主打粤式风味，肥汁米蘭计划今年新增100-120家店

作者：彭倩

36氪独家获悉，新式餐饮品牌肥汁米蘭今日宣布完成过亿元A轮融资，这距离其上轮融资时隔不到半年。据悉，本轮融资由不二资本领投，三角资本跟投，老股东红点创投追加投资，光源资本担任独家财务顾问。本轮融资将主要用于肥汁米蘭全国门店拓展，及品牌、供应链和团队建设等。

36氪了解到，肥汁米蘭本轮投后估值约为10亿元。而据创始人关辰的说法，2021年，肥汁米蘭的销售额预计在1.2亿元-1.3亿元之间。

肥汁米蘭创立于2017年， 是一家以经营米线为主的直营餐饮品牌。长期以来，在中国市场，主打米线产品的餐饮品牌大多以云南、广西风味为主，而肥汁米蘭是首家主打粤式风味的玩家。

米线作为主食属于刚需品类，已有众多品牌布局，目前，已跑出中国香港的谭仔国际这家上市公司。据谭仔国际招股书，其三年营收规模达50亿元。此外，阿香米线、蒙自源米线、大鼓米线等主打云南口味、广西口味的米线连锁品牌也都有着不错的知名度和营收表现。不过，虽然大小玩家众多，但米线行业也面临着产业不集群、品牌化程度低等问题。

肥汁米蘭看到了行业的发展机会，从品牌化和少见的粤味（融合口味）入手。2015年，钟情于粤式餐点的创始人关辰开始构思将粤式米线引入内地，并于2015年至2016年间，多次与米线秘方拥有者磋商，最终与其达成紧密合作。

肥汁米蘭主要产品为小锅米线，汤头经过2道熬煮，所有汤底和食材全部现制。在产品布局上，肥汁米蘭也在自主孵化和收购的方式丰富其品类、打造多品牌矩阵，例如，牛杂、云吞等与粤式美食相关品类。此外，为了保证原料的供应和品质，肥汁米蘭在多个原料丰富的产地自建工厂。

创业4年，肥汁米蘭已在上海开出20家直营门店。去年起，肥汁米蘭开始布局上海周边城市，目前，南京、常州均已开出首店。为了迅速扩张门店，肥汁米蘭创始人关辰向36氪透露，在上海以外的地区，肥汁米蘭都将采用城市合伙人制度，当地餐饮巨头进行注资并提供资源支持，肥汁米蘭进行直营管理。而在没有适合的合伙人的情况下，部分城市可能开设分公司。

据关辰的说法，肥汁米蘭计划到今年底开出30家门店，2022年全国范围新增门店预计达到100-120家。

目前开出的22家门店，均处于盈利状态，每家店的坪效表现都不错，一天能卖出500-600碗米线。肥汁米蘭的客单价在40元-50元左右，处于行业中等水平。

创业至今，肥汁米蘭的店型在不断迭代和调整。最初，肥汁米蘭开的是街边单体店，至2019年年底，已开出5家街边店铺的肥汁米蘭开始搭建管理架构、优化供应链，为进入商城做准备。

突袭的疫情客观上在其门店转型中起到了积极作用。2020年初，受疫情影响，线下商超对引入能够吸引大量年轻消费者的新品牌态度积极起来，肥汁米蘭得以顺利进入商场。进入商场第一年，肥汁米蘭开了5家商场店，选址包括新天地plaza、七宝万科、浦东嘉里、南翔印象城、长宁来福士，均属于A类商圈A类商场。

从店型来看，肥汁米蘭目前主要有3种，街边店、商场店以及概念店。例如，第一家开在南京的门店属于概念店，与当地的餐饮巨头红公馆共同开发一幢历史保护建筑——小西湖，城市更新重点示范片区。

关辰表示，有别于其他连锁化的餐饮品牌，肥汁米蘭希望能够做到千店千面，每家门店都可以保持80%的核心元素+20%的特色文化设计比例，以更好推广品牌。

本轮领投方不二资本认为，餐饮服务是线下的大需求，围绕这个场景的体验创新和连锁化经营是一个大趋势。不二高度认同肥汁米蘭团队在“创新+品质+运营”上的持续投入，由此产生的“口味研发能力”和“数字化运营能力”将为公司带来长期竞争力。

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