饮店虽然面临重重挑战，但仍然有市场需求，有需求它就不会消失。未来小餐饮要生存下来，要避免和连锁品牌直接比拼效率和供应链。
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