餐饮寒冬过后 看瑞东集团如何逆势上扬？

2020年伊始，一场突如其来的疫情打破了人们的生活节奏，受疫情的影响，餐饮行业遭遇了寒冬考验，品牌结构迎来了大洗牌，传统的经营模式开始失效，市场的供需关系失衡，很多头部餐企为破局谋求转型，采取了不同程度自救止损的措施。根据中国饭店协会研究院发布的《新冠疫情下中国餐饮业发展现状与趋势报告》显示，在单店餐企中，一直营业未完全停业占比18%，已停业的餐企占比75%，复市企业占比7%。

数据来源：中国饭店协会

面对危机四伏的行业现状，门店停摆，客流量骤降，现金回流艰难，固定支出，人力成本高……成为了餐饮业态的年度关键词。尽管如此，在这场没有硝烟的战争中，瑞东集团逆势前行，为我们演绎了堪称“教科书”般的标准答案。本文将深度探究瑞东集团如何在主品牌池奈攻城拔寨之时，兼顾Pennehut畔尼意面、池奈+日料专门店，多品牌助阵布局，塑造集团核心竞争力。

池奈作为集团中军 承担市场攻坚任务

池奈作为瑞东集团业绩增长的主要力量，品牌表现颇为出圈：抖音平台相关视频超10万次播放量，小红书10000+的打卡笔记，两年蝉联大众点评必吃榜，线上领域持续霸屏。

亮眼的数据背后，池奈究竟有着怎样的独特魅力？既能成功俘获消费者的胃，又能成为集团拓展市场的先行者。通过分析品牌在产品、运营方面的优势，或许能够探寻一二。

✦以细分品类，打造品牌竞争力。

对于餐饮行业而言，品类是消费者在就餐选择时的重要依据，人们一般会先思考吃什么，然后再选择品牌。池奈通过精准聚焦咖喱这一品类，主营咖喱蛋包饭和咖喱乌冬面，以特调的果泥中和浓郁的咖喱，碰撞经典的日式蛋包饭，打造“有颜又有料的咖喱”，为消费者创造出独一无二的体验感，迅速提高品牌壁垒，在咖喱赛道中成功突围。

✦以产品创新，兼顾消费者需求。

产品是品牌根基和核心，品牌只有在产品上追求极致，消费者才会买单。池奈在传统与精致创新之间找到了平衡点，以精致的餐品诠释现代生活中的仪式感。在产品制作时，品牌经过不断的升级与优化，将日料传统地道的手法与国内食客的口味相融合，选择更加香醇浓郁的日式咖喱，主张让消费者自由选择咖喱的不同吃法，除了搭配米饭之外，还可以作为拉面和乌冬面等食物的汤底，将一张菜单进行丰富的排列组合，打破食物固定搭配的局限性，很大程度上满足了消费者的差异化需求。

✦以精细化运营，诠释品牌定位。

在品牌定位方面，池奈诞生之初便聚焦轻快餐赛道，精准锁定20-35岁的核心消费客群，打造以工作餐、轻社交、亲子餐为主的消费市场。

通过精准的客群定位，池奈在选址拓店方面颇为谨慎，更加青睐具有客流号召力且位于成熟商圈的项目，以匹配不同区域的消费群体。

此外，池奈品牌以高效的运营管理方式，高标准化的SOP流程，保证8分钟标准化快速出餐。在高翻台率的同时，品牌能够获得高营收，让消费者短时间内能吃到高品质的日式简餐。

品质化＋场景化新兴品牌双翼齐飞

在“颜值即正义”的消费浪潮下，消费者从最开始的解决温饱上升到精神情感需求，人们越来越关注产品品质以及就餐环境。因此，品牌打造高颜值的空间场景来抢占消费者注意力已成为制胜的关键。

为满足消费者对餐饮更高层次的需求，瑞东集团孵化的新兴品牌Pennehut畔尼意面、池奈+日料专门店，将品质与体验相结合，倾情打造属于消费者的“独家记忆”，唤醒人们对于品牌的全新认知，更是直接为品牌营销助力，真正做到了让消费者超预期体验。

• Pennehut畔尼意面

目前，全国首家意面专门店，Pennehut畔尼意面西安印象城店已开始对外接待，将于12月11日正式开业。

Pennehut畔尼意面是从西餐厅的意面单品小赛道突围，打造全国首家意面专门店概念，是探索精致生活美学的全新意式简餐品牌，在传承意式传统餐桌仪式的基础上，创新了快餐新模式。

从品牌理念到产品选择，餐饮的核心点还是落位于食物本身。Pennehut畔尼意面以“现做鲜面，筋道出圈”作为品牌Slogan，选用通心面、螺旋面、传统意面三种面型，主打茄汁、奶油、冷拌、起司焗意面系列、意式烩饭系列、轻食沙拉产品系列等多种产品，精选100%意大利进口的杜兰小麦优质品牌——卡普托面粉，现场制面并搭配特调酱汁与新鲜辅料，让意面真正成为精致的艺术之作。

此外，Pennehut畔尼意面致力于塑造沉浸式就餐体验，强化消费者对于品牌的认知。店内采用天然大理石墙面堆砌，复古红铜色与雾霾蓝调家具巧妙的营造出摩登高级质感空间，让消费者仿佛置身温暖简约的艺术领域内，脱离传统快餐廉价感的同时，也是消费者当下追求生活品质、精致用餐体验的最佳选择。

• 池奈+日料专门店

据了解，全国首家池奈Plus店，池奈+日料专门店西安大融城店已于11月27日开业。

池奈+日料专门店依托池奈品牌强大的供应链及市场影响力，在品牌原有基础上保留经典单品，增添更多日式创意料理，主打刺身寿司、日式汤锅、传统寿喜锅系列，是品牌从日式简餐向新派日式聚会餐厅的探索。

相较于传统的日式居酒屋，池奈+日料专门店脱离了晦暗狭窄的环境，致力于打造温暖简约的空间。店内采用了希姆丽哈姆手工制作的乳白色玻璃壁灯，并搭配铭色的室内装置，呈现出极佳的艺术氛围，让消费者在品尝精致料理的同时，感受惬意闲适的就餐环境，沉浸在被美味勾走思绪的无限遐想中。

走向全国 持续塑造品牌力

2021年，池奈运营的150余家门店坪效表现都不错，几乎每开一店，都能够汇集超高人气，可谓是“开一家火一家”。

在高人气的背后，恰巧反映出瑞东集团完善的供应链体系，强大的运营能力，以及良序的拓展计划。

在产品供应方面，为确保产品品质，集团布局多城市供应链，在保证食品健康和安全要求的同时，给消费者更加鲜美的味蕾体验。

另一方面，集团想要长久发展离不开其内外兼修、协同并进。对此，瑞东集团进行多部门协力运作，健全人才培养机制，完善企业内部的晋升通道，致力于打造平台型企业，将外部输血与内部造血齐头并进，最终形成了集团良序的可持续发展路径。

关于集团的下一步发展，品牌门店的拓展计划正在有序推进。2022年围绕西安、重庆、成都、南京、杭州、武汉、上海等重点城市布局，计划再开出100家店，将事业版图进一步辐射至全国。

如今，面对餐饮行业寒冬困局，行业内部竞争加剧，消费者需求不断升级，创新、求变、破局成为很多餐饮企业谋求转型的重中之重。

反观瑞东集团，其顺应时代大势，通过发展多元化品牌矩阵，突破餐饮品类瓶颈，抢占新赛道先机等多重举措破局，秉承“彼此加持、互动生长、放眼未来、长久共生”的核心理念，持续打造集团独有的竞争壁垒。

未来，瑞东集团布局“十个品牌十座城”战略，从陕西起步，辐射西北，逐渐走向全国，期待瑞东集团下一个精彩蜕变。