奶茶再添“新物种” ，百分茶推秋冬奶茶新品“鸡头米奶奶”

本文经“中国饮品快报”（id：zgypkb）授权转载，作者：汪健

黄皮、油柑火了之后，将地方传统食材引入茶饮市场成为一种品牌创新的新赛道，这次百分茶（需求面积:25-40平方米）将鸡头米加进奶茶，再次拓展了茶饮圈的视野。

自从油柑、黄皮奶茶火了之后，搅得全国的奶茶品牌满世界找哪还有能做奶茶的小众水果，同时也打开了茶饮圈的思路，希望能再找到一种水果或食材，把油柑、黄皮的风头传承下去。

在这个刚开始换季时候，苏州就有一个茶饮品牌另辟蹊径，将当地一种传统食材与奶茶结合，开发成一款全新概念奶茶产品。

01PART——

鸡头米奶茶

是创新还是内卷产物？

8月27日，江苏茶饮品牌百分茶推出了一款非常有江南特色的秋冬奶茶新品——“鸡头米奶奶"，并于9月3日全国门店上新。原辅料有鲜奶、新鲜鸡头米、龙眼、桂花等，单价23元。

据百分茶介绍，鸡头米奶奶是一款季节性产品，鸡头米的采摘季是从处暑开始到10月中旬结束。看产品原物料和简介，这是一款很“苏州”的奶茶。

那消费者是如何看待这杯奶茶？到底是创意精品还是在“乱弹琴”。

目前，鸡头米奶奶已经能在其全国所有门店上架，从消费者在小红书、大众点评网、微博等多种社交媒体的留言看，多数苏州之外的消费者表示期待百分茶的新作。

这符合奶茶消费主体Z世代、90后的追求新奇，新事物接受度高的消费心理。

从体验过的消费者评价看，大家对这个新品评价比较正面。如“清爽不甜腻”“丝滑Q弹”等。总结起来就是三点：好喝、价值感高、很苏州。

其实奶茶原物料上的创新一直都有，而且随着行业竞争加剧，部分价格区间已经出现内卷化，导致同质化加剧。

同质化历来是茶饮产品一定时期都存在的问题。于是，一些不靠谱的乱创新，瞎搭配的产品让人瞪目结舌。

但纵观产品线，黑糖珍珠到老红糖珍珠，海盐奶盖到芝士奶盖，或者是酒酿奶茶、汤圆奶茶，再到大葱柠檬奶茶、煎饼奶茶、兰州巴梨浆水。产品的迭代或者民间食材的改良使用，都在为茶饮品类提供可能性。

02PART——

“鸡头米奶奶"是个好故事

每年全国上新的奶茶产品没有一千也八百，但能让人记住，最后能沉淀下来成为招牌产品的少之又少。

这其中除了茶饮迭代快的自身属性外，又有多少产品是经过精心打磨过的。

好的产品，除了品质过硬，颜值高，价格合理等要求外，还要有较高的传播度和社交性，实现这几点产品就必须能讲出打动人的故事，“鸡头米奶奶”的故事就很有卖点。

据了解，市面上芡实的品类很多，百分茶则把产品卖点放在苏州人爱吃且价格不菲的新鲜鸡头米上，成功把产品调性与“9元包邮”的地摊货拉开距离。

新鲜鸡头米可以讲的故事可就多了，如“现摘现吃”，为了保证鸡头米的新鲜，工人每天凌晨12点开始采摘，到早上六七点结束。

采摘结束，工人又要马不停蹄地剥米。由于新鲜的鸡头米很容易破汁，所以工人在剥米时要格外的小心翼翼，捏开鸡头果，手掌轻轻将籽扫下，多次清洗后就能剥米了。

“机器容易把米压碎，所以剥米全靠手工。”百分茶研发总监杨世忠说，“剥米时工人会用铜指刀划开外壳，剥出鸡头米。工人一般要到下午一两点钟才能把上午采的籽全部剥完。”

鸡头果的工人一天一百多元，剥鸡头米的工人每剥一斤就要十几元。”但10斤籽最后只能产出两斤鸡头米，“一个鸡头果的重量在一两斤左右，需要七八个鸡头果才能剥一斤米来。人工贵、出产率低，鸡头米实在来之不易。 ”

03PART——

百分茶的"苏式奶茶"

创立于2017年的百分茶现已有300多家门店，主要分布以苏州为中心的江南区域。其slogan是“当季水果茶，先喝百分茶”，品牌一直秉持“水果茶就要喝当季”的特色。

品牌围绕发现、手作、自然、生活四个核心维度，打造一个质朴和享受共融的水果茶品牌，为消费者提供一个好喝、好看、有话题讨论度的水果茶品牌。

不过上述这些描述定位仍偏抽象，做水果茶的品牌很多，百分茶的水果茶又是什么样的？随着这杯“鸡头米奶奶”上市，可能人们印象中的百分茶印象会更清晰了——一杯苏式风格的水果茶。

说起鸡头米可能很多人不熟悉，但它另一个名字一说很多人就知道了——芡实。

在鱼米之乡的江南一带，老百姓将茭白、莲藕、水芹、芡实(鸡头米)、茨菰、荸荠、莼菜、菱角八种水产称作“水八仙”。

由于苏州鸡头米独特的品种及其口感，成为市民秋季餐桌必备的一道食补佳品。在当地有很高的传播度，这也是百分茶挑选这种水产作为其秋冬主打产品的原因。

近年来随着奶茶的日益火爆，许多城市凭借独有的“城市限定”奶茶品牌，把地域特色无限放大，甚至成了一张旅游名片。当新式茶饮与本土食材来一场激情碰撞，吃货们就大有口福了。

如长沙的茶颜悦色国潮奶茶，广州的挞柠柠檬茶，西安的茶话弄桂花引奶茶，南宁的龙眼奶茶、黄皮奶茶等，绍兴的黄酒奶茶等等。

作为一个从江苏发展起来的茶饮品牌，打造区域品牌特色，传扬本土风土文化，即使是现今茶饮品牌的一种发展模式也是区域品牌的社会责任。

再从时令性来讲，秋冬季水果品种少于春夏，茶饮品牌需要一种有足够传播度的应季产品度过淡季，鸡头米正好是秋冬上市，与即将过季的春夏水果完美衔接过渡。

04PART——

上市3天进top3

据百芬茶透露，9月3日全国上市的“鸡头米奶奶"，上市三天就进入其全国门店top3。作为一个新款，应该说是一个相当不错的开局。

客观地说，鸡头米奶茶具备成为爆款的外部条件，但最终能不能成为一个稳定的爆款还要受到许多变量因素的影响，而这部分基本没办法能全部预判出来。

其实，鸡头米既不是水果也不是五谷杂粮，但它的出圈的路数和方法与小众水果茶有许多相似之处，所以鸡头米入茶应可以延续油柑、黄皮的传奇故事。

今年传播度最高的水果茶非油柑、黄皮莫属，喜茶黄皮仙露系列产品，北上广深主力门店仅3天时间，就售出近6万杯；奈雪的茶玉油柑系列产品，在其所有茶饮产品中的销量占比超20%，成为“销量最高”的爆款。

小众水果有着极强的差异性、记忆点和专属的客群属性，这也是被新式茶饮品牌看重和选中的原因。

红得发紫的新式茶饮，能带火小众水果是“情理之中”；充满神秘新鲜感的小众水果，赋能新式茶饮的个性化品牌主张也是“理所当然”。

水果反映了未来做果茶的两个新趋势：第一，口味要新奇，不能和传统流行的莓、芒、桃、葡萄撞车；第二，要打健康牌，现在的年轻人还真打着喝果茶有益健康的主意，想方设法把自己喝果茶的行为正当化。

鸡头米是江南传统食品，有很强的辨识度，还有一定养生保健功能，这几个标签加持，使得这个产品天然地占据了年轻消费心智认知，大大提高了产品传播效率。

百分茶这次的上新，其实也是满足年轻消费对全新的生活方式的追求，对他们来说，是一件好事。而如何稳固开发潜在人群的消费能力，并对其形成强有力的消费决策影响，才是新式茶饮重新定义“生活方式”背后更大的想像空间。