悬浮吧台、诗意绿植、简约原木…这届餐饮品牌要转型设计公司？

​来源|餐饮O2O、麦设计

整编 |小贝

宠物友好店、古风主题店再到环保概念店，新茶饮深耕城市商圈，纷纷打出特色业态牌。“一店一特色”的线下体验，助力茶饮们更好深耕城市商圈。

10月10日，喜茶（需求面积:150-200平方米）深圳壹方天地店以“漂浮的喜茶”为设计理念，整体采用围合式布局，从漂浮的热气球等元素中汲取设计灵感，打造了一个舒适惬意的灵感空间，为深圳龙华区核心商圈增添了一处新的茶饮消费场景。

而在此前，喜茶相继在海岸城开出了国内首家 LEED 门店、南头古城打造首个手造门店、喜荟城推出宠物友好店。同样，这样的“一店一特色”近来也在各家茶饮中现身。

走进茶饮特色店背后的商业逻辑，行业差异化要靠空间体验来助力？

01

“漂浮”在空中！

喜茶在深圳再造灵感特色店

10月10日，喜茶深圳壹方天地C区店正式开业，喜茶再造灵感特色店。

该门店以“漂浮的喜茶”为设计理念，整体采用围合式布局，从漂浮的热气球等元素中汲取设计灵感，打造了一个舒适惬意的灵感空间。

据介绍，喜茶深圳壹方天地C区店位于商场二层，外景通透开阔。根据这一地理位置的特点，喜茶团队以“一进店马上能让顾客放松下来”为目标，将设计概念定为：“漂浮的喜茶”。

喜茶期待在深圳这座满载青春与梦想的城市，让人们停下忙碌的步伐，松弛紧绷的神经，享受喜茶的产品与服务带来轻松惬意的“漂浮”体验。

为此，喜茶从漂浮的热气球中汲取灵感，将吧台上方吊顶设计为一个巨大的“漂浮物”，而下方的吧台和四周的圆形桌椅，则象征着随热气球腾空而生的气流，因此也围绕门店空间曲度进行了设计。

为了更好地呈现设计主题，吧台整体采用双曲铝型材塑造出浑然一体的圆润造型，不仅让整个空间更为纯粹，也让中心的吧台漂浮感更为明显。

在此灵感基调下，门店整体布局采用了围合式布局，围绕中心的水吧，从外立面到客区桌椅的布置都以圆弧形态进行围合，令消费者置身其中都能体验到空间所带来的惬意感。

为了全方位呈现“漂浮的喜茶”这一主题，喜茶团队受“阳光照射下的气流”所启发，突破了常规的色彩搭配方案，从吧台的铝材、沙发、植物以及地砖的颜色上都组合出了橙白渐变色，为消费者营造出一个温暖与超现实的空间。

当消费者在走进门店时，很容易被橙色渐变至白色的主视觉色所吸引。

由此，从布局、装置、选材到颜色，“漂浮的喜茶”这一具有梦幻色彩的设计灵感被贯穿至门店设计的每一个细节中。

02

特色店深耕城市商圈，业态、空间打造差异化体验

创立9年以来，喜茶在不断提升自身品牌势能的同时，在门店布局上也持续覆盖更多城市和商圈，不断满足消费者对于线下消费场景升级的需求，让大众能够更加便利地享受到极致的产品和服务体验。

喜茶方面表示，喜茶在深圳、上海、慈溪等城市连续开多家灵感特色店，展现出喜茶持续优化门店空间设计、不断提升品牌势能的努力。

同时喜茶也期待通过创新的产品、创意的灵感设计，为广大消费者带来更为便捷舒适的茶饮体验，创造全新的生活场景。

近年，随着新茶饮布局版图相互融合、市场不断下沉，如何深耕城市商圈、圈粉消费者成为重要命题。头部玩家中，不管是喜茶还是奈雪，强调线下体验的新茶饮们如今在产品业态的迭代上，又回到了最初的模式：靠空间打造差异化量感。

随着消费代际的转换和颜值经济的蓬勃发展，消费者对于餐厅的选择，已经不限于只是关注产品本身，餐厅环境和用餐时的情感体验变得越来越重要。

为了抓住中国的年轻消费者，无论是老牌餐饮，还是新消费品牌，都在打造充满创意的新消费场景，不断突破。

宠物友好店、古风主题店、环保概念店，标准化的门店业态落地到城市核心商圈，为了更好圈粉消费人群、塑造品牌形象，靠空间打造差异化体验的特色门店由此诞生。

从喜茶千店千面的设计思路，到必胜客打造多元消费场景，都在为更加细分的用户群体打造不一样的视觉空间，让休闲餐饮满足美好消费浪潮。

过去一直以红色为主色调的必胜客门店，最近也变了样。在创新产品开发的同时，也在餐厅设计上不断升级，赋能餐饮经济新活力。

日前，一场比萨品鉴会在上海必胜客陆家嘴中心店举办，除了13款全新口味手拍披萨的亮相，升级为“星厨之约”的餐厅环境也十焕然一新。

为了给消费者打造一个多元社交型的餐饮空间，针对都市白领社交聚会的“星厨之约”餐厅采用灰色、蓝色和米色为主调，呈现出简约文艺的氛围。

布局以“客厅区”为视觉核心，为消费者提供了一个可以兼顾各种大小派对的用餐场所。目前，全国大约一半的必胜客餐厅采用了该设计模型。

此外，必胜客餐饮还有“花漾逃离”、“都会邂逅”等多种全新的设计风格，前者主打“都市小花园”，陈列了各种艺术绿植和花艺作品，适合“仙女”打卡，后者融入剧院、博物馆和摩天大楼的设计元素，形成古代与现代的碰撞。

不管是喜茶近期开业的南头古城手造店、还是奈雪此前打造的“奈雪梦工厂”，试验型业态为代表的非标门店成了茶饮品牌们的门面担当，而近来到正常的标准型门店也在加速靠硬件上的空间设计，打造出不一样的特色体验。

业态、空间，成为茶饮们差异化超车的两张牌。但随着竞争激烈，未来茶饮们又该靠何样功夫出圈？这是行业玩家们需要思索的问题。

03

餐厅的空间场景设计

餐饮空间设计两大目的：解决消费者问题，增加餐厅营收；为餐厅积累品牌，品牌是企业无形资产！

1、品牌性

面对激烈的竞争，很多餐饮公司都意识到未来的竞争，除了供应链端的竞争，还有品牌端的竞争。

一个餐厅如果没有很明确的品牌内容展示，是没有办法高效直接让产品触达消费者的。

作为餐饮人，必须要让门店具备基本的“售卖感”，餐饮门店不应该是一个孤零零的装饰空间。

当消费者面临越来越多的选择的时候，帮助消费者迅速做出选择，提高售卖效率。

“售卖感”是基于零售行业迁移过来的理念，门店面积有限，如何更精准更聚焦的传达品牌呢？把在门店所有能够展示售卖的点位进行汇总，进行逐一设计。

但要注意的是，业态的不同，客群的不同，用餐场景的不同，这些内容是需要筛选后设置在门店的。

2、功能性

有限的门店面积，更多的接待需求，更多的功能需求，更高的效率指标，如何提前完成？

餐饮设计公司在门店模型中能够发挥的巨大效用就是功能性的辅助，因为提前设计是成本最低的。

对于餐饮门店来说，平面布局是最重要的。但是一个好的门店功能是立体的，平面布局图只是最简单直观的呈现方式。真正背后的逻辑是整个餐厅的运转方式。

当然，随着餐饮业的发展，越来越越多的餐饮公司掌握了这一项技能，“精细化功能布局图”。

设计的一个意义就是“提前”，把所有流程和可能性全部提前在图纸上反复推演，最终找到那个相对接近最佳状态的布局方式。

可能不是一蹴而就的，一定是需要配合运营想要的效果去做，如果在做基础功能性设计的时候，一家餐饮公司不主动派出运营团队加入讨论，这个功能设计最终一定是很差的。

每个品类的功能需求是不一样的，快餐，正餐，特色中餐，火锅，各自都有自己的品类属性和功能要求。

不能用统一的形式在各个品类间套来套去，也不能因为美学原理而去丢失一些功能性，它是整个门店模型中最重要的一个环节，没有之一。

3、装饰性

如果一个餐饮公司的沉淀不够，那么装饰部分是他们最关心的了，因为这个是初级餐饮公司唯一能看得懂的东西，餐饮公司认为他们自己有审美。

餐饮公司或者餐饮老板通常会很主观的，根据自己的审美去和设计师沟通如何设计餐厅空间。

所以餐厅门店的形象设计被承载了过多的意义和包袱，它通常会被认为一家餐厅成功与否的标准。

餐厅装饰的原理应该是围绕餐饮公司的战略目标，围绕餐饮门店设定的目标人群，以及品牌和产品的文化，去定义场景，它不仅仅是一个简单的审美层面的设定。

第一原则需要先从品牌的文化出发，而不是单纯的先去考虑什么样的形式好看。